大张烙馍村
  • 人气值:3631
  • 菜系:苏菜
  • 中华餐饮名店中华餐饮名店
  • 地标美食地标美食
  • 地方非物质文化遗产地方非物质文化遗产
  • 2022大众点评必吃榜2022大众点评必吃榜

大张烙馍村

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大张烙馍村官网

创建于2010年的大张烙馍村是一家传承推广徐州烙馍文化的主题餐厅。目前拥有员工500余人,经营面积近万平米,年接待量超过200万人次。2013年被评为“中华餐饮名店”,2014年被评为“中国餐饮500强门店”。2016年获得“徐州烙馍”非物质文化遗产技艺传承单位。

大张烙馍村视频介绍

大张烙馍村视频

大张烙馍村是一家传承挖掘彭城饮食文化的主题酒店,汇聚苏锦餐饮管理集团旗下:堤北福地张生记、云龙山福地山野村、下淀红锦一号等数家餐厅十余年餐饮经营管理经验,同时搜集整理历史文物,弘扬苏锦品牌,传承两汉文化。 苏锦烙馍村秉承“人至上,客为尊”的服务理念,以历史悠久,美味地道的“烙馍”为主题,将徐州乡土菜、本地家常菜、传统名菜有机结合,凭借“地道徐州味儿,浓郁乡里情” 宴飨乡亲来客。


 烙馍,徐州人也称“烙馍馍”,是徐州老百姓非常普通的家常面食,因制作简易、食用方便、易于保存,受到广泛欢迎,在徐州众多的面食中,这是一种看似极为平常却又颇为独特的,也是令徐州人百吃不厌的面食。它既不同于北方的单饼,也不同于很多地方都有的煎饼。 烙馍是用未发酵的面烙成,成品呈圆形,一般厚约0.1厘米,直径约30厘米。烙馍制作的炊具是直径尺余的铁鏊子、一根枣核式的擀面轴、一根扁竹劈子。铁鏊子一般放在锅戗子上,也可用砖石磴垫支起来,便于铁鏊子下生火燃材。烙烙馍一般是一人擀一人翻,其口诀是:面擀薄,好烙馍,一挑一翻馍就熟。徐州烙馍薄小玲珑,民谚有“一斤面能烙三十三,薄如纸,轻如烟,火种能点着,吹气飞上天”的说法,可见,徐州人烙烙馍有高超的技艺。

可随意折叠,吃起来口感柔软、又劲道韧性有嚼头,既压饿,又有健齿作用,常吃烙馍能锻炼口腔肌肉、牙口变好。千百年来,吃烙馍已经成了徐州人的主食爱好。


徐州烙馍,历史悠久,已有2000多年的历史了。相传楚汉相争时,刘邦率兵与项羽作战,因刘邦的军队纪律严明而深受徐州老百姓的拥戴。为了能让行军途中刘邦的军队吃上一顿饱饭,徐州的老百姓急中生智,发明了一种既简捷快速又方便实惠的面食——烙馍。从此,刘邦军队士气大增,为他们作战提供了有利的基础。在宋代,徐州流传着一首民谣:“圆圆小饼径尺长,根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓,送与抗金英雄尝。”清代顺治年间,方文来徐州做客时,在其《北道行》中这样写到徐州的烙馍:“白面调水烙为馍,黄黍杂豆炊为粥。北方最少是粳米,南人只好随风俗。”从这可以看出,烙馍这种民间的面点食品不但历史悠久,并且久有名气。


徐州烙馍的吃法多种多样,至少有五种。一是卷,烙馍可卷荤裹素,最常见的吃法,是用烙馍卷着各类菜点,比如卷韭菜炒虾、卷炒蛋、卷羊肉串、卷油条、卷馓子、卷盐豆或各类小菜,其吃法口诀是:正着咬,斜着拽,咬不动,多包菜。二是沓,烙馍对折,中间放入蔬菜或其他馅料做成菜合;若用两张烙馍,中间放上葱花油盐、鸡蛋做成油馍更是美味可口。三是泡,把烙馍泡在辣汤、羊肉汤等各类汤里,像喝面叶一样吃,特别适合儿童和老年人。四是炸,烙馍可以加进芝麻,放入糖或盐,将烙成半熟的馍,放入油锅中炸至金黄,做成麻叶子。五是煮,用绿豆面做成烙馍,用羊肉汤或丸子汤煮馍,是徐州别具特色的吃法。


烙馍特有的筋道和韧性,彰显其柔中带刚的品质,连同它那变换无穷的吃法,从某种意义上说,正象征了徐州人真诚、包容、不怕吃苦、坚韧不拔、勇于面对现实的品格。


在传承和弘扬徐州烙馍文化上,大张烙馍村酒店做了大量有益的工作,不仅在店内开辟烙馍技艺展示区,还特别成立了“烙馍产品研发室”,在传承老工艺产品的同时,不断推出新的产品。他们研发的“新派彭城一绝”、“鱼头泡烙馍”、“粉丝大肠贴烙馍”、“烙馍皮水晶大包”等佳肴,深受顾客好评和喜爱。


徐州烙馍,不仅徐州人爱吃,也越来越受到外地食客的喜爱。近几年来,中央电视台、旅游卫视、东方卫视、江苏卫视、湖南卫视、新浪网、中国餐饮时报等众多媒体纷纷来徐州大张烙馍村录制美食专题片,无一例外的都在节目中,对徐州烙馍的制作、吃法进行重点报导。现在,五湖四海的朋友来徐州旅游、交流、观摩、学习,必定要吃徐州特色的烙馍,通过“徐州烙馍”了解徐州、认识徐州人,烙馍已成了徐州的又一城市名片。


以烙馍为特色,大量挖掘徐州地方菜,集合成大张烙馍村,并以明档点菜形式呈现一发不可收拾,家喻户晓,大张烙馍村,地道徐州味,引领徐州餐饮业,同行业争相效仿。近年,在徐州明档点菜成为一种趋势,一度影响华东华中、华北餐饮业,从而在业内形成了“大张烙馍村现象”。


艺术化的传统民居建筑外观,鳞次栉比、张灯结彩、灯火辉煌,呈现【华灯璀璨的大张烙馍村】,形成其品牌的超级符号。高灯张结彩,繁荣现民居;未进烙馍村,不识徐州味。


以室外街景,打造古街集市景象式明档美食长街,逛街式的明档自助点菜体验,随点随炒,加工过程一览无余,未食先入戏。传统乡土菜,传统工艺,再现传承,还原地方特色。


亭台楼榭、碧瓦朱檐、悠长回廊、鹅黄灯光,以静制动,追求江南的小情调,别有洞天以空间换时间,增强情景代入感。


大张烙馍村 旗舰店:是以经营乡土菜、地方传统名菜为主的酒店,作为非物质文化遗产“徐州烙烙馍技艺”的传承保护单位,酒店以历史悠久、美味地道的“烙馍”为招牌,将传统口味与地方特色相结合,在特色化、亲民化上做足文章,凭借“大张烙馍村,地道徐州味”宴飨八方来客,树立了良好的口碑,受到了广大食客的好评,多次登上“美食年度风云榜”,并先后获得了“餐饮业最具影响力品牌”、“江苏餐饮名店”、“中华餐饮名店”、“中国餐饮500强门店”等称号。中央电视台、上海东方卫视。江苏卫视、新浪网、中国餐饮时报、都市晨报等众多媒体对酒店纷纷进行报导或制作了专题片,这不仅触发了身在异乡生活、工作的徐州人的思乡之情,国内五湖四海的朋友也纷纷来徐交流、观摩、学习。
  使原本平淡无奇的烙馍不但登上了大雅之堂,还伴随着“烙馍礼盒”远销各地,促进了徐州烙馍及其技艺的声名远扬,烙馍村酒店也因此成为了传承推广徐州烙馍文化、彭祖养生文化、徐州民俗文化、两汉文化的基地,外地客人通过“徐州烙馍”知道了徐州、了解了徐州、认识了徐州人,促进了烙馍成为徐州的城市名片之一。


旗舰店:
TEL :   0516-87725999  /  83981799  /  83992711
ADD:徐州市三环南路盛世家园路口


绿地店: 
TEL :   0516-83668577  /  83660577 
ADD:徐州庆丰路与郭庄路交叉口


堤北店:
TEL :   0516-87721577  /   87721677
ADD:徐州市煤港路52号(堤北市场北29米)


滨湖东街店
地址:如意路滨湖新天地商业街东街5-2号(市民广场内)
电话: 0516-83880977 / 83880877


滨湖西街一号店
地址:如意路滨湖新天地商业街西街F1号
电话: 0516-85618599 / 85618699


户部山店
地址: 彭城路95号 户部山步行街北门
 电话: 85850966/85852966


大张烙馍村堤北店

地址 : 江苏省徐州市鼓楼区煤港路52号(堤北市场北29号)

电话 : 0516-87721577


大张烙馍村(绿地店)

地址 : 江苏省徐州市云龙区庆丰路与郭庄路交汇处北220米路东

电话 : 0516-83660577



大张烙馍村招牌名菜、推荐必点菜
烙馍卷馓子
烙馍卷馓子
  • 更新日期:
  • 美食分类:
  • 荣获:
    “江苏味道”第一批名菜名点