来到鱼汤面旗舰店，古色古香的门头和鱼汤面两百多年的历史相得益彰，走入大厅，小桥流水人家展现了鱼米水乡的风情，开放式厨房让顾客对鱼汤面的操作流程一目了然。小青瓦、小宫灯、青石板铺地，活脱脱一个微缩的水乡古镇。据负责人介绍，东台鱼汤面旗舰店由江苏东台鱼汤面餐饮管理有限公司运营，位于唯诚七号公馆7号，占地2300平方米，能够同时接待400人用餐，厨师均有丰富的鱼汤面制作经验，并邀请东台鱼汤面第五代传人徐正宽作为品质顾问，保证群众品尝到最正宗最美味的鱼汤面。

东台的早晨，是被一碗热气腾腾的面条唤醒的。大街上、小巷里，只要是售卖中式早点的店家，锅里都炖着滚热的鱼汤。“老板，来一碗鱼汤面。”东台人对生活的滋味和态度，从这一碗鲜香的面逐渐曼延。

“秋天响亮惟闻鹤，夜海朦胧每见珠。”依海而生，拓海而兴的东台，物产丰盛，自然条件优美。这里流传着盐的刚性，也有鱼汤面的柔软。

6月12日，一个平常的上班日，在东台鱼汤面西溪店，早上七点到九点半，店里的餐桌座无虚席。分店店长张春松介绍，这一天早上他们卖出了500多碗鱼汤面，逢到节假日，这个数字会翻番。

环视这家面馆，吃面的市民可谓各色人等，刚刚高考完的学生、蹒跚学步的孩子、衣着时尚的年轻人、银发满头的老人，或是三五好友围一桌，或是一家人齐聚，面孔不一。然而，手里的那碗鱼汤面却是相似的。

“带亲家吃碗鱼汤面，感受我们东台的味道。”家住新桥小区的崔美莲这天正带着小孙女、老母亲，陪着从响水过来的亲家一起吃早茶，一碟干丝、几个包子、四碗面，一家人边吃边聊。“这是我第一次吃鱼汤面，汤很浓稠，而且吃的氛围也很好。”亲家公徐品瑜不断夸赞。

是的，鱼汤面，不仅在吃，更在于那份柔情。循着这份情，世世代代的东台人延续着早茶吃鱼汤面的传统，延续着老东台的慢生活，延续着弥漫在整个城市间的那份乡愁。

200多年前，聪明的东台人用串场河的水，南乡的粮、东乡的盐和野生鲫鱼等制作出的美味鱼汤，用此汤下面，打出东台鱼汤面的招牌。那个年代，东台境内盐业兴旺，云集台城的盐商大贾，都爱吃鱼汤面，并把鱼汤面推上庆寿宴席。到了民国初年，东台废灶兴垦，栽桑植棉，东台城成为粮棉集散之地，外地客商纷至沓来。台城20多家茶馆、酒店都供应鱼汤面，每天早市顾客盈门，东台鱼汤面从此驰名大江南北。

“汤面，本地酒馆所制之汤面味佳，他处几无。”“脆鱼（脆鳝，鱼汤面传统盖浇）：鳝鱼截条炸成色黑，他处形似而不脆。”在我市鱼汤面传承人、文化学者章国荣的家庭档案馆里，这份民国十四年的《东台县志》草本是他目前为止保存最早的关于东台鱼汤面的文字记载。

就是这碗面1915年获巴拿马国际博览会金奖，1978年被命名为江苏省名点，1988年被命名为中华名小吃，2015年入选省非物质文化遗产，2016年入选首届中国金牌旅游小吃。

翻开鱼汤面传承的族谱，百年传承，要感谢那些始终秉持“工匠精神”的传人们：太平园的曹缵成，兴汉馆的章震林，俞复兴的俞进斋等等，再到后来的余永寿、徐正宽、章国荣等。

东台鱼汤面的第五代传承人徐正宽年逾花甲，却依然没有离开鱼汤面的灶台。年轻时就跟随师傅万俊良学习鱼汤面制作，鸡鸣而起，四五个小时熬制一碗汤。多年后，他也因为鱼汤面成为东台一大名厨。可是，这么多年来，他也从没对自己下的哪一碗面完全满意过——没有最好的，只有更好的，“做汤和做人一样要用心。”徐正宽常常这样对徒弟们说。

让我们再来看看这碗面，汤白似乳，滚滚的热气蒸腾而上，宛若仙境，鲜美的味道入鼻入心。一粒粒青葱，仿佛是洒下的葱绿翡翠，缀在面条上，赏心悦目。

这样的面，没有一份用心是做不了的。首先是选料的讲究，鱼选1.5至2两的野生小鲫鱼，骨是鳝骨和猪大骨。鲫鱼和鳝骨做汤前需要油炸。煸鱼、熬汤、再煸、再熬，骨头在一次次的煸中，煸出奇香无比，汤在一次次的熬中，熬出千古传奇。三番入锅，熬出了点滴成珠的鱼汤。而面条则由手工擀制而成，讲究外形齐整有致，口感韧而劲道。最后当一碗漂着翡翠蒜花、汤白如乳的面条捧上桌时，时间已过去四个多小时。

徐正宽的徒弟徐用军是新一代排头兵。扬州大学烹饪专业出身的他，在学习熬汤的过程中发现，鱼汤面虽然具有润脾健胃等养生功能，可是对于现代人来说，脂肪含量有点高了。为此他和师傅商量，对用料进行了调整，改用素油代替猪油，同时用一点点猪油保持鱼汤面的原有风味。与此同时，为适应南来北往客人的要求，他们还在口味上稍作调整，让更多的人喜欢上这份具有浓浓东台风味的鱼汤面。

一碗鱼汤面，凝聚着东台的文化。

为传承和提高东台鱼汤面的制作技艺，我市连续两届举办鱼汤面制作技艺大赛，产生了一批手艺高超的鱼汤面新传人。与此同时，市内鱼汤面旗舰店、东台高速服务区东台鱼汤面特色店、东台鱼汤面西溪店相继开张。鱼汤面作为一种文化符号和美食，被中央电视台和省市外媒体广为宣传和报道。品尝一碗鱼汤面，成为海内外众多游客来东台的“必选节目”。有位东北游客慕名前来吃面后说：“到东台不吃东台鱼汤面，就像到北京不爬长城一样。”

吃一碗，想三年，东台人如是说。

著名翻译家戈宝权先生所作的《回忆家乡味》，文章里面特意提到印象深刻的家乡鱼汤面。著名雕塑家吴为山在首届江苏发展大会上感叹，在家乡的小镇上吃一碗鱼汤面，依然是心头好。

而今这碗面更是香飘万里，走进了上海、安徽、浙江等省市区的酒店、宾馆、饭店。上海浦东新区东台鱼汤面店自去年开张以来生意火爆，不少外地客商慕名而来，就为了这传说中的东台味道，无数的东台游子在上海终于也能尝到一口那魂牵梦萦的家乡味道。

是的，这是一碗面，可又不是简简单单的一碗面。

这碗面里有东台文化的精髓、有沿海人民的智慧，更有我们祖辈们做人的真谛：哪怕是一碗面也要精益求精。

东台鱼汤面，历史悠久，风味独特，是“江苏名点小吃”。源于清乾隆三十三年（公元1758年），已有200多年历史，是东台人民智慧的结晶。串场河的水，南乡的粮，东乡的盐，和野生鲫鱼等制作出的美味鱼汤，用此汤下面，打出“东台鱼汤面”的招牌。

东台鱼汤面公司简介：

来到鱼汤面旗舰店，古色古香的门头和鱼汤面两百多年的历史相得益彰，走入大厅，小桥流水人家展现了鱼米水乡的风情，开放式厨房让顾客对鱼汤面的操作流程一目了然。小青瓦、小宫灯、青石板铺地，活脱脱一个微缩的水乡古镇。据负责人介绍，东台鱼汤面旗舰店由江苏东台鱼汤面餐饮管理有限公司运营，位于唯诚七号公馆7号，占地2300平方米，能够同时接待400人用餐，厨师均有丰富的鱼汤面制作经验，并邀请东台鱼汤面第五代传人徐正宽作为品质顾问，保证群众品尝到最正宗最美味的鱼汤面。

东台鱼汤面是江苏东台市汉族传统面食，属于苏菜，主要原料是面条，汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。东台鱼汤面加盟品牌店产品不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。经常食用，可强身健体。

东台鱼汤面加盟品牌店从选料、食材搭配、制面技艺、烹调方式等方面都非常的考究和精益求精，再配上独特的秘制配方，色香味俱全的人间美食，更是让同行难以模仿和超越，不仅成为当地消费者较爱常去的面馆，更是为广大的中小投资者带来了巨大的财富和商机。

东台鱼汤面项目介绍：

随着人们生活水平的提高，在追求高品质生活的条件下，对于饮食的标准要求也越来越高，口味也越来越挑剔。东台鱼汤面加盟品牌店，传承百年悠久历史文化之精髓，经过不断研发创新，最终将古方技艺与现代餐饮加工工艺集合，以极其丰富的鱼骨汤为底料，不仅口味鲜美，更是健康营养价值高，甚是受广大消费者的欢迎。

江苏东台的鱼汤面，已有近200年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。东台鱼汤面加盟品牌产品鱼汤面汤汁乳白，清爽不腻，面条细而软滑，特别鲜美可口。

东台鱼汤面加盟品牌产品与其他种类的面条的差别就在于汤。外地的面汤一般是清汤、鸡汤、虾米汤、骨头汤等，而东台鱼汤面制汤的主要原料是鳝鱼骨和鲫鱼。将鳝鱼骨洗干净后入锅，用少量猪油煸透，再将炸酥了的鲫鱼与鳝鱼骨一同入锅煮沸。待热汤滚沸后，再改以小火，慢慢熬煮。

东台鱼汤面企业精神：

如皋市东台鱼汤面馆尊崇“踏实、拼搏、责任”的企业精神，并以诚信、共赢、开创经营理念，创造良好的企业环境，以全新的管理模式，完善的技术，周到的服务，卓越的品质为生存根本，我们始终坚持用户至上，用心服务于客户，坚持用自己的服务去打动客户。

在为广大顾客和投资者们提供服务和支持的同时，东台鱼汤面加盟连锁总部秉承”共赢、共进”的合作理念，愿与广大合作者结成亲密的合作伙伴，携手共创美好未来。

汤料上，东台鱼汤面加盟品牌选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。

东台鱼汤面旗舰店

地址 : 江苏省盐城市东台市海陵北路9号

电话 : 0515-89560777