富春茶社
  • 人气值:2052
  • 菜系:淮扬菜
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富春茶社

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扬州自古便是富贾云集娱乐的圣地,在众多淮扬饭馆儿中,富春茶社,可以说是扬州面点中的经典,是淮扬菜的正宗代表。富春茶社是一座闻名中外的老店。1885年始为富春花局,由茶座起家,历经百年,形成了花、茶、点、菜、结合,色、香、味、形俱佳,闲、静、雅、适取胜的特色。巴金、朱自清、冰心、林散之、吴作人、梅兰芳、赵丹等大家及文艺巨匠都留下了墨宝和赞语。

富春品牌始创于清光绪十一年(公元1885),135年来,以其独有的经营特色和企业文化享誉中外,被公认为淮扬菜点的正宗代表。


地处得胜桥的富春茶社是“富春”之根,为富春饮服集团有限公司的核心企业。集中华老字号、国家特级酒家、中华餐饮名店等于一身,有多款名菜名点荣获中华名小吃、中国名菜、全国金鼎奖等顶级大奖。被著名作家莫言誉为“一江春水三省茶”的魁龙珠茶,为富春独创,浓郁淳香,香飘百年。2008年,“富春茶点制作技艺”被国务院列入国家级非物质文化遗产名录。


富春茶社始创于1885年。是一座以花局起家的别具特色的茶馆,以独创的茶点制作技艺享誉国内。富春茶社本来并不是茶馆,而是一家“花局”。清代末年,古城扬州“千家养女先教曲,十里栽花算种田”的遗风依然盛行,1885年(清光绪十一年),扬州人陈霭亭租赁了得胜桥巷内的十几间民房和几分空地,创设了“富春花局”,栽培四季花卉,创作各式盆景应市。1910年(清宣统二年),陈霭亭去世,其子陈步云继承父业,继续经营。

经过几代人的不懈努力和经营,逐步形成了花、茶、点、菜结合,色、香、味、形俱佳,闲、静、雅、适取胜的特色,被公认为淮扬菜点的正宗代表。巴金、朱自清、冰心、林散之、吴作人、梅兰芳、赵丹等大家及文艺巨匠都留下了墨宝和赞语。

为适应海内外宾客的需求,近年来富春茶社进行了更新改造。继“春江”、“醉月”餐厅建成后,“淮扬第一楼”融中国传统的古典亭楼建筑艺术和现代化装饰于一体,点缀以清新雅致的假山、喷泉。餐厅内红木桌椅、漆器桌椅古色古香,舒适典雅。楼内花卉盆景,争芳斗艳。置身其中宴饮小酌,心旷神怡。

淮扬菜系大多以河鲜为主料,高超烹饪技艺与醇厚的滋味完美结合,雅俗共赏,著名的菜肴有水晶肴肉、大煮干丝、松鼠鳜鱼等。菜品更是细致精美、格调高雅,让人回味无穷。

2006年12月,富春茶社被商业部认定为首批“中华老字号”。


座落在古城扬州得胜桥的富春茶社,是一座闻名中外的百年老店。这座始以花局起家,继以茶座兴盛的老店,历经百余年的苦心经营,形成了花、茶、点、菜结合,色、香、味、形俱佳,闲、静、雅、适取胜的特色,被公认为扬州茶点的正宗代表店。扬州人宴请尊贵宾客的常用方式,就是去富春吃茶。古城的过往客人,都以品尝富春茶点为莫大享受。

茶客中包括了扬州城中的各种人,他们常常按照不同身份分处就坐,于是渐渐地在茶社里形成“乡贤祠”、“大成殿”、“土地庙”、“义冡地”四个堂口。来“乡贤祠”的多为地方上有地位、有名气的人物;“大成殿”是读书人的聚焦之地;“土地庙”则是盐商、钱庄客人,各种商业的老板、管事和高级职员们聚会,接洽交易,交换信息,招待过往客商的场所;至于“义冡地”,则是鄙视与取笑的称呼,“义冡”者,无主之坟也,此处是个小的广场,原为摆放花盆的场所,泥地上放了十来张桌子,上面仅有柴棚遮盖,十分简陋,客人自然多是一些下等人士,五方杂处,无所不包。早期的富春茶社,固然是以上层人士为主要服务对象,但它却不能将下层人物拒之门外。你上你的“乡贤祠”,他上他的“义冡地”,各得其所,各取所需,茶社自然就蒸蒸日上了。


富春茶社首先以茶出名。富春茶名为“魁龙珠”,由浙江的龙井、安徽的魁针,加上富春花园自家种植的珠兰兑制而成。此茶取龙井之味、魁针之色、珠兰之香,以扬子江水泡沏,融苏、浙、皖三省名茶与一壶,浓郁淳朴,清澈芳香,再配上别具风味的富春菜点,难怪使众多远近客人流连忘返、心向往之了。


富春点心在迄今为止的120余年间,经过了几代人的不断继承和创新,始终以其独特风味饮誉海内外,经久不衰。1913年,一位俗称“黄大麻子”的黄姓师傅,对传统点心千层油糕和翡翠烧卖制作方法进行了改进和创新,大受顾客欢迎。黄师傅制作的油糕通体半透明,柔韧异常,层层相叠又层层相分,甜糯适度爽口;翡翠烧卖则以绿色菜叶为馅,口味有甜有咸,馅心绿色透过簿皮,形如碧玉。此两点被誉为扬州面点的“双绝”。第二年,陈步云请来了名师尹长山为领作,首创以鸡丁、肉丁、笋丁为主要原料的三丁包,被誉为“天下一品”。1921年,富春又聘请了善制“蔗点”的高手张广庆,以名师研发名点,不断增添花色。一时间,蟹黄包、雪菜包、干菜包、野鸭菜包、甜品细沙包等纷纷应市。至1931年前后,富春点心品种已经发展到100多种,考虑到花色品种多,茶社首创了“杂花式”供应方法,经济实惠,方便顾客品尝。富春包子的特色最为显著的是:在造型上,口似鲫鱼嘴,形如茡荠,波浪式皱褶多达30余个,在全国首屈一指;在口味上,讲究配料,注重提鲜,每点一味,咸甜酸辣各味俱全;在品种上,因时而变;四季有别,应时上市。富春三丁包、千层油糕、翡翠烧卖等被中国烹协认定为“中华名小吃”。几代人的不断创新,使富春的点心在全国点心行业中独树一帜。


富春茶社的菜肴以清淡味雅、与面点配合见长。大煮干丝刀工精细、物美价廉;水晶肴蹄,香酥爽口;鸡包鱼翅,功夫独到;逸圃花篮、草菇花篮、富春鸡、叉烧鳜鱼、烤乳猪、扒烧猪头等等,无不滋味隽永,美不胜收。2000年,中国烹协授予富春茶社的蟹粉狮子头、拆烩鲶鱼头、大煮干丝为中国名菜。不断创新同样是富春菜肴的生命力之源,近年来富春创新的菜肴,就有牡丹鳜鱼、八宝鸡腿、草菇花篮、松子板虾、炸窜虾、橄榄豆腐、金凤鱼皮、佛手长鳝鱼、八宝蘑菇球、三丝刀鱼面等30多种。富春在做好传统“三头宴”“开国第一宴”的同时积极创新,成功推出了“春晖宴”、“夏沁宴”、“秋瑞宴”、“冬颐宴”四季淮扬宴席,声誉倍增。


富春茶社的菜点之所以百余年一直闻名遐迩,是由于这里诞生了一代又一代名厨。尹长山、张广庆、丁万国、朱万宝、董德安、徐永珍等式其中的杰出代表,特一级面点师、全国劳模董德安在1983年荣获“全国最佳点心师”称号。曾任富春茶社总经理的徐永珍为特一级面点师、中国烹饪协会副会长、全国劳模范、江苏省“三八红旗手”。如今,一批烹饪新秀又在茁壮成长,如孙贤彪、王德胜、张春兰、崔海龙、丁瑞金、吴文秋等已成长为富春承前启后的栋梁。其中等级厨师就有40多名,特级以上厨师8名。他们使富春的特色得以代代相传,富春名厨的高超技艺,收到了中外宾客的高度评价。


到富春来的名流,如写《扬州十古怪》的竹枝词家许幼樵、《广陵潮》的李涵秋、画家陈锡蕃、书法家王景琦、王虎榜、诗人关笠亭、曲作家谢梦江、耿樵麓等,在这里吟诗清谈,以消永日。后来朱自清、冰心、巴金等文学大师,林散之、吴作人、梅兰芳、赵丹等文艺巨匠都留下了墨宝或赞语,中国烹饪会长张世尧欣然写下了“富春茶社名扬天下”的题词。正如许多宾客所说:“不到富春就不能算来过扬州”!


富春茶社以它悠久的传说,独特的风姿,享誉百余年,名扬海内外。




富春茶社美食小吃
扬州三丁包
扬州三丁包
  • 更新日期:
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    中国(江苏)地域十大名小吃

富春茶社招牌名菜、推荐必点菜
大煮干丝
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  • 美食分类:
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    中国菜-江苏十大经典名菜、“江苏味道”第一批名菜名点
软兜长鱼
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  • 美食分类:
  • 荣获:
    中国菜-江苏十大经典名菜、“江苏味道”第一批名菜名点
砂锅狮子头
砂锅狮子头
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  • 美食分类:
  • 荣获:
    中国菜-江苏十大经典名菜