泓0871臻选云南菜

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泓0871臻选云南是火爆北京的地道云南菜美食品牌,由知名美食家刘新先生开创,隶属于北京泓宴餐饮管理有限公司。泓0871臻选云南的出品极富时代性,融合传统风味和现代精致于一体,成为“滇菜走出去”的优质品代表品牌。

在京城一众云南菜中,泓0871无疑是一个特殊的存在。作为一家不走寻常路的云南菜餐厅,泓0871总店开在东五环开外的一家创意园区之内,不靠流量与商业区的带动,在创始人刘新的带领下,仍凭着稳定的出品和别具风格的菜品质量,受到了来自南北食客的一众青睐,无论是从餐厅概念还是菜品设计,都将云南菜这一小众菜系以截然不同的方式带到了大众眼前,仿佛在一盘之中就能吃到滇味的复杂万千。

泓0871臻选云南菜位于朝阳区双树路,是由滇菜大厨刘新在2017年创办的精品云南菜,刘新是被《舌尖上的中国》总导演陈晓卿誉为把握云南菜命运的烹饪艺术家,由他始创的滇菜品牌泓0871臻选云南菜一经推出,即大获市场肯定,无论是概念还是出品都将云南菜推倒了一个新的高度,被业内誉为是滇菜集大成者,并被云南省餐饮与美食协会授予云南改革开放40年来滇菜走出去示范企业。

刘新是云南昆明人,从事厨艺已经30年多。他是最早见证滇菜走出来的餐饮人。十几年前,风靡北京的云南艺术主题餐厅茶马古道就是刘新主理,开一时饮食风气之先。刘新也是滇菜烹饪的革新者,他将传统云南小吃破酥包进行改良引入北京市场,受到消费者喜爱,一度洛阳纸贵。

刘大厨花费了将近一年时间构思打造泓0871。餐厅占地1100平方米,店面空间分为两层。楼下是堂食,不仅有北京中餐厅唯一的室内恒温横湿度火腿房,还有转售云南特色绿色产品的小集市。楼上是刘新自己的饮食工作室,设有开放式厨房和红酒窖,餐厅每一季的新品研发思路都是在这里诞生、试验并定型。

“0871”,不仅是云南省会昆明的电话区号,还浓缩了构成云南饮食文化的4个特色:0代表云南零污染生态产区,8代表滇菜的八种烹饪精髓:发酵、精制、甑子、栗炭、锅气、滇心、食粮、品甜,7代表云南特有的生活元素:柴、米、油、盐、酱、醋、茶,1则是坚持“用料必真,食之有味”的饮食精神。