惠食佳

米其林评审员评价：「餐厅由小店起家，所以在价钱及口味方面依然亲民；同样保持的是其一贯水准的味道，有赖多为老员工的大厨及厨房团队秉持古法制作、用料新鲜，将传统风味代代相传。店内以啫啫系列闻名，每天炖煮四小时以上的广东炖汤亦是必尝，啫啫黄鳝煲则深受客人爱戴。餐室设多个包厢，建议提前预订。」

  • “惠食佳”发迹于广州，从1992年广州西关老城区的大排档，到如今闻名全国的粤菜餐厅，

  • 啫啫煲与炖汤曾上镜于舌尖上的中国2，上海分店2016年更获得米其林推介餐厅。

  • 原创生啫大黄鳝

  • 从开店那天就有它，一直陪伴着大家25年，作为惠食佳闻名全国的首本名片，更是因为入选《舌尖》心传而吸引无数食客为此而来！

  • 厨师特别选用了四川花鳝，这种黄鳝肉感厚实，弹性爽脆，离开炉火的黄鳝还会利用煲中余热烹饪，煲中散发的滋滋声响令人垂涎三尺。到了动筷之时，啫啫煲的料理才完成。揭开煲盖，啫啫声更为响亮，丝丝烟气从煲中升起，啫啫煲内的黄鳝仿佛在极致跳跃，香味肆意扩散，夹起一块摆入口，色香味尽在舌尖上完美展现。黄鳝肉鲜嫩肥美，在短暂的高温下，熟得刚好，完美保留黄鳝的原味，充分饱满地吸收了秘制啫酱与火气精华，每一块黄鳝肉都变得十分诱人！

  • 菜系：粤菜

  • 人均：午膳/晚膳 ￥150-500


惠食佳（海珠）丨一星 ★



醉骚花菇

惠食佳/上海

 



“醉骚花菇”。灵感来自“《美味求真》之“蠔豉崧”和“磨菇”。主料冬菇 ，辅料腊鸭，皆是冬季当令食材。风干腊鸭肥美可人，但其尾（又称“鸭笃”，其实就是屁股啦）膻骚。街市买斩件，往往剪下扔进另筐，任重口味街坊熟客自取。“惠食佳”厨师将腊鸭尾切片，加花雕，扣冬菇——所谓“扣”，可以理解为一种加味加料的“返蒸”——经过深度的蒸汽热力，花菇沾染了鸭骚，也带上了三分酒意。貌似忠厚、木纳呆滞的花菇，仿佛突然睁开了“一双积年招花惹草、惯细风情的贼眼”，这种况味，广州话叫做“姣”。

装盘前，将骚味出尽的腊鸭尾摘除，另炸一份，成“鸭崧”或“鸭油渣”，做花菇topping，“湿骚”之外，再添一口酥脆焦香，那滋味，的是“姣丝炖笃”。

花菇得味，摊冻之后复入口，能吃出鲍鱼质地。
“羊头蹄羹”宜女，“醉骚花菇”适男，尤其“麻甩佬”。饮九江双蒸、威士忌皆宜。

读古人菜谱，如临古人法帖：“如骤遇异人，不必相其耳目、手足、头面，而当观其举止、笑语、精神流露处。”“惠食佳”掌门老伍从《美味求真》里“读”出来的，便是滋味的“举止、笑语、精神流露处”，得古人遗韵，合今人口味。堪称古质而今妍。




惠食佳(上海市第一百货商店C馆)

地址 : 上海市黄浦区南京东路800号第一百货商店(C馆)F4

电话 : 021-63280028


惠食佳(美丽园店)

地址 : 上海市静安区延安西路396号3楼

电话 : 021-62614333


惠食佳(长宁店)

地址 : 上海市长宁区虹梅路3883号1楼

电话 : 021-62615555