菁禧荟
-
全称：
-
更新时间：
-
商圈：
-
地址：
-
电话：
-
荣获：
-
颁发机构：
-
人均：
菁禧荟的虹桥古北店是黑珍珠榜单从2019年以来连续四年的上海黑珍珠三钻，同时也是米其林一星的餐厅。 菁禧荟（虹桥店）作为上海最知名的潮州菜馆，服务上就处处渗透着一家高级餐厅该有的细致与周到。餐厅位于虹桥一幢别墅中，一共也就5间包房。配餐制，也可以按照客人的需求调整菜品，颇有点私房菜的样子。
菁禧荟视频介绍
菁禧荟视频
菁禧荟位于上海古北虹桥路一栋二层独栋别墅内，餐厅定位为新派潮州菜，主理人杜建青来自潮汕普宁 16 岁入行，曾在深圳多家老牌高档潮州菜酒楼学习；2015 年成立菁禧荟，在传统潮州菜的烹饪与搭配基础上进行创作与改良，并融合国际化的视角与选材，重新开启人们对潮州菜新的味觉感知。
招牌菜：脆皮金沙参、冻鲭花鱼饭、潮味花胶扒、5A级雪花牛肉汤、冻汕头响锣片
菁禧荟在透彻掌握深入理解潮州菜的味型与烹饪理念的基础上，在传统潮州菜的框架中装进了新派的内容。虽像澄海狮头鹅、普宁豆酱、陈年老菜脯等等招牌都是来自潮汕的传统食材，但同时他们也不局限于本地，放宽视野，选取澳洲金沙参、和牛、长崎鲭鱼、北海道干贝等等来自世界各地的优质食材，对家乡菜的味型做出了高级精致的表达，但核心与灵魂始终不离“潮味”。
菁禧荟 (BFC外滩金融中心店)一家米其林和黑珍珠于一身的新派潮州菜餐厅，主厨使用全球食材，结合精纯的烹饪手法，旨在创新的基础上又不破坏食物的本味。餐厅面积有600平米，正对着轮渡广场，拥有魔都罕见的200平超大观景露台，在露台就餐可欣赏美丽的江景。
潮州白茄
东亚潮州酒楼/上海
悦食东方Chao27/苏州
菁禧荟/上海
对蔬菜的评价，某历来只有一个，即吃起来像不像肉。冬笋、萝卜以及章丘大葱之外，近期吃到最肉感的，是潮州白茄。这货，天生就长了个管状的香肠样。不仅色异于种茄，而且肉头厚，光泽润，纤维长细且软，质地糯，皮也能吃。焖炖蒸炒皆宜。不管怎么炮制，豆酱、蒜头、金不换、葱白、葱油和猪油，都是调味标配。软玉温香中，有倦怠慵懒的丝丝回甜。如果说冬笋、大葱嚼着像瘦肉、咸肉或者火腿，萝卜咬一口似大排，白茄直接便是五花肉、二刀肉、白切蹄膀。用豆酱金不换炒，是山西过油肉；使大蒜猪油焖，是蒜泥白肉；落咸鱼粒，是咸鱼蒸肉饼：加普宁豆腐，就是油豆腐塞肉。加什么都行，就是不能加肉，最多投一捏半肥瘦肉末，否则沦为肉炒肉，扫兴了。忽觉—no offence，某，半生以来和女的相处，竟也不自觉执行了这种“素菜荤化”的“白茄原则”，北地胭脂，南国佳丽；东来沉鱼，西渐落雁，最后还不是几乎无一例外地白生生处成了友达以上的哥们、情人未满的酒肉朋友。悲喜交集，情何以堪。且进白茄，并意浮一大白。
图1到图8，分别是在上海“东亚酒楼”、苏州“悦食东方Chao27”以及上海“菁禧荟”吃的。各有各的白，各有各的肉味。
冻雷达网带鱼饭
菁禧荟/上海
在上海开饭店，不管是本帮还是外帮，带鱼是绕不过去的。几乎每季，都会在不同的菜单上见到新款带鱼菜肴。然而在上海卖带鱼，比黄浦江里钓带鱼还要难，难就难在这东西确实很受欢迎又实在过于家常，红烧肉里还能加几粒鲍鱼轰轰大卵泡，带鱼就恨不得铺满鱼子酱了。
在“菁禧荟”的冬季菜谱上，一道“冻雷达网带鱼饭”，贡献了本埠全年“带鱼创新比赛”的颜值、价值以及美味值。
舟山雷达网肥厚带鱼、宁波人叫“小眼睛带鱼”，以潮汕传统鱼饭做法，薄盐腌制入味一小时，蒸熟冷却成鱼饭，直接装盘。然后，当然是普宁豆酱蘸蘸。
这种带鱼，上海人叫“油带鱼”，冬季最为肥美。细皮嫩肉，油脂爆棚。本帮做法，无非清蒸红烧，都好吃，但因油脂实在过于丰厚，清蒸、红烧都会造成大面积油脂外溢，感觉在嚼一大块猪肥膘，因而绝对不敢油煎。潮汕“鱼饭”之法，将油脂完全密封在带鱼体内的成为凝脂，不是喷发，而是一口一口抿出来的。外表冷淡，內里浓烈，正是潮州烹饪的本来面目。
继“冻青花鱼饭”之后，“冻雷达网带鱼饭”再一次成功实践了菁禧荟“鱼饭化一切鱼”的理念。接下来，就只能期待杜老板把米饭做成鱼了。
姜薯焖鹅掌
菁禧荟/上海
鹅掌饪冶得法者，前有广州白天鹅、北京大董的“白卤水鹅掌翼”，今有“菁禧荟”之“姜薯白焖鹅掌”。前两家善冶此物，无论名中自带或鸭鹅无类，皆有虚虚实实前缘；“菁禧荟”师出亦有名，所仗者，乃大名鼎鼎的澄海狮头鹅之“名头”是也。
想想也是，既然头那么好吃，脚也应该差不到哪里去吧。对于这个“头部盛名之下”的食材，“菁禧荟”的做法是：加入猪手、腩肉以及高汤调味，直接生焖。
焖鹅掌也不稀奇，稀奇的是将生焖入味后的鹅掌，伙同潮汕名物姜薯，以小火慢煨，自然收汁。
姜薯为自带胶质的鹅掌上了一层细腻绵密的包浆，等于勾了一道自然芡，令这张薄幸寡味之蹼，也被吃出了饱和淋漓的快感—这一次，终于不再是什么鲍汁了。
姜薯的神来之笔，将鹅掌一举升级为如来神掌。上海人所言“打耳光也不放”，至此应有新解。
鳗鱼丸沙茶鹅血
菁禧荟/上海
圣诞季，菁禧荟新上一红一白：红的，鹅血，血缘潮汕狮头鹅养殖场，血统纯正。在沙茶韭菜汤里煮熟，出锅再撒一把生蒜，其味生猛；白的，鳗鱼丸。二十多斤的一挺鳗鱼，手工刮下肉泥六斤，制丸，加狗棍鱼煮汤。
鱼丸须白须嫩，所谓白嫩；鹅血宜红宜润，一味求“滑”则近乎无趣。厚重的沙茶酱里滚过，鹅血入口，“滑”中夹带一种阻力，别具一种质感，就是“润”。
最后上一碟豆酱炒沙葱，杜老板说，红白绿，就意思意思，配合一下圣 诞气氛。
菁禧荟（BFC 外滩金融中心店） 2020橄榄中国餐厅大奖
021-62677177
地址 : 上海市黄浦区中山东二路600号BFC外滩金融中心F4
菁禧荟视频
菁禧荟位于上海古北虹桥路一栋二层独栋别墅内，餐厅定位为新派潮州菜，主理人杜建青来自潮汕普宁 16 岁入行，曾在深圳多家老牌高档潮州菜酒楼学习；2015 年成立菁禧荟，在传统潮州菜的烹饪与搭配基础上进行创作与改良，并融合国际化的视角与选材，重新开启人们对潮州菜新的味觉感知。
招牌菜：脆皮金沙参、冻鲭花鱼饭、潮味花胶扒、5A级雪花牛肉汤、冻汕头响锣片
菁禧荟在透彻掌握深入理解潮州菜的味型与烹饪理念的基础上，在传统潮州菜的框架中装进了新派的内容。虽像澄海狮头鹅、普宁豆酱、陈年老菜脯等等招牌都是来自潮汕的传统食材，但同时他们也不局限于本地，放宽视野，选取澳洲金沙参、和牛、长崎鲭鱼、北海道干贝等等来自世界各地的优质食材，对家乡菜的味型做出了高级精致的表达，但核心与灵魂始终不离“潮味”。
菁禧荟 (BFC外滩金融中心店)一家米其林和黑珍珠于一身的新派潮州菜餐厅，主厨使用全球食材，结合精纯的烹饪手法，旨在创新的基础上又不破坏食物的本味。餐厅面积有600平米，正对着轮渡广场，拥有魔都罕见的200平超大观景露台，在露台就餐可欣赏美丽的江景。
潮州白茄
东亚潮州酒楼/上海
悦食东方Chao27/苏州
菁禧荟/上海
对蔬菜的评价，某历来只有一个，即吃起来像不像肉。冬笋、萝卜以及章丘大葱之外，近期吃到最肉感的，是潮州白茄。这货，天生就长了个管状的香肠样。不仅色异于种茄，而且肉头厚，光泽润，纤维长细且软，质地糯，皮也能吃。焖炖蒸炒皆宜。不管怎么炮制，豆酱、蒜头、金不换、葱白、葱油和猪油，都是调味标配。软玉温香中，有倦怠慵懒的丝丝回甜。如果说冬笋、大葱嚼着像瘦肉、咸肉或者火腿，萝卜咬一口似大排，白茄直接便是五花肉、二刀肉、白切蹄膀。用豆酱金不换炒，是山西过油肉；使大蒜猪油焖，是蒜泥白肉；落咸鱼粒，是咸鱼蒸肉饼：加普宁豆腐，就是油豆腐塞肉。加什么都行，就是不能加肉，最多投一捏半肥瘦肉末，否则沦为肉炒肉，扫兴了。忽觉—no offence，某，半生以来和女的相处，竟也不自觉执行了这种“素菜荤化”的“白茄原则”，北地胭脂，南国佳丽；东来沉鱼，西渐落雁，最后还不是几乎无一例外地白生生处成了友达以上的哥们、情人未满的酒肉朋友。悲喜交集，情何以堪。且进白茄，并意浮一大白。
图1到图8，分别是在上海“东亚酒楼”、苏州“悦食东方Chao27”以及上海“菁禧荟”吃的。各有各的白，各有各的肉味。
冻雷达网带鱼饭
菁禧荟/上海
在上海开饭店，不管是本帮还是外帮，带鱼是绕不过去的。几乎每季，都会在不同的菜单上见到新款带鱼菜肴。然而在上海卖带鱼，比黄浦江里钓带鱼还要难，难就难在这东西确实很受欢迎又实在过于家常，红烧肉里还能加几粒鲍鱼轰轰大卵泡，带鱼就恨不得铺满鱼子酱了。
在“菁禧荟”的冬季菜谱上，一道“冻雷达网带鱼饭”，贡献了本埠全年“带鱼创新比赛”的颜值、价值以及美味值。
舟山雷达网肥厚带鱼、宁波人叫“小眼睛带鱼”，以潮汕传统鱼饭做法，薄盐腌制入味一小时，蒸熟冷却成鱼饭，直接装盘。然后，当然是普宁豆酱蘸蘸。
这种带鱼，上海人叫“油带鱼”，冬季最为肥美。细皮嫩肉，油脂爆棚。本帮做法，无非清蒸红烧，都好吃，但因油脂实在过于丰厚，清蒸、红烧都会造成大面积油脂外溢，感觉在嚼一大块猪肥膘，因而绝对不敢油煎。潮汕“鱼饭”之法，将油脂完全密封在带鱼体内的成为凝脂，不是喷发，而是一口一口抿出来的。外表冷淡，內里浓烈，正是潮州烹饪的本来面目。
继“冻青花鱼饭”之后，“冻雷达网带鱼饭”再一次成功实践了菁禧荟“鱼饭化一切鱼”的理念。接下来，就只能期待杜老板把米饭做成鱼了。
姜薯焖鹅掌
菁禧荟/上海
鹅掌饪冶得法者，前有广州白天鹅、北京大董的“白卤水鹅掌翼”，今有“菁禧荟”之“姜薯白焖鹅掌”。前两家善冶此物，无论名中自带或鸭鹅无类，皆有虚虚实实前缘；“菁禧荟”师出亦有名，所仗者，乃大名鼎鼎的澄海狮头鹅之“名头”是也。
想想也是，既然头那么好吃，脚也应该差不到哪里去吧。对于这个“头部盛名之下”的食材，“菁禧荟”的做法是：加入猪手、腩肉以及高汤调味，直接生焖。
焖鹅掌也不稀奇，稀奇的是将生焖入味后的鹅掌，伙同潮汕名物姜薯，以小火慢煨，自然收汁。
姜薯为自带胶质的鹅掌上了一层细腻绵密的包浆，等于勾了一道自然芡，令这张薄幸寡味之蹼，也被吃出了饱和淋漓的快感—这一次，终于不再是什么鲍汁了。
姜薯的神来之笔，将鹅掌一举升级为如来神掌。上海人所言“打耳光也不放”，至此应有新解。
鳗鱼丸沙茶鹅血
菁禧荟/上海
菁禧荟（BFC 外滩金融中心店） 2020橄榄中国餐厅大奖
021-62677177
地址 : 上海市黄浦区中山东二路600号BFC外滩金融中心F4