金湘隆自2006年1月成立至今，一直专注于湘菜的传承和创新，目前在上海、江苏开有六家分店，且在所处商圈中皆有很好的人气和口碑。金湘隆是清派湘菜的创导者，我们秉持“清油、清辣、清材”的三清理念和“爱生爱，美生美”的信念，在诚恳精进中不断朝着“百年中华湘菜名店”的愿景坚定迈进。

推荐菜：木桶牛肉；农家小炒肉；鸳鸯鱼头；

瞿楚航，男，湖南岳阳人，上海总厨联盟会员

国家级高级技师、国家名厨

湖南省湘菜名师

香港金钥匙厨政管理师

国家名厨编委会荣誉委员

其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》第二卷

《首届中国名厨技艺博览》

1996年入行学习湘菜烹饪,多年来，在各大城市多个酒楼、星级酒店任职。

2002年到上海工作，协助筹备上海望湘园开业,现已发展成全国40多家的连锁餐饮企业。

2004年再次到上海工作，期间协助上海俏湘阁筹备开业。

2005年主持筹划开业上海金湘隆，至今该企业已发展成拥有6家连锁直营的湘菜特色資厅。

瞿楚航现一宣任职于上海金湘隆，担任公司行政总厨、副总经理。

上海金湘隆是一家以湘菜为主的特色餐厅,团队将金湘隆打造成百年中华湘菜名店为目标。

作为行政总厨瞿楚航严格管理厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标 。 在餐饮业日益激烈的竞争中， 一直秉持“追求品质、创新进取、诚信感恩”的方针,为使顾客吃到放心健康并且有特色的菜品, 坚持从原材料入手, 专门组织人员从湖南当地的山区农民手中采购农民自家的食材,如腊肉、干笋等,在厨房内推行“4D管理”,严格坚守食品卫生的各项标准。坚持以强烈的事业心、 责任感和以人为本、 服务至上的原则和理念来重塑每一位员工, 培育出爱岗敬业、 技艺精湛、 创先争优、 和谐奋进的团队精神 。 建立和完善一整套行之有效的规章制度, 坚持以制度管人管事, 以机制考量绩效, 不断促进了管理创新和服务质量的提高。 

在餐饮业的道路上，瞿总注重研究市场需求, 不断学习先进经验。 主动前往全国各地研制特色菜品, 积极谋划创新发展菜品;严把质量关,在色、香、味,三方面下足了功夫, 创新菜品 “浓汤美更蛙猪手” 荣获国家第二十三届厨艺大赛金奖 , 受到大入众亲耐。 

个人荣誉

2012年度金湘隆被湖南省餐饮行业协会评为上海湘菜名店称号，同年瞿楚航荣获湖南省主办的上海第一届湘菜美食节金厨奖。

2012年被湖南省餐饮行业协会评为湖南省湘菜名师称号。

2013年通过学习获得香港金钥匙频发的厨政管理师资格证书。

2014年4月在国家名国征集评选中被授予2013“国家名厨”称号，并被选入中华人民共和国«国家名国»第二卷。

2015年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖” ，其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》 。       

2015年获第十届中国湘菜美食文化节湘菜文化推扩大使。   

 创新菜品 “浓汤美更蛙猪手” 荣获国家第二十三届厨艺大赛金奖 ,

瞿总将一直专注于湘菜的传承和创新, 在广大同事的支持下, 始终坚持以身作则, 高标准、 严格要求, 团结和帯领后厨员工, 为顾客提供精美的菜青和f尤质的服务,为实现“打造百年中华湘菜名店”勤勤恳恳、兢兢业业。 

上海市金湘隆餐饮有限公司成立时间为2005年至今,总共有7家门店，

目前有5家正在营业中，金湘隆另外两家装修准备营业，为了筹备第六家店做准备,金湘隆在上海,普陀,嘉定,闵行,安亭等,都有门店.人均消费70元，拥有800平米大仓库，可同时容纳20家店面货物存储，金湘隆店面面积在40—800平米之间。

你们金湘隆最大的特点是什么？

瞿：金湘隆菜特点就是传统，我们用优质的食材，做出家乡味道，正宗的湘菜，如腊肉，全部选用上等的五花肉，在选材料上不容许一点马虎。湘北笋是地道的天然笋，在每年收笋季节，我都会回湖南老家收购来自农家山上挖下来的天然笋。每年都会抽时间回湖南寻找优质的原材料，菜品的好与不好，不光是厨师就能决定。一道美味可口的菜，从选料上就很重要。只有优质的原料才有美味的菜。

金湘隆是连锁店，如何能保证菜品质量？

瞿：连锁店，我们和其他连锁店不同的就是我们没有中央工厂，全部门店自己烹饪，这样我们的菜质量可以达到新鲜，比如我们的剁椒鱼头，绝对不会过夜，而且每天需要送两次，早上送一次，下午送一次，做到鱼的新鲜。对于质量上，我们店的厨师每个月都要考核，理论考核及操作考核，做到量化、标准化，顾客在不同的店，能吃到一样的味道。

在厨房设备方面，你是什么样的想法？

瞿：在对厨房的设备上，我们金湘隆绝对不会省，在前六年，别人使用的保鲜盒是几十元一个的塑料保鲜盒，而我们使用的是一百多元一个的无锈钢保鲜盒。比如我们正在筹备的新店（马陆店），会使用最先进的厨房设备，设备不能省。