淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州淮安。久席·四季淮扬的创始人是地道的江苏射阳人，从小离乡背井，无论走到哪里都对家乡有最大的敬意，都惦记着家乡的美食，久席老板怀着对家乡美食的热爱和情怀创办了“久席·四季淮扬”，餐厅的食材大部分来自于江苏射阳，无论是餐具的摆盘，还是口感以及创新，都是经过反复的推敲后的出品，射阳是丹顶鹤的故乡，餐厅招牌菜灵魂乳鸽的制作灵感就是来源于此。

 席皆以宴为标准，客皆以贵宾待之 

初听“久席”，以为酒席，一家餐厅唤为此名，老实说，很勾人。有道是，无酒不成席，话说这种以饮酒吃饭为主要活动内容的聚会，从古代就开始了，能称为“席”者，对于菜品质量、器皿运用、接待礼仪等都有较高的要求。那时能被人们称之为酒席的，基本属于具有社交性、娱乐性、并且有一定规格级别的宴会。

自古以来，淮扬菜的宴席便久负盛名，“宴会珍错之盛，淮安为最”。而如今，淮扬菜也因其选料严谨，因材施艺；制作精细，风格雅丽；讲究刀功，富于变化；善用火候，擅长炖焖；清淡鲜嫩，原汁原味；四季有别，南北咸宜等特点，成为食客们味蕾上的“白月光”。

久席，名如其菜，每席皆以宴为标准，客皆以贵宾待之。作为一家专注于淮扬菜的餐厅，虽然店很新，但菜品很有质感。尤其是一些在传统菜的基础上加了自己创意巧思的特色菜，细细尝来，融合之妙，激荡于唇舌之间，回味无穷。

能用这个名字的，就说明这个菜很“敢”。大厨从金陵盐水鸭中获得灵感，因为鸭和鸽的肉质，规格，油脂含量均不同，要达到淡而有味，鲜、香、嫩三者兼具，除了选择22天的乳鸽外，卤水也是经过多次配方调整秘制而成。将鸽肉放入口中咀嚼之下，轻微的油脂香淡淡溢开，不知从何而来的桂花味便绕于唇齿，久久挥散不去……

到主打淮扬菜的餐厅，狮子头是一定要吃的。在镇、扬一带，做狮子头的配料因季节而改变。现在正逢金秋，这道菌临天下鮰鱼狮子头便是不能错过的。鮰鱼在春、秋两季食用最佳，这条在秋季被称为“菊花鮰”的鱼，滋味甘腴，软嫩鲜美，由其做成的鮰鱼斩肉，用清鲜的菌菇高汤煮之，入口即化之感，大抵如此吧。

软兜，鳝鱼背也。江苏民间称鳝鱼为长鱼，而这软兜长鱼也是淮扬菜中最著名的一道佳肴了。至于为何称为软兜，有人说是因其成菜后，举箸食之以两端自然下垂且相连，宛如小孩子胸前的肚兜，食用时需用汤匙兜住，而得名。还有人说，在氽烫黄鳝时，需用纱布兜住，所以叫软兜。不管名字从何而来，这软兜长鱼做得好吃可是大有讲究。炒软兜的关键在于烫工，久席的长鱼选用的是产自苏北灌溉渠芦苇荡里的笔杆鳝，细嫩无比，随烫随烹随食，新鲜是其美味的根本。

双桥软兜，顾名思义一菜两味。两种烹饪方式，显现软兜不同的味觉感受，红烧软糯滑嫩，轻芡味浓；爆炒爽脆清鲜，色靓味美。可谓是一碟双骄，世无双。

品尝过这道菜的人，都会觉得这是一道两者合一的融合菜。明明是道烫干丝，却不似扬州早茶里烫干丝那般不拘小节，在精细的刀工下，竟然有大煮干丝的风貌。采用炝烫的手法，令干丝呈现洁白状态，外加干贝丝，海参丝等缀以各种海味配料，将淮扬菜的精髓一展无疑。