老都一处
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全称:
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老都一处饺子馆始建于1923年8月,地址在道里区中国十三道街54号。创始人是河北省景县人——杨保增,主要经营三鲜水饺和风味熏酱菜。百年老店,老哈尔滨人都知道他家。据说当时东北三省的名流豪仕都纷纷慕名而来、大饱口福,一时名声大噪,大军阀张作霖也是其中之一。
老都一处饺子的制作工艺
精选猪肉、面粉、蔬菜、及各色调料;和面至面的表面很光滑达到,面光盆光手光;拌馅除了加入调料,高汤是必不可少的,顺时针搅拌,将所有的东西都融合在一起;剁菜需选择新鲜蔬菜,剁的碎而不烂;揪面团需取出醒好的面团,分成等份;最后擀皮包饺子,中间厚边缘薄,防止饺子馅漏,吃起来口感好。