老都一处

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老都一处饺子馆始建于1923年8月,地址在道里区中国十三道街54号。创始人是河北省景县人——杨保增,主要经营三鲜水饺和风味熏酱菜。百年老店,老哈尔滨人都知道他家。据说当时东北三省的名流豪仕都纷纷慕名而来、大饱口福,一时名声大噪,大军阀张作霖也是其中之一。

“一个讲究的老都一处”
餐具很讲究——银匙碟、银酒壶、银酒杯,银光闪烁;环境很讲究——夏天的时候以青草铺地,清新凉爽;佐料很讲究——油炸辣椒、芥末、香油,各种作料一应俱全;养生很讲究——原汤化原食,高汤免费;高汤由香菜、紫菜、葱花与热饺子汤。



“一个酱香味很足的老都一处”
老都一处酱菜滋味绝伦,烧鸡香烂可口。像熏鸡、熏肠、酱肘子、酱猪手同样美不胜收。老都一处的卤酱名厨叫王银山,人称“王老五”,他做的松仁小肚,薄切不碎,凉吃不硬,加热不淌油,香肠干美浓香、瘦肉紫红、肥肉沉实。酱肉、酱肚,软嫩适口,香而不腻当年很多名人都喜欢来这里吃些东西。


饺子鲜,鲜遍天的老都一处
老都一处的饺子鲜,鲜遍天,名扬四海,驰名中外,不知多少人对其三鲜水饺着了迷。获誉 “天下一品”、“名不虚传”。我国著名相声大师侯宝林老先生吃过后,写下了“果然不差”4个大字,许多知名人士品尝了三鲜水饺后都大加赞赏。


老都一处饺子的制作工艺

精选猪肉、面粉、蔬菜、及各色调料;和面至面的表面很光滑达到,面光盆光手光;拌馅除了加入调料,高汤是必不可少的,顺时针搅拌,将所有的东西都融合在一起;剁菜需选择新鲜蔬菜,剁的碎而不烂;揪面团需取出醒好的面团,分成等份;最后擀皮包饺子,中间厚边缘薄,防止饺子馅漏,吃起来口感好。