老君烧鸡

  • 更新时间：
  • 位于：
      巩义市  新华路街道
  • 地址：
  • 电话：
  • 荣获：
  • 颁发机构：

巩义市级非遗项目——老君烧鸡制作技艺，老君烧鸡由清朝宫廷菜肴发展而来的，至今已有一百多年的历史。清史料有载：“鸡拔毛去内脏，盘以元宝形状加以中药材辅以老汤…”。经过多年发展，老君烧鸡已遍布巩义的主城区和乡镇，洛阳新安县它的身影。而作为豫西地区最著名的菜肴之一，老君烧鸡也用美味征服了无数美食爱好者，巩义市非物质文化遗产、郑州十大美食、巩义四大名吃、河南特色餐饮名店，一个个响亮的称号正是对它美味的肯定。 经过历代传承人的完善与升华，老君烧鸡制作工艺已演变为五个重要工艺环节，二十多道工艺程序，从原鸡到宰杀至成型，每个步骤都是传承人智慧和汗水的结晶。独家烹饪技术与传承百年的秘方，赋予了老君烧鸡独特的味道，做好的菜品色泽鲜亮、肉质肥嫩，无论凉热，食之均余香满口。

非遗代表性传承人介绍



王俊杰，男，巩义市著名豫菜大师。对实践操作都积累了丰富的工作经验，他在传统烧鸡的做法基础上，根据豫西地区的做菜风格和口味进行改良，改良后的老君烧鸡更是深受当地人的喜爱。在制作过程中，从五个重要的主工序到二十多个辅助工序，始终坚持纯手工制作，并做到无污染无添加，保证烧鸡的健康卫生。


王珊瑚，男，擅长对菜品和烧鸡进行开发，并在传统制作工艺上进行创新，提倡中西结合、古今结合。他注重人才培养、宣传展示，对老君烧鸡的传承推广起到了很大的作用。