两来风
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  • 菜系:苏菜
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两来风

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1912年厨人张某在徐州制作的鳝鱼辣汤享有盛名。上世纪四十年代,山东人刘某在现文学巷与淮海路交汇处开一菜馆,其北和东有门。一日,有客人进店品尝鳝鱼辣汤后赞不绝口,题赠“客从两面来,顾主风踊至”。店主取其中“两、来、风”三字为名以记此段佳话。热情的徐州人会告诉你,到徐州,你想品尝好吃正宗的辣汤,首选两来风品牌,它是徐州金悦饮食服务公司旗下的中华老字号企业,有着100年的历史。

徐州市金悦饮食服务有限公司于2003年8月注册成立,主营餐饮和资产运作。经过十余年的发展,现已成为以经营 “两来风”、“马市街”两个“中华老号”和“江苏老字号”“三珍斋”为主的品牌连锁餐饮企业,目前拥有20余家门店。公司先后获得徐州市人民政府命名的“徐州市先进集体”、江苏省“和谐劳动关系模范企业”、“优秀餐饮企业”、“十佳企业”、“中华老字号传承创新先进单位”、等荣誉称号,2014年通过质量(ISO9000)管理体系认证。公司所属两来风精品店被中烹协评定为“中国餐饮五百强门店”,2015年被评为“全国商贸流通服务业先进集体”。享有较高的知名度和美誉度,深受广大消费者喜爱和认可。

经过几代人、近百年的辛勤工作和精心培育,“两来风”、“马市街”已连续多年被评为“江苏省著名商标”,并被国家商务部认定为“中华老字号”;两来风辣汤、马市街饣它汤、水煎包、小笼包、八股油条等被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”,两来风精品店、马市街饣它汤店被评为“中华餐饮名店”。2011年,泰国公主诗琳通来中国访问,途径徐州时,两来风精品店被中国外交部指定为接待酒店。马市街饣它(Sha啥)汤被徐州人评选为“徐州市城市美食名片”,并被列入“江苏省非物质文化遗产名录”。“三珍斋”被评为“江苏老字号”,“彭城烧三鲜”“馄饨、蒸饺”等被评为“江苏当家菜”、“江苏省当家面点”。


“两来风”被国家商务部认定为“中华老字号”,被评选为“江苏省著名商标”、“徐州市知名商标”、“深受江苏人欢迎的连锁品牌”,两来风精品店被中国烹饪协会认定为“中华餐饮名店”,获得“全国商贸流通服务业先进集体”、“中国餐饮五百强门店”、“江苏省十佳特色餐饮名店”。

据《徐州市饮食行业志》记载:1912年厨人张某在徐州制作的鳝鱼辣汤享有盛名。上世纪四十年代,山东人刘某在现文学巷与淮海路交汇处开一菜馆,其北和东有门。一日,有客人进店品尝鳝鱼辣汤后赞不绝口,题赠“客从两面来,顾主风踊至”。店主取其中“两、来、风”三字为名以记此段佳话。

二十世纪八十年代,两来风扩建,对辣汤的用料配方及制作工艺进行了改进,使之更具营养丰富、驱寒健胃之功效,后与小笼蒸包一并被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”,声誉远播,两来风辣汤制作技艺被评选为市级非物质文化遗产,文人名士慕名而来。原国家商业部部长胡平同志做客两来风,题赠“汉风徐来,香飘中华”;1975年,时任江苏省副省长汪冰石同志做客两来风,题赠“四方宾客至,两面春风来”;马季大师欣然落笔:“千年一碗汤”。

汤之于徐州,历史久矣。

辣汤起源于宋。熙宁十年(公元1077年)黄河夺泗入淮,鳝随水泛滥,捕不胜捕。楚人(即徐州人)以鳝辅以佐料煮汤,此即辣汤之雏形。苏轼知徐,赋诗“巨野东倾淮泗满,楚人恣食黄河鳣”。陆游诗云:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲”。佐证了名人对辣汤的喜好。

据《徐州市饮食行业志》记载:1912年厨人张某在徐州制作的鳝鱼辣汤享有盛名。上世纪四十年代,山东人刘某在现文学巷与淮海路交汇处开一菜馆,其北和东有门。一日,有客人进店品尝鳝鱼辣汤后赞不绝口,题赠“客从两面来,顾主风踊至”。店主取其中“两、来、风”三字为名以记此段佳话。

二十世纪八十年代,两来风扩建,对辣汤的用料配方及制作工艺进行了改进,使之更具营养丰富、驱寒健胃之功效,后与小笼蒸包一并被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”,声誉远播,文人名士慕名而来。原国家商业部部长胡平同志做客两来风,题赠“汉风徐来,香飘中华”;1975年,时任江苏省副省长汪冰石同志做客两来风,题赠“四方宾客至,两面春风来”;马季大师欣然落笔:“千年一碗汤”。

进入二十一世纪,两来风从单一品种经营发展到多品种、多风味特色经营,从仅经营早餐扩展到早中晚三餐全天经营,在挖掘、传承徐州传统风味小吃方面又有了长足发展。“两来风”被评选为“江苏省著名商标”、“徐州市知名商标”,2009年,两来风精品店被中国烹饪协会认定为“中华餐饮名店”。2011年,两来风被国家商务部认定为“中华老字号”。2015年获得全国商贸流通服务业先进集体。

两来风辣汤以深厚的历史渊源和文化底蕴,成为徐州特色饮食文化的代表。


1、汤的品质。两来风辣汤传承了彭祖雉羹的纯手工技艺,再加上徐州独特的地理、人文环境使得辣汤具有浓郁的地域文化特征。

2、口感。两来风辣汤的用料配方及制作工艺更趋科学与合理。主料土猪、柴鸡、野生长鱼,尤其是鳝鱼是提鲜的主要食材。苏轼赋诗:“巨野东倾淮泗满,楚人恣食黄河鳣(zhan,即长鱼)”。制作成品的辣汤,入口鲜辣、香柔,口齿留香,沁人肺腑,荡气回肠。

3、汤的颜色。其中辅料增加了鸡蛋和面筋,面筋挂糊,面筋水勾芡,使得辣汤色泽鲜亮。

4、保健功效。经过长时间的熬制,使得骨原汁达到最佳,提高了食物的营养利用率。满足人体所需的微量元素,而且能够增强人体保健,驱寒健胃。 


徐州,是一座文化底蕴深厚的城市,就连街边随处可见的传统小吃辣汤都有悠久的历史,相传是由我国第一位著名的职业厨师彭祖创制,至今已有4000余年。它是徐州人的最爱,不管在什么季节,你走进徐州任何一家早餐店,人们吸溜吸溜喝着辣汤的样子,一定是你最常见的场景。

徐州的辣汤是由4000年前的雉羹传承演变过来,你别看它黑乎乎、粘乎乎的很没有卖相,但是它制作起来其实非常讲究,你得用大骨、蹄髈、鳝鱼丝、母鸡熬制24小时以上,再加入面筋、黑胡椒、姜、鸡蛋花等,既有胡椒的辛辣,又有姜味的醇厚,冬季暖身、夏季增进食欲,喝起来美味无比。

徐州金悦饮食服务公司董事长曹念焱告诉我们,在北宋著名文学家、书法家、画家苏东坡的一首词里,还提到过辣汤,因此,辣汤也有着“千年一碗汤”的美誉。

公元1077年,徐州太守苏东坡刚上任三个月,就碰上澶州黄河大堤决口,一下淹没了四五十个州县,老百姓家园被毁,饥肠辘辘。苏东坡积极带领老百姓治水的同时,发现水流之处有很多鳝鱼在翻滚,便让人捉来煮汤,在他的《河复》里,就有这样的句子:"钜野东倾淮泗满,楚人恣食黄河鱣”,当时“楚人恣食”的其实就是现在辣汤的雏形。辣汤就此流传开来。

热情的徐州人会告诉你,到徐州,你想品尝好吃正宗的辣汤,首选两来风品牌,它是徐州金悦饮食服务公司旗下的中华老字号企业,有着100年的历史。

曹念焱说:“1912年,在大同街那一带,山东人刘广宗挑摊卖小吃,挑了二十年摊,三十年代就租了个门面开了个两来风,生意比较好。1948年徐州解放,老板就跑了,怎么办?原来的伙计们就开展生产自救,咱们就自己玩儿,就把店名改成新两来风。1956年公私合营,这个店和另一家店合并为“文学饭店”。1985年“文学饭店”经过改扩建,恢复了原来的老字号“两来风酒楼”,重点是做辣汤。”

曾有一度,两来风酒楼红红火火,很受徐州老百姓的认可。可是到90年代,这家百年老字号,却因为种种原因,举步维艰,酒楼被原来的经营者以很低的价格租了出去,两来风这个品牌更是几乎销声匿迹了。

1997年,曹念焱临危受命,成为两来风酒楼隶属的饮食服务公司的当家人。经历了商标抢注的一波三折,包括曹念焱在内的公司管理层充分认识到了品牌商标的重要性,此后,金悦饮食服务公司把旗下所有老字号:惠乐春,马市街,沧浪池,三珍斋、凌云楼等等全部注册了商标。

如今,两来风品牌早已深深扎根在徐州消费者的心中。在两来风采访时,我们巧遇演员范明,这位在徐州长大的影视明星每次回徐州都一定要去两来风酒楼,他说,即使走遍大江南北,最忘不了的还是那一碗呼噜噜下肚的辣汤勾起的浓浓乡情。


“我们六零后生人,小时候就吃。后来我当兵去外地以后,总还是会馋这一口,回到徐州一定会来吃这一口,包子、辣汤。两来风让我们长期家在外地的人,一回到徐州,就能充分享受徐州特色。我们的水煎包,我们的八股油条,还有我们的烙馍卷馓子都一流,我希望叫南京人都过来感受,这两来风的魅力,确实是这样。我对两来风充满敬意。”

如今,老徐州人心中的马市街、三珍斋等老字号品牌,也正在曹念焱手中渐渐复活,并焕发新生。他们也即将成为金悦饮食服务公司继续掘金的金饭碗。曹念焱说:“来到公司我没做什么事,十几年来我都做这一个事,都是为了品牌的发展。品牌,这个是你千金难买的,比有形资产还重要。我通过这些商标,品牌的经历,我们更加认识到品牌对我们企业的重要,所以打造百年的企业,我们还要再传承下去。”

徐州几千年的美食文化正通过“两来风”等老字号商标不断传承和发展,它让徐州的消费者享受着独具风味的美食,它承载着每个离乡在外的徐州人对家的思念。那些离家在外的徐州人告诉我们,回到徐州都要喝一碗两来风的辣汤,一碗下去,任凭外面刮起怎样凛冽的寒风,都会从头到脚生出暖意来,让人感觉真正回到了家。


两来风精品店

店址:徐州市彭城路234号   

订餐电话:0516-83907666

两来风文亭店         

店址:徐州市文亭街8号     

订餐电话:0516-83907999

两来风青年路店       

店址:徐州青年路117号1#F01、02、03   

订餐电话:0516-83339888

两来风桥东店          

店址:徐州市圆梦花园A1#-1-101  

订餐电话0516-83819783



两来风美食小吃
徐州糁汤
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    中国(江苏)地域十大名小吃

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两来风辣汤
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