走遍南北疆，焉耆羊杂汤最香。马金山祖传三代人都经营着羊杂小吃生意，到他这一辈已经200多年了，三代人羊杂店的搬迁见证着焉耆县的发展与变化，无论时代与历史如何变迁，羊杂汤的味道总是传承着老味道，坚守着初心。

马金山做羊杂汤味道地道，用料讲究。50多岁的他每天坚持去牛羊肉加工厂拿新鲜的羊杂，再配上生姜、草果、八角以及正宗的焉耆本地辣子等调料烹制，时间火候恰到好处，香味完全融进羊杂里，就可以出锅了，而盛在碗里的羊杂，要配上葱花、香菜，做到色香味就全。马金山说：“我们家这个杂碎汤传到我的手里，父亲对我说一定要用心，必须自己洗、自己做、自己切，必须要做干净，让顾客吃了放心，羊头肉、肚子、羊心、肠子必须得搭配，叫全羊杂，10几种调料，焉耆的辣椒、大葱配上味道特别好。” 

羊杂者，杂碎也，杂碎就是羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等。焉耆的羊杂三吃，就是汤羊杂、干羊杂和炒羊杂这三种吃法。

    舌尖上的焉耆名食羊杂碎是由羊的心、肝、肺、肠、肚、头、蹄等混合烩制而成，故得此名。

   焉耆人对吃羊杂碎十分讲究，做工精细，做出来的羊杂碎味道非常可口。    烩制之前，先将各部分内脏反复清洗，一副肠肚往往要洗上10多遍，然后在清水中浸泡一夜。下锅后，放人各味调料分别煮熟。出锅后，用刀切成式样不同的小片、块、丝、条，再配些细粉条，温火熬烩。食用时，心肝头蹄搭配均匀，配上羊脑子，添些鲜辣椒、鲜香菜、葱丝、蒜瓣，五味俱全，香味扑鼻新疆羊杂碎汤不仅美味，还能暖胃养生，一举多得。