首届“百味中国”之特色旅游小吃 宁夏固原马文清五香羊羔头。 马文清五香羊羔头食材严格选用宁夏滩羊。滩羊为宁夏五宝之一 享誉国内外。自然放养，肉质细嫩，无膻腥、无异味；脂肪分布均匀、营养价值极高，是羊肉中的极品。 浓郁的地方风味，乡野的农家气息，软嫩醇香，不膻不腻，传统蒸煮，带骨上席。 风味独特，享有一方水土一方情的美誉。

马文清五香羊羔头专卖店视频

马文清“五香羊羔头“已有二十三年的历史了。一些吃惯了羊羔头的人,隔三差五就要吃一次解馋，不吃浑身不舒服。还未走进店里就能闻到羊羔头的香味，令人垂涎欲滴。 每一道美食都有一个独特的传说，而传说无疑也是美食文化的构成。作作为固原最为有名的清真美食之一，固原政府街的马文清五香羊羔头最为著名！它与六盘山长征纪念馆、固原博物馆并列为固原的三大特色。有一句俗语“不吃羊羔头，不算到过固原”，更加能体现羊羔头的名气。

五香羊羔头烹制精细，料重味醇，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为固原和西北地区各族人民所喜爱，外宾来客也争先品尝，以饱口福。特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。

五香羊羔头在制作中是非常考究的，首先是在选择羊羔时，选取的是有名的宁夏滩羊。滩羊肉质细嫩、无膻腥、味极轻、脂肪分布均匀、营养丰富，是羊肉中的上品，而滩羊也是宁夏五宝之一。

在制作工艺上，想要将羊羔头煮的嫩而不膻，食客易入口，要做到以下几点：1、将羊头洗净后入清水中浸泡2小时。

去除血沫减少膻味；2、 将浸泡好的羊羔头冷水入锅、大火烧开、撇去浮沫后，再转为温火，炖1小时即可出锅；3、上盘后，羊羔头上撒上葱花，这样才会有色香味俱全的感觉。五香羊羔头嫩而不膻，香味悠长，老少皆宜，被称为“小人参”，有很好的滋补作用，因此也被外宾誉为天下一品。

吃法。1掰羊头。将羊头的上下颚掰开，撕下腮帮的肉，这部分的肉质松软细腻，鲜美柔嫩，非常可口；2吃口条，即羊舌头。吃口条时要先把羊舌苔的一层表皮去掉再来品尝，口条肉质紧实，韧性十足，超级满足；3吃眼仁。吃的时候要把瞳孔中间的硬皮去掉，这也是羊头里最好吃的部分，吃到嘴里也是滑嫩糯软、入口即化；4吃羊鼻骨。这里的脆骨酥软有力，需要慢慢咀嚼，主要品尝软骨的味道，和吸收骨髓里的钙质。5最后就是吃羊脑。吃羊脑时，需撒上少量的盐，即可祛除膻腥的味道，也可打消食客但胆怯、害怕的心里。吃羊头时，如果能配上一壶八宝茶或砖茶，真是“此物只应天上有，人间哪得几回闻"。

曾和马文清老板问起开店的原因，老板笑着说：有次和老乡去吃羊羔头，啃完外面的肉后，就将剩下的部分扔了，被几个老乡笑话。原来啊，吃羊羔头最精华的部分是羊脑。有了那次被“讽刺”的经验，以后每次不忘先吃掉羊脑。因为被“讥讽”，老板马文清滋生了自己的梦想——那就是要努力挣钱，开一家属于自己的羊羔头店。为了实现自己的梦想，两年后老板离开了老家，就来到了几十公里外的县城固原市，租了一个小房子作为加工的地方，用自己的配方和佐料做出羊羔头，到了夜幕降临的时候开始摆夜市。在夜市旁边临时搭了一个棚子，摆了一张桌子，便开始了创业的道路。刚开始生意不是很好，一晚上只能卖十几个羊羔头。后来老板马文清通过不断的摸索和试验，又在五样调料上下了很大的功夫，事情发生了转机，之后每晚上能卖到五六十个羊羔头了。店里来的回头客越来越多，不少食客也跟老板说：“你们家的羊羔头味道不错。”这给了马文清很大的鼓励和信心，更加脚踏实地的做五香羊羔头。2001年以后吃羊羔头的人越来越多了，客人们也都给老板建议，希望老板开一个店面。那时夜市棚子对面的店面房租特别高，对于当时的马文清来说根本承担不起，但是脑海中却经常浮现出当年离乡打工的情景和自己暗暗许下的心愿，最后，执念战胜了矛盾的心理，咬了咬牙，狠下心租了棚子对面的店面。就这样，马文清五香羊羔头店开业了，经营过程中的担心和忧愁也随之而来——最怕食材、味道、蒸煮的过程中出现差错，影响了食客的口味。直到2005年评为了“固原清真名小吃”（图1）的奖牌后才坚定了马文清继续做下去的信心

马文清羊羔头先后获得了2005年荣获“固原清真名小吃”奖 2009年荣获“固原市第二届烹饪大赛名小吃”奖

2015年荣获“固原市十佳金牌旅游名小吃”奖 2016年荣获“宁夏十大金牌旅游小吃” 2016年11月荣获“荣获首届中国金牌旅游小吃”奖