2019消费者喜爱的"巴中十大餐饮名店"-南江黄羊大酒店的招牌菜，就是声名远播的南江黄羊汤。据悉这道菜的主食材——南江黄羊，被誉为“亚洲第一羊”，它们长在森林中、喝着山泉水、吃着中草药长大，生活环境羡慕skr人。南江黄羊汤选用南江黄羊为主食材，用料考究，汤呈乳白色，色泽光亮，汤鲜而不膻、肉嫩而不绵，风味独特，是南江人引以为傲的“拿手”菜品。

“南江黄羊汤”皮糯肉嫩、汤鲜味美，没有膻味；荤素搭配，健康养生。黄羊肉高蛋白、低脂肪，吃了不容易长胖，还有滋补功效。吃的时候，先喝汤吃肉，然后烫素菜。还有蘸碟，可以根据自己的口味调制；喝汤时加入香菜，清香解腻。

南江黄羊，是南江县经过长期选育而成的肉用型山羊品种，1998年4月17日被农业部批准正式命名。南江黄羊具有生长发育快、繁殖力高、产肉性能好、适应性强、耐粗饲、遗传性稳定等特点，适宜于在农区、山区饲养；肉质细嫩、适口性好、板皮品质优。

经过认真调研，南江县深挖南江黄羊文化，吸收黄羊美食传统技艺，运用光雾山自然食材，邀请专家团队及南江黄羊菜品本地传承人，对南江黄羊菜品进行集团式研发，按照“一主多辅”、四季覆盖的原则，已精心研发黄羊美食菜品22道，通过专家品鉴获得了充分肯定。

今年7月，在巴中“十大名菜”“十大名小吃”评选活动中，由南江县巴山红酒家厨师长谢钟平制作的“南江黄羊汤”被评为“十大名菜”菜品。

今年45岁的谢钟平是重庆人，1996年到南江县城开火锅店，1997年开始经营南江黄羊，至今已有21年。“最初我在重庆跟师傅学做的是火锅、中餐，来南江后了解了南江黄羊，而当时经营南江黄羊的店还比较少，我就开了一家‘烤全羊第一店’。”谢钟平告诉记者，后来他觉得只卖烤全羊有点单一，又到重庆、西安学习汤锅制作，并结合南江人的口味，制作出了“南江黄羊汤”，推出后很受食客欢迎。

“南江黄羊汤”选用南江本地黄羊为主食材，用料考究，汤呈乳白色，色泽光亮，汤鲜而不膻、肉嫩而不绵，风味独特。

谢钟平介绍，制作“南江黄羊汤”的工序十分复杂，大约需要两个小时。选用散养的南江黄羊，首先处理羊肉，去骨、洗净，骨头用来熬汤，羊肉加入香料煮至九成熟，切成0.5厘米厚的片。起锅，加入秘制羊油，倒入羊肉片炒一下，再加入羊骨头汤，煮10几分钟就可以了。“南江黄羊汤”还有萝卜、香菇、黄瓜、黄丝菌和其他时令蔬菜等配菜。

“‘南江黄羊汤’皮糯肉嫩、汤鲜味美，没有膻味；荤素搭配，健康养生。吃的时候，先喝汤吃肉，然后烫素菜。还有蘸碟，可以根据自己的口味调制；喝汤时加入香菜，清香解腻。“谢钟平说，如果自己在家里制作黄羊汤，可以加入山楂，煮出来的肉质比较嫩。

除了“南江黄羊汤”、烤全羊，谢钟平还会制作全羊宴，煎炒蒸炸煮都有，共30几道菜，其中“绝味羊蹄”的“点击率”最高。

“有句俗话说‘伏吃黄羊汤，不用开处方’，夏天吹空调的时间比较多，喝羊肉汤可以祛湿。黄羊肉高蛋白、低脂肪，吃了不容易长胖，还有滋补功效。”谢钟平说。

B　制定菜品标准　建设品牌体系

今年以来，北牧集团与省内高等院校、烹饪协会和南江黄羊汤锅烹饪技术发明人、传承人等合作，按照川菜的行业标准，进行南江黄羊菜品策划与设计，形成南江黄羊特色菜谱和菜品标准，完成了南江黄羊菜系地方标准认定评审并作为地方标准公开发布。8月底前，北牧集团启动了南江黄羊的菜品地方标准升级为省级地方标准、行业标准和国家标准的工作，力争12月底前将南江黄羊菜品标准纳入省级地方标准。

目前，《南江黄羊菜品制作规范》企业标准已完成，该标准规定了南江黄羊菜品的术语与定义；烹饪工艺、原料、辅料、调味品、香辛料的要求；厨房及设施、设备、工具的要求；厨房工作人员要求；详细介绍了20道黄羊菜品的制作规范，有：“银耳羊脑羹”“金桔黄羊”“云顶绿茶羊肉”等。

如“金桔黄羊”的制作规范为：

主料：南江黄羊精黄羊肉400克。

辅料：南江金桔1000克、南江自制米粉200克。

调料：生姜50克、盐10克、胡椒粉10克、花椒面10克、白酒20克、陈皮50克、菜籽油50克。

制作流程：将精羊肉切成粗丝，用水清洗干净；陈皮剁末备用，将金桔做成桔盒备用，生姜切末；羊肉放入盆中，加入生姜末、陈皮末、白酒等，拌匀后加入米粉，再加入菜籽油，放入蒸盘中蒸熟；将蒸熟的羊肉逐个放入做好的桔盒中，再放入蒸柜中蒸15分钟装盘即可。

此外，“南江黄羊大酒店”餐饮品牌LOGO形象设计已完成；“南江黄羊大酒店”商标注册工作正稳步推进，力争年底完成。

“南江黄羊大酒店”LOGO采用写实的设计风格，主体元素是一只半跪休憩的黄羊，怡然自得地闭目养神、抬头向天，充分表现了南江黄羊在大自然中自由自在地生长的情景，展现出健康、矫健的形象。在黄羊图形的后腿位置，融入了传统的祥云图案，含有“吉祥”“兴旺”的美好寓意，代表着南江黄羊带给人们的幸福美好生活。

南江黄羊形象的背景是抽象化的锦旗图案，表达对南江黄羊培育者、开发者和产业从业者们的崇高敬意，也寓意对南江黄羊这个中国第一肉羊品种金牌品质的高度肯定。

为宣传推广“南江黄羊大酒店”品牌，我市还将制作美食地图，在景点、邮亭和酒店等地免费发放，并通过美团、58同城、大众点评等生活服务平台推广；制作形象宣传片、微视频、宣传画册；建立微信公众号。目前，宣传片、微视频制作已完成初稿，正在补充完善素材。

C　完善店面建设　打造餐饮街区

《巴中市2018年政府工作报告》提出：“持续培育消费热点，做大做强‘巴中枣林鱼’‘南江黄羊大酒店’等特色餐饮品牌，支持企业开办一批直营店、加盟店、网上店，推动家政服务、文化娱乐、体育运动等新兴消费加快发展。”

据了解，我市将通过“直营店、加盟店、网上店”三种模式加大对南江黄羊品牌的推广，在巴中城区建设巴中明珠饭店直营店，在南江县城建设“南江黄羊大酒店”天悦湾形象店。

目前，以“山水画廊·秀美巴中”“山”元素为设计重点，“南江黄羊大酒店”店面形象设计、文化形象设计、室内装修设计经反复修改已定稿。巴中明珠饭店直营店一楼的外墙已换；背景墙制作完成；室外店招安装完毕；二楼的“巴食巴适”商品展示区已完工；10个雅间的墙纸已换。

8月21日，记者在南江县城“南江黄羊大酒店”天悦湾形象店看到，主体已完工，消防、隔墙、玻璃框已完成，工人正在一楼清理建筑垃圾；水、电、空调即将进场，将开始做外墙。

据了解，天悦湾形象店使用面积4000多平方米，共3层，一楼是接待大厅，其中有一个南江土特产展示厅；二楼是宴会厅；三楼是包房。目前，24人的厨师团队已经招聘完成，正在进行餐饮工作人员招聘。

除了建设直营店、形象店，《“巴中枣林鱼”“南江黄羊大酒店”等餐饮品牌建设推广方案》提出，通过引导、扶持，在室内比较成熟的餐饮集聚区或旅游集散地打造4条以上以“巴中枣林鱼”“南江黄羊大酒店”为主题的特色餐饮街区。

今年12月底前，南江县将完成南江光雾山特色餐饮街区打造，充分展示南江黄羊美食文化。

据了解，南江县采取统一菜品标准、统一组织培训、统一注册商标、统一经营标准、统一门店标准、统一原料标准、集中宣传营销、集中挖掘文化等措施推动南江黄羊品牌建设。其中，依托劳动就业技能培训项目，统一组织厨艺培训，先培训直营店、加盟店，后培训其它餐饮企业和农家乐；统一编制培训教材，根据培训对象设置培训计划和授课内容。

制作菜品，食材是关键。为建设食材供应链体系，南江县优选了北极、平岗两个大型标准化养殖基地作为食材供应的主要基地，在全县南江黄羊养殖专业合作社全面采用标准化养殖流程。目前北极基地已初步建成质量追溯体系，其它基地将随后跟进，确保原材料来源的质量安全。同时，加大相关辅料原材料基地的规划和建设，确保形成全覆盖的食材安全供应链。