丘二馆
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  • 菜系:渝菜
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丘二馆

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丘二馆,重庆风味食店。解放前,资本家雇用的工人被重庆人俗称为丘二。丘二馆便是几个当过“丘二”的人合伙开的小吃店。重庆老字号“丘二馆”,源自于清朝宫廷的“御制铜炉炖鸡法”,鸡汤汁清澈油黄,鸡肉酥软滋糯,味美鲜腴,营养丰富,其制作技艺更是具有300多年历史,在地方传承也有100年历史。

       对于老重庆人来说,丘二馆鸡汤是一种舌尖记忆,它反映着巴渝市井风情,蕴涵着平民百姓人生的无穷乐趣,寄托着无限怀旧情思。


      丘二馆鸡汤风味独特,深受大众喜爱,是渝中区传承已久的特色美食之一,但是它却并不是“土生土长”的重庆美食。


      从1945年在重庆开业的丘三馆再到由丘三馆演变而来的丘二馆,它们的炖汤技法是一脉相承的,都源于“御制铜炉炖鸡法”。这种炖汤技法实际上在重庆地方传承已有100年历史。清朝末年,慈禧太后将宫中擅长炖鸡汤的御厨李劳三赐予了军机大臣张之洞。在张府,李劳三多得同乡韩德称的帮助,感激之余,李劳三将熬制鸡汤的技艺倾囊相授。八国联军打到京城后,慈禧、光绪和一干清朝大臣纷纷逃离京城,李劳三就此下落不明,韩德称成为了熬制鸡汤技艺的唯一传人。


       韩德称后来参加国民革命军,随军撤退到重庆,流落民间。1943年韩德称在新生市场(现解放碑美美时代百货附近),用李劳三传授的技术开了一家炖鸡馆,并以“丘三馆”为店招。旧时称军人为“丘八”,丘八退五(伍)剩下三,故韩开的炖鸡馆取名为“丘三馆”。


  后来韩德称的徒弟在青年路旁边开了门店,取名丘二馆。店名既有打工仔(俗称丘二)的自嘲,也暗示其与丘三馆有传承渊源。一脉相承的丘三馆、丘二馆在各自发展二十多年后,最终合二为一。


       丘二馆主要经营清炖鸡、原汁鸡汤面,后来为了满足群众多种需要,还增加了鸡汁锅贴、鸡汤抄手、鸡血汤、凉拌鸡杂、棒棒鸡、怪味鸡等品种,享誉山城,历久不衰。


  特色菜:除了秘制鸡汤,丘二馆还有灯影鸡丝、鸡汁锅贴、鸡汁抄手、松茸菌烧鸡、口水鸡、鸡豆花等招牌菜。我们接下来要说的是丘二馆招牌菜之一——棒棒鸡。棒棒鸡全名叫做“怪味棒棒鸡丝”。其特色是色泽红亮,肉质细嫩,麻辣甜咸酸兼备,鲜香浓郁。



  地址:八一路店:渝中区八一路183号(国美电器)四楼


  和平路店:渝中区和平路185号(中华路小学对面)


  上清寺店:渝中区上清寺路108号(中山四路口)


  大坪店:渝中区长江二路龙湖时代天街A馆三楼




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