全聚德始创于 1864 年，百年不息的炉火传承着宫廷挂炉烤鸭的技艺，也记录着几代人的艰辛与成果。始于1864年。如果说便宜坊是“焖炉烤鸭”的代表，全聚德则是挂炉烤鸭的代表。他家烤出来的鸭子，皮酥肉嫩、香酥流油，蘸上咸鲜的甜面酱，再配上葱白、瓜条，卷进荷叶饼里，吃起来有滋有味！

创建于1864年（清朝同治三年）的“全聚德”，传承宫廷挂炉烤鸭技艺150余年，历经三个世纪的风雨砥砺，是中国首例服务类“中国驰名商标”，中华著名老字号。

全聚德挂炉烤鸭的技艺出自宫廷，从当年御厨孙师傅的单杆相传，到今天的发展壮大，经历了七代烤鸭师的坚守与传承，恪守“鸭要好、人要能、话要甜”的9字生意经，铸就了“全聚德”百年金字招牌。鸭子必须选用优质的北京填鸭，且需按照严格的质量标准进行喂养及加工，烤制时使用果木为燃料，以明火烤制而成。烤制工序更是环环相扣，31道工序延续百年，道道有学问、有讲究，出炉后的烤鸭香而不腻，回味无穷。2008年“全聚德挂炉烤鸭技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录，“全聚德全鸭席制作技艺”被列入了北京市崇文区非物质文化遗产保护名录，全聚德前门店被列为“北京市文物保护单位”。                           

“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以挂炉烤鸭为龙头，集各大菜系之所长、取材讲究、烹饪技艺独特的全聚德菜系。“全聚德”不仅仅是在做生意，而且在传播中华美食文化、促进中外友谊、交流与合作中，起到了纽带和桥梁的作用。周恩来总理生前27次到“全聚德”宴请外宾，而美国前总统老布什对“全聚德”有着特别的钟爱，每次来华访问，“全聚德”是必到之处。                           

百余年来，全聚德菜品不断创新发展，先后有上百个国家和地区的元首、政要光临这里品尝北京烤鸭，全聚德也成为传播中华民族饮食文化，促进中外友谊、交流与合作的纽带和桥梁。全聚德不仅以烤鸭享誉海内外，还打造出全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴等系列精品菜肴，形成了全聚德“海纳百川”的菜品文化。目前，全聚德挂炉烤鸭制作技艺已被列入“国家级非物质文化遗产名录”。在全聚德厨师的手中，鸭子全身都是宝贝。全聚德烤鸭以北京填鸭为原料。历代厨师们在制作挂炉烤鸭的同时，还利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等，精心创制了各种美味的冷热菜肴。经过多年的积累而创制的以芥末鸭掌、盐水鸭肝、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、雀巢鸭宝等为代表的“全聚德全鸭席”已名扬海内外。

全聚德的创始人名叫杨全仁（字寿山），老家在直隶（今河北）冀州。清朝咸丰年间，因家乡闹水灾，杨全仁与父老乡亲一起背井离乡，来到京城前门外谋生，在护城河边喂养鸡鸭，并到前门大街一带贩卖。

同治三年（1864年），在前门大街上，有一家名叫“德聚全”的干鲜果铺，因为经营不善即将倒闭。杨全仁每天推车要去出售的鸡鸭都会从这家店门口路过，杨全仁得知”德聚全”干鲜果铺要歇业关张，下决心盘下这间铺子，开始做烤鸭烤炉肉生意。可他又担心这里风水不好，于是就请来一位先生察看这间铺子的风水。

风水先生沿着胡同转了一圈，对杨全仁说：“这是一块风水宝地呀。只可惜原来的店主没有经营好。”杨全仁听了心里暗自高兴，有了主心骨。风水先生接着告诉他：“这里的肉市胡同和后面的井儿胡同如同两根轿杆子，将来如果把这个小铺翻建成二层小楼，就像一个八抬大轿，生意肯定红火。”“那小炉铺起什么字号呢？”杨全仁接着问。风水先生告诉杨全仁：“可以把‘德聚全’三个字倒过来，叫‘全聚德’，便可去其晦气、踏上坦途，一定会生意兴隆。”杨全仁听后为之一振，心想这个名字好呀，一来自己名字也有“全”字，二来表明自己以德经营，当下便决定取名“全聚德”了。                                    

有了字号之后，杨全仁为了做一块牌匾，请来秀才钱子龙（号云谷）为他书写了“全聚德”三个大字，并制成黑底金字牌匾挂在小铺的门楣上。1864 年7 月9 日（农历六月初六），全聚德在一阵响亮的鞭炮声中热闹地开业了。

在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。杨全仁精明能干，他深知饭馆要人服，全靠堂、柜、厨。所以他经常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭高手。

一次，杨全仁得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆有一位姓孙的老师傅，他的烤鸭技术十分高超，熟识的人都喜欢亲切的称他为孙小辫。得知消息后，杨全仁开始千方百计找机会，跟他“套近乎”，经常找他一起喝酒下棋，相互间的关系也就因此变得越来越密切。终于，功夫不负有心人，孙老师傅被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。                          

全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，挂炉烤鸭从此不再只是宫廷美食，也成为了民间佳品，同时，全聚德也因为拥有这项“独门绝技”，备受食客推崇。                                    

周恩来总理同全聚德结下了不解之缘，一生中曾27次在全聚德宴请外宾。1957年3月27日晚上，周总理在全聚德宴请西罗基总理率领的捷克斯洛伐克政府代表团，当有外宾向他询问全聚德为何意时，他略加思索后说：“全聚德”文意尚佳，全是全而无缺；聚是聚而不散；德是仁德至上。                                    

1971年7月，周总理用全聚德烤鸭宴请秘密访华的美国总统尼克松的特使基辛格博士。1972年2月，周总理用全聚德烤鸭宴请美国总统尼克松。1993年4月，离任后的尼克松重访中国，又特意到全聚德品尝了烤鸭，借以重温和回想当年的荣耀与口福。美国的报纸报道说：“登长城，吃烤鸭，品茅台是最美的享受。”周恩来总理用美食顺利的推动了我国国际关系的发展，烤鸭外交、茅台外交和乒乓外交也一起被并称为周恩来总理的三大外交策略。                                             

全聚德(包头友谊店) 2018年内蒙古味道特色店

人均 : 82/人

电话 : 0472-5125757

地址 : 内蒙古自治区包头市昆都仑区友谊大街83号

全聚德(南京店) 2022大众点评必吃榜

人均 : 134/人

电话 : 025-58782277

地址 : 江苏省南京市秦淮区王府大街8号测绘大厦4

全聚德(长江路店)

地址 : 乌鲁木齐市沙依巴克区长江路271号

电话 : 0991-5875099

全聚德(北京路店)

地址 : 乌鲁木齐市北京南路338号

电话 : 0991-3812687

全聚德(五四广场店)

地址 : 山东省青岛市市南区香港中路12-2号丰合广场A区1-2楼(近五四广场)

电话 : 0532-66777308

全聚德(福州北路店)

地址 : 山东省青岛市市北区黑龙江南路2号万科中心4楼

电话 : 0532-80930075

全聚德烤鸭店

地址 : 兰州市城关区火车站西路海天·新都火车站西路

全聚德(全聚德烤鸭店新华路店)

地址 : 石家庄市新华区新华西路539号(新华路与水产西街交叉口西行50米路北)

电话 : 0311-87880981

全聚德烤鸭店(怀特店)

地址 : 裕华区富强大街与槐岭路交口东南角怀特文化广场1号馆

电话 : 0311-85897199

全聚德烤鸭店(和平路店)

地址 : 河北省石家庄市新华区和平西路110号

电话 : 0311-87834014

全聚德烤鸭店(秦皇东大街店)

地址 : 秦皇岛市海港区秦皇东大街159号

全聚德(人民路店) 

电话 : 18791280802

地址 : 陕西省榆林市吴堡县G307(人民路)

全聚德(克拉玛依店) 人均 : 113/人

电话 : 0990-6666660

地址 : 新疆维吾尔自治区克拉玛依市克拉玛依区准噶尔路214号十一号楼