正宗的淮南牛肉汤采用沿淮特产黄牛肉，八公山豆腐皮、红薯粉丝、绿豆饼、香菜等，配以十几种芳香中草药。独特的香料配制与高汤、辣椒油制作，牛肉薄而均匀，千张、豆饼、粉丝筋道耐嚼，功夫独到的烫制，再加之适量的葱、蒜、香菜等，就是一碗热腾腾、辣乎乎、香喷喷的淮南牛肉汤。凡来淮南的客人，都想尝一尝淮南牛肉汤，那奇特醇香的味道，只要喝一口，就会回味无穷，流连忘返。

         在悠久的历史长河中 淮南牛肉汤则是饮食文化中一朵奇葩 淮南牛肉汤以其独特的配料 醇香的原汁原味和丰富的营养赢得了中外食客的赞誉和青睐 正所谓 上有天庭蟠桃宴 下有淮南牛肉汤

         史料记载 赵匡胤聚兵淮南八公山南塘地 攻打寿春 今安徽寿县 寿春守将刘仁瞻军纪严明 视城如命 固若金汤 尽管赵部顽强作战 仍屡攻不下 久之赵匡胤反被兵困南塘

         淮南地方百姓看在眼里急在心里 纷纷宰杀自家耕牛 用大铁锅炖成汤 送入赵营 官兵喝后士气大振 一鼓作气攻破寿春城 后来赵匡胤登基做了皇帝 始终忘不了淮南牛肉汤 民间称淮南牛肉汤为救驾汤 

         时至清乾隆年间 翰林大学士 宫庭御膳高官张政深研百草 擅长美食 其告老还乡 生活在山清水秀的淮河岸边 将宫廷秘方结合淮南牛肉汤特性 炮制成淮南牛肉汤工艺配方而流传于后人

         淮南牛肉汤今天已经是苏豫皖一带家喻户晓的小吃 高汤源自清宫御膳秘方  汤浓醇鲜 回味无穷 一年四季，膳食常补 具有营养美味 四时养生的独到功效 受到广大群众的一致青睐

         改革开放之后 张政的后人 非物质文化遗产传承人张在东 在秉承先人传统秘方基础上 融入药食同源的现代理念 创制成独特工艺配方 注册为同兴堂商标 成为淮南牛肉汤的正宗源流 

   附：同兴堂淮南牛肉汤的营养和养生价值说明;

      1.淮南牛肉汤具有高营养、 高热能、低糖、低脂肪的特点，冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。
      2.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
      3.牛肉中的肌氨酸、维生素B6，增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成；肉毒碱用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸；钾、锌、蛋白质促进肌肉的生长；亚油酸可以作为抗氧化剂；丙胺酸从饮食的蛋白质中产生糖分；维生素B12对细胞的产生至关重要，能促进支链氨基酸的新陈代谢。
      4.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
      5. 牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。恢复元气、大补大益。
      6. 正在开发的杜仲牛肉汤和当归牛肉汤是男女分别适用的功能性养生食品，对男性的肾虚、乏力，女性的脾寒、精血不调具有良好的功效。