王晓辉因一道“一鱼十八吃”而名满业界，从寂寂无闻到百厨之长。当我们与王晓辉聊起他的餐饮人生，他却只用“守、破、离”这简单三字概括了他的半生成就。

“守”的是妈妈的味道。

在王晓辉眼中，信阳菜就是妈妈的味道。当初在信阳西北一个小乡村长大的王晓辉，家境贫困让他十几岁就不得不外出打工。在外面时候他说他时常想家、想吃一碗妈妈做的饭。

为了生存，王晓辉兜兜转转进入厨师这个行业。白天在后厨做小工、晚上给师傅洗衣服洗脚。数年的坚持和付出，让王晓辉逐渐在餐饮界崭露头角，生活条件也日渐好转，但脑中仍旧挥之不去“妈妈的味道”。

他决定回到老家信阳，开起了第一家晓辉菜馆，通过整理、收集传统的信阳菜代表作品，希望能还原出脑海中妈妈的味道。于是他成立晓辉饮食文化服务有限公司，打造出“晓辉菜馆”和“童年往事主题餐厅”两个知名品牌，他的梦想是将自己的餐厅开往大江南北，让外地游子也能吃到信阳妈妈的味道。

而童年往事主题餐厅正是他做的第一个有益探索和尝试。从环境、菜品到服务，展现出那些童年往事，那些流金岁月，以及那些年代的情怀。

“破”的是信阳菜标准。

长期的信阳菜产业研究，王晓辉发现信阳菜想要突破，首先得建立统一技术标准。2016年信阳市政府出台一号文件《关于大力推广“信阳菜”的若干意见》，他感受到市委市政府的热切号召，便积极投身到信阳菜大业发展当中。

利用自身技术、影响力和资源优势，肩负起信阳菜标准化制定，晓辉菜馆成为全市唯一一家标准制作操作基地。从原料种养到包装贮运、采购加工、菜品制作、服务管理等各个环节，不断摸索和制定出相关配套的信阳菜产业标准化体系。

“离”的是传统菜品表达模式。

王晓辉一边亲力亲为制定标准体系，强调复原信阳传统菜，但另一边守正创新，打破这些老菜原有表达模式（口味、样式等）。信阳市政府提出“吃信阳菜，品毛尖茶”的信阳休闲生活方式，在他看来是信阳菜发展新导向。

他积极探索“茶菜”结合模式，开发出新养生信阳菜、养生信阳茶等菜品。并将乡村文明以及地域文化的一些特质融入餐饮菜品之中，定制一些有文化底蕴、有品位、有趣味的信阳养生菜。

传承不守旧，创新不忘本。王晓辉以“守”做初心、以“破”树范本、以 “离”创新界，让信阳菜成为中餐市场的一股新风尚。

当今国民精神与物质水平不断提高，人们对饮食文化的追求不再局限于果腹，健康与内容成为消费新需求。茶肴作为一种健康饮食方式，也是现今社会追求全新、创意的一种潮流生活。

2019 年 12 月，信阳市成功创建“河南茶筵之乡”，2021年信阳毛尖品 牌价值达到71.08亿元，连续12年位居全国前三位。借助“毛尖茶”品牌影响力，为信阳菜产业发展注入了新动力，搭建了新平台。

信阳茶文化历史悠久，内容博大精深，对餐饮行业的创新传承、可持续发展起到一定的促进作用，同时也在一定程度上促进了信阳茶文化的发展。

未来信阳菜的创新发展需要更多融入茶文化精髓，寻找到信阳茶文化在餐饮文化中合适的契合点，以至于能够满足人们日益增长的物质与精神文化需求，终能抵住万千潮流、屹立不倒。