小兴东家宴堂

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据说到了济源,有家餐厅不能不去,那就是小兴东。每逢饭点,店里总是食客满座。老板尹东祖上传承百年的老字号“大兴东”烹制的黄河鲤鱼早已闻名遐迩,到了他祖父尹德海这一辈,又敢于创新,尝试着改变传统红烧黄河鲤鱼的做法,实现了对传统制法的超越。时至今日,为了传承家族百年来的记忆,尹东将饭店取名为“小兴东”。一代又一代传承下来的,不仅是娴熟的烹饪技术,更是不断精益求精的信念。配方的比例、油温的控制、火候的掌控,百年的家族技艺在味蕾上不断延伸,也成就尹东在济源本土烧制黄河鲤鱼的领导地位。虽然是一条最普通的黄河鲤,却记录着整个小兴东人的家族记忆。

位于济源市黄河路与文化路交叉口的小兴东,后厨正在准备每天最叫座的招牌菜—煎烧黄河大鲤鱼。即便已是三家饭店的老板,尹东仍坚持亲自挑选食材。美味的黄河鲤来自几十公里外的小浪底,因黄河特有的水质和特殊的地理环境,这里的鲤鱼形状和味道最好,原材料来自产地,吃货们才能体验最原始的价格。

既要保证肉质的鲜美,又要保证完美的卖相,在挑选鲤鱼上便需十分考究,每条鱼都在2斤半左右,过大过小都不用。一鱼需改十六刀,最大限度地增加食材与作料的充分融合。整鱼用热油煎至三分熟,加入秘制汤汁大火烧开,小火慢炖,当作料和汤汁的鲜香完全浸透鱼肉,再将鱼身撒满厚厚的葱花,特制的汤汁烧开浇至鱼上,吱吱作响中,顿时满堂香气四溢。


恰逢午饭时间,大厅食客满座,煎烧黄河大鲤鱼几乎成为桌桌必点的美味。好的食材需要煞费苦心精心烹制,制作一份完整的煎烧黄河大鲤鱼,从入锅至上桌大约需要30分钟,但这漫长的等待对于吃货来说却很值得。

面对餐桌上的美味,记者早已垂涎三尺,靠近鱼头的肉质在整个鱼身最为鲜美,用筷子轻轻一拨,不用费力就能夹取一大块。鱼肉白嫩鲜滑,若蘸取盘底的汤汁,口感便更加饱满。


豫光旗舰店地址:济源大道豫光花园西侧


电话:6046666 6046667



阳光店地址:黄河大道阳光苑东侧


电话:5506666 5506667



豫光店地址:济源大道豫光花园东侧


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