西湖国宾馆地处西湖的西面，三面临西湖，背枕丁家山，由晚清的刘庄、康庄、韩庄等几大庄园构建而成，距今已超过百年历史，具有“西湖第一名园”的美誉，历任共和国总理来杭的指定下榻处。西湖国宾馆紫薇厅的团队，是一支拥有无数战绩的“国家队”，他们拥有烹饪学校最优秀的毕业生，拥有多年习技老师傅，也拥有最高雅的国宾师，平均共事超过15年，这支梦之队在G20峰会上大放异彩！

杭州西湖国宾馆

紫薇厅

2钻

西湖国宾馆·紫薇厅连续几年都被美食与美酒杂志举办的中国BEST50餐厅评为中国50佳。【紫薇厅】的菜单同样以传统杭菜为基础，同时也加入了周边的菜系，如千岛湖鱼头，宁波菜，绍兴菜，温州菜等。

紫薇厅的食材不用多说，毕竟是“G20杭州峰会”和“金砖五国领导人非正式会晤（B5）”中国国家领导人会见、宴请外国元首的场所。紫薇厅出品的杭州名菜西湖醋鱼与别家很是不同，从调味到技法都可以模仿，但紫薇厅的大厨寻遍江浙，在何田乡找到古法养殖的草鱼，制作出了六十年前的经典美味。

西湖国宾馆中餐厅名为紫薇厅，

位于宾馆的八号楼，

由经典的中式木结构设计组成，

整体氛围温润从简、质感动人，

夜景更如琥珀色一般玲珑。

紫薇厅大厅有两面全景的落地窗，

可以看到庭院的私家湖景。

西湖国宾馆的“国”字代表浙江，

作为总厨要考虑：这个菜能不能做？要如何做？

紫薇厅主打杭帮菜，

董晔辉作为土生土长的杭州人，

能深刻理解记忆中的杭州味道。

他和后厨团队不断挖掘浙江本土食材，

找寻最优质的食材，

如开化清水鱼、天目山春笋、

舟山鲜黄鱼、金华两头乌、

太湖白虾、诸暨的豆腐、

富阳东坞山的豆腐皮……

这些著名的地方特色食材，

经过精心改良及烹制后，

都成为了紫薇厅的招牌菜。

“西湖醋鱼要到我们这里来吃，才是最正宗的。”

很多人不能理解，

西湖醋鱼为什么在杭帮菜当中这么有名，

你只要亲口尝一下，

就知道了！

- 西湖醋鱼 -

宋嫂鱼羹是一道经典杭帮菜，

传统做法用的是鱼肉，

而董晔辉用的是松叶蟹肉。

- 松叶蟹羹 -

把松针蟹脚上面的红筋撕掉，

把蟹肉分开了以后，

然后用宋嫂鱼羹做法制作，

加入适量胡椒粉，

既开胃又暖胃。

有些传统的东西仍需要坚持，

但在思想上不能守旧！

每逢山楂上市的时候，

他便会买来几百斤山楂，

洗净晾干做山楂糕。

- 山楂糕 -

传统的山楂糕大多深褐色发红，

而紫薇厅出品的山楂糕看起来颜值超高，

淡淡的西瓜红上又有一层明黄，

红黄交织呈半透明状，

吃在嘴里很是开胃。

对于烹饪，

董晔辉始终坚持：

有味使之出，无味使之入。

尽量使食材展现原本的鲜味，

看似简单实为复杂，

更需要烹饪者花功夫。

在董晔辉和团队的努力下，

2017年紫薇厅荣获中国top50最佳餐厅之一，

2018年荣获“盛宴·中国”最佳中餐厅，

2018年被评为“黑珍珠餐厅指南一钻餐厅”。

紫薇厅·西湖国宾馆

紫薇厅位于杭州西湖国宾馆八号楼内，是杭州城知名且最受欢迎的中餐厅之一。菜肴以杭帮菜见长，立足传统、勇于创新，“不时不食”，每一年每一季，紫薇厅都会推出应季的美食节菜肴。

在菜肴食材的选用上，只用安全的食材，只用优质的好食材是紫薇厅一直以来的标准，旨在用最优质的食材配以最卓越的烹饪技艺和表现方式来满足大众的口味选择。

招牌菜

西湖醋鱼

虎跑泉水松茸饭

紫薇厅·西湖国宾馆

杭州市杨公堤18号西湖国宾馆8号楼1楼