鮨心和

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鮨心和是一间大隐于市的高端日料餐厅,就连店招和店名都很难发现,等待有缘人寻味而至,王思聪是这里的忠实粉丝。大面积木质材料的运用,使得餐厅整体环境格调雅致又不失单调,是一个能静下心来品尝料理的清幽之地。餐厅采用Omakase形式,当天菜单由当天到货食材决定。店内最大的卖点之一便是稳定供应的稀有食材,比如寿司之神小野二郎喜爱的拍卖级别紫海胆、产自日本富山县的寒獅鱼、5A级别和牛等,都是嘴刁的老饕们一吃便能被俘获的好货色。

鮨心和视频介绍

鮨心和视频

鮨这个字念着拗口,写着麻烦,可为什么国内越来越多的日料店要取名要用这个打头?

在日本鮨是江户前寿司的意思,恪守成规,用腌制熟成等方法来处理鱼获,考虑方方面面细节握制寿司的才叫鮨店。
那些不做什么预处理,切了就握的叫寿司店。
可以说从命名上就区分了2种店的风格和的定位。

叫鮨的大多高端,叫寿司的则是吃新鲜,定价不高。
在国内,取名就比较随性了,改良的,不做预处理的都可以起个鮨字,倒是几位早先的日本师傅店名起的低调,都叫寿司,他们都是实在人,知道自己算不上鮨店。

鮨心和开业时严格来说也算不上江户前,凭食材优势和丰富酒肴吸引食客,寿司反而是偏弱环节。随着日积月累水准日益提高,开始了腌制熟成的预处理,硬伤也一一消除,调试的越来越江户前了,拿了黑珍珠,人气爆棚,进步本就不慢。