2019年9月28日，悦江餐厅在上海黄浦江畔盛大呈现。在淬炼瓷·忆品牌精髓之上，悦江以“一城一座”为定位，以清乾隆珐琅彩虞美人题诗盌为文化背景，从西洋绘画工艺与中国传统陶瓷工艺的结合，找寻出人文美学东瓷西韵的美学形式和风格在空间中的表达。

悦江餐厅荟萃全国各地官府名菜之大成，形成了悦江新派融合官府菜。法国厨皇金奖名厨亲自坐镇，匠心诠释72味，与制瓷72道工序一脉相通。在悦江，不仅可以品尝到全国东西南北中五大地域特色的官府菜美食，而且还可以品尝到例如，法式铁板烧、精品川菜、上海菜、江西菜以及港式甜点等等时下流行美味。

长廊外侧以霁蓝釉瓷瓶镶嵌组成，成片绵长的蓝色墙面，一眼望去颇为震撼。霁蓝釉被称为宣德颜色釉瓷器的三大上品之一，呈色纯净深沉，烧制难度颇大，由此足见悦江对瓷文化的高品质追求。

各桌之间以绘有清代传教士郎世宁花鸟图的屏风相隔，秀雅灵动，别有一番意境。无论是中西融合的样式，还是大胆跳脱的色彩运用，悦江的瓷制陈设既还原了珐琅彩瓷器纹样繁缛、色彩鲜丽的特点，也使餐厅整体氛围更贴合上海现代都市的摩登之感。

对东瓷西韵的诠释不仅体现在环境空间的设计上，也隐含在菜品菜单的制定中。主打新派官府菜的悦江，并不仅仅囿于烹制传统官府菜，而是在坚持还原各地道地菜肴的同时，海纳百川、博采众长，对菜品进行创新改良。

悦江餐厅行政总厨邓辉

在悦江餐厅行政总厨邓辉的带领下，来自五湖四海不同菜系的师傅们组成了强大的厨师团队，在餐厅开张前，他们研发了近三百道菜品。经过多方品尝考察后，最终方敲定72道菜肴。

72道菜肴对应制瓷的72道工序，同时也寓意餐饮与陶瓷工艺异曲同工，每个工序环环相扣，皆需要以严谨认真的态度和高度专注的心力去对待。

譬如挑选食材，悦江餐厅所用的原材料都是由厨师和采购一同前往各地市场精挑细选而来；又譬如对菜品的创新研发，厨师团队希望对鱼翅烹调进行更深入的开发，于是调试出许多不同的汤汁来与鱼翅结合，经过不断地试验改进，才最终成就一道经典的白汁湿捞海虎翅。

三道茶

作为餐厅主线的瓷文化，在餐厅服务的细枝末节处亦有所流露。餐厅为每桌奉上以清乾隆珐琅彩虞美人题诗盌为原型烧制的纪念品，进行意蕴祝福的开餐仪式；象征人生不同阶段的“三道茶”也以不同质地的瓷杯装盛，在用餐过程中陆续上桌，为客人带来美好享受的难忘体验。

作为悦江的人气招牌菜，烤鸭荟萃老北京官府菜的精髓，精选优质鸭胚，严密采用道地北京烤鸭的繁复工序，在通过往鸭身反复浇洒糖水的方式打糖上色后，再以窑火悉心烤制。制成的烤鸭，通体光滑油亮，泛着蜜糖般的红润色泽，诱人食指大动。

烤鸭随餐车来到桌边，现吃现切。在鸭身中间片下两道外皮，裁成小方，一片片置于香脆的面包上，再佐些许鱼子酱点缀于顶，精致如艺术品般的鱼子酱烤鸭便完成了。趁热品尝，入口即化，鸭皮油润的脂香、面包的酥脆以及鱼子酱的咸鲜在舌面层层绽放，唇颊留香。

取完两道鸭皮的烤鸭继续连皮带肉地切成均匀的薄片，用心拼成精巧美观的爱心形状。皮脆肉嫩的鸭片，配上眉毛葱丝、黄瓜、山楂条、甜面酱等，用柔韧的饼皮卷成美味的烤鸭卷，丰富的口感层次令人回味无穷。

经悦江厨师团队深入研发、对汤汁进行多次调试之后，这道兼具传统与创新的白汁湿捞海虎翅终于以迷人姿态呈现在食客眼前。翅和汤分为了两盅，可翅汤合一而食，也可以一口翅一口汤，感受浓翅鲜汤在口中交融的曼妙。

翅针粗壮肥硕的海虎翅，以慢火煨煮后变得厚实软糯，香醇入味。上桌时，盅下明火微燃，烧得浓翅咕嘟冒泡，蟹肉蟹膏隐藏其内，令鲜味愈加馥郁。品上这样一份热腾腾的滑嫩湿捞翅，不仅取悦了味蕾，也温暖了脾胃。

上好的雪花牛肉卷着肥美多汁的生蚝，再着一片橙黄的海胆和些许鱼子酱覆于其上，这便完成了陆与海绝妙的鲜味结合。将满满一匙鲜物送入口中，生蚝咸鲜丰腴的汁水在齿间四溢，鱼子酱与海胆属于海洋物产的清甜渗入蚝汁中，柔软的牛肉在满腔海味汁水的润泽下，口感层次愈发丰富，带给人如享盛宴般的奢华感受。

悦江精选个大饱满的羊肚菌，把虾馅细细剁成泥酿入其中，如将河鲜美味藏进山野，酝酿出一道风味浓郁的佳肴。裹上酱色的羊肚菌在盘中排列得当，似一柄柄小伞待人取用。搛一只入口，肉质扎实柔软的羊肚菌随着咀嚼释放出十足的菌香，馥郁香气与鲜甜的酱烧滋味融汇相交，在唇舌间萦绕。

俗话说，“忙归忙，勿忘六月黄”，眼下夏末初秋的微风一阵阵起，正是品味六月黄的好时节。所谓“六月黄”，即是刚经历蜕壳、尚未完全成熟的“童子蟹”。六月黄虽不及成年螃蟹个大肉多，但胜在壳薄肉嫩黄多，它也凭此成为不少饕客垂涎留恋的美味。

夏秋交接之际，也是收获丝瓜和春播玉米的时候。悦江采用时令新鲜的玉米、丝瓜同六月黄熬制出一锅色香味美的鲜汤。一劈为二的蟹只，肉质细软滑嫩，蟹肉和蟹黄的清鲜顺着切面尽数溶入汤中。饱含六月黄精华的汤水入喉，满口皆是浓郁的蟹只鲜味和源自果蔬的甘甜，几乎要将人眉毛都鲜掉。 

白萝卜虽为一种常见蔬菜，但因其味甘中略带辛辣，富含维生素、芥子油、淀粉酶和粗纤维，可清热润肺、促进消化，在食用及营养方面都有较高的价值，素有“小人参”之美誉。白萝卜的烹调方式多样，凉拌、炒菜、炖煮皆宜。

这道经典传统赣菜养生大煲，是采用山东潍坊的沙地白萝卜，以鲍汁和筒子骨高汤慢火炖煮熬制而成。浸润在浓稠汤汁中的大块萝卜软糯入味，饱含高汤丰润浓郁的甘美滋味，入口鲜嫩微甜，即便是不喜食萝卜的来客，也会折服于这份美味。

烩面以四方铁盒装盛，令人不禁回想到儿时学校午餐所用的铁饭盒，颇有怀旧之感。复古铁盒之下是以黑松露鲍汁所制的烩面，朴素的食器与高端食材制成的料理两相结合，竟碰撞出奇妙有趣的火花。吃前翻拌几下，酱汁便均匀地裹上每一根面条，面条口感因此更加顺滑入味，掩藏在面条间的炸蒜片与黑松露碎在口腔里散发出馥郁迷人的香气，让人忍不住一口接一口。

身着青花旗袍的美丽女子手执青花瓷瓶娉娉袅袅缓步而来，缭绕仙气随掀开的瓶盖弥漫开来，方见瓶中薄如蝉翼的去骨鱼片交叠成一圈，齐整均匀地码于炒至金黄的脆米上，如一朵盈盈盛开的花。

精心熬制的滚热高汤冲入瓶底，薄得几近透明的新鲜鱼片即刻便熟，与由精选泰国香米制成的香酥脆米一同在鲜醇奶白的翅汤中翻滚，蒸腾起阵阵鱼鲜香气。温温热热的一碗下肚，鲜美滋味直冲喉头，余味久久。