澳门名菜

霸王八宝扒大鸭

霸王八宝扒大鸭被称之为“八宝”或“八珍”或“霸王”,原因是酿材有八种之多。“八宝鸭”源出上海,来到广东,馅料有所变动。八宝鸭虽说用料简单,但是需要好高的技艺去除鸭骨并保留完整原形,感叹师傅刀工何其精湛啊!鸭肉酥软嫩滑,馅料香浓软糯,沾上汤汁后味感丰富。

清蒸澳门龙脷

清炖龙脷鱼,肉质细腻美味,口感爽滑,鱼肉久炖而不老,没有腥味,属于高蛋白食品,营养丰富,合适大多数人食用。

骨香鲳鱼球

在《食经》书中,有一章提到炒鲳鱼球:古老的香港人,说到吃海鲜,总有样一句话:第一鲳,第二鳗,第三马鲛郎……鲳鱼是香港海鲜中的上等鱼类,当无异议。白鲳和鹰鲳,从来都是市场的上价鱼类,虽然是冰鲜鱼,价格往往是游水海鱼价,有时更有过之而无不及。

金钱脆蟹盒

金钱蟹盒,是一道极考刀工的精细菜。这个盒皮要用到猪背贴皮的一层肥膘,然后快刀片成厚度均匀的两块薄片,加上生粉做成盒状,做好蟹盒后,将虾肉、蟹肉、猪肉、咸蛋黄包裹起来,放到热油中浸成金黄色,上桌的时候还可以看得到隐约的咸蛋黄呢,太诱人了。吃起来口感极佳,外层松脆,内里丰腴,咸蛋黄、虾仁一咸一鲜,有多种奇妙口感混合在一起。

澳门脆皮烧肉

脆皮烧肉,原是北欧的传统圣诞节晚餐主菜。那么为什么又叫澳门烧肉呢?相传,在澳门,有位澳门厨师看见洋人制作烧肉的方法很是特别,自己偷偷的学起来,但总不得章法,把肉皮都烧焦了,又舍不得扔,于是刮去焦皮,与家人分享,香酥爽脆的口感得到家人的赞许。得到认可后,这位厨师就潜心研究,不断探索,制作的出来的脆皮烧肉,在澳门乃至珠江三角洲流传开来,所以又叫澳门烧肉。

焗葡国鸡

焗葡国鸡是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、土豆、洋葱、鸡蛋,配以咖喱盐制而成的美食。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口。

姜葱奄仔蟹

奄仔蟹,也就是还未交配的青蟹。奄仔蟹不仅肉质鲜甜,不同的做法吃起来更是有不同的风味。奄仔蟹的鲜甜与姜葱完美配合,随意翻炒就很美味了。

干煎大虾碌

干煎虾碌是广东地区特色传统名菜之一,属于粤菜系,由剪净大明虾、茄汁等制作而成,肉质鲜爽,红艳明亮,滋味甚美,烹调方法多样化、善美化,营养丰富。

白烚马介休

“烚[xiá]”是一种烹饪方法,但凡用白水煮东西就叫“烚”。马介休(葡语:Bacalhau),是由鳕鱼加盐腌制而成的。它是葡萄牙菜与澳门葡式美食的主要材料,菜式有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球、白烚马介休、马介休炒饭等。对天主教徒来说,马介休是平安夜斋戒的食品,地位非常崇高。

瓦罐浓汤鸡煲翅

选用农家散养5年的土鸡,加入鱼翅、火腿,放入瓦罐明火经过4小时煲制而成。汤色乳白、口味鲜浓、鱼翅爽滑弹牙,有滋补强身、益精气的功效。