北京美食文化

你是北京人,小时候在正阳楼下放过风筝,放学后在校门外的庆丰连锁店吃过包子,你爷爷享受过东华门34号的副食特供,你爸爸领过每月粮油糖限量的票证,你知道满汉全席108道菜式的名称,你的舌尖懂得烤鸭挂炉和焖炉滋味的细微差别。


你离开皇城根大杂院低矮的平房,搬迁到亦庄、通州、天通苑和回龙观,你将来还可能喜迁雄安新城,面对白洋淀无垠的芦苇荡,怀着对卤煮火烧的复杂感情,闷一口牛栏山二锅头,耳边响起沧桑的歌声:ONE NIGHT IN BEIJING,你会留下许多情……

Peking Duck has the reputation of being the most delicious food in the world. The Chinese have a saying: Visitors to Beijing must do two things: climb the Great Wall and eat Peking Duck. While at Quan JuDe, ducks are roasted directly over flames from fruit-tree wood, at Bian Yi Fang roasting is done in closed containers fired with crop stalks. The best places to go for Peking Duck are Qianmen, Hepingmen and Wangfujing.

荣誉大酒店

荣誉国际集团创立于2001年是一家以酒店事业部、房地产事业部、教育事业部、商业贸易部等多种业态拓展经营的大型连锁企业。历经十几年的发展,荣誉酒店、餐饮已发展成为国内影响力较大、华东地区民众认知度最高的酒店连锁品牌,酒店事业部现在全国拥有20多家连锁店。先后荣获中国驰名商标、福建省企业知名字号、国家特级酒家、中国鲍鱼名店、国际餐饮名店、中国十佳餐饮连锁品牌、中国餐饮服务品牌企业、全国优秀餐饮企业、中国金叶级绿色饭店、世界金钥匙酒店联盟成员等诸多荣誉,连续多年被评为“国家安全示范单位”。

黎昌海鲜大酒楼

本是一座小阁楼,最早是家布料店,1950年以后改为副食店,之后又改为妇女商店(国营),改革开放之后又变成了黎昌海鲜大酒楼。黎昌海鲜大酒楼是北京最早的高档粤菜酒楼之一: 中华餐饮百强企业、中华餐饮名店、中国烹饪协会团体会员、中国烹饪协会理事会成员 。黎昌餐饮于 1994 年在北京护国寺创立,历经多年发展,已经 成为北京乃至全国最具知名度和影响力的餐饮品牌之一, 旗下现拥有四家国家特级酒楼,分别位于海淀公园、西八里庄、方庄、金融街。

东兴楼

东兴楼饭庄创业于清光绪二十八年(公元一九O二年),原址位于北京市东安门大街。东兴楼创始人为安树塘,匾额由著名书法家长白钟兰题写,饭庄以经营鲁菜为特色,讲究汤浓、味正、鲜 咸适口。当年安树塘曾立下"店要好,菜先好;菜要好,料先好;做菜一分一毫不能凑合"的店训,从此衣钵相传.

辉哥海鲜火锅

“辉哥火锅”从香港特聘名厨掌勺,以精致、鲜活的海鲜与日本牛肉为特色,菜系丰富,余味留香。无论是火锅汤底、海河鲜类、还是生鲜肉类都有近二十种可供您选择,自制的丸类、滑类、精致鲜杂等更是选材广泛、多样。加之香港厨艺画龙点睛,星级服务交相映衬,辉哥火锅红透香港,誉满上海,闪耀京城美食舞台。

1949-全鸭季

1949全鸭季,为何以1949命名?曾有不少人好奇,其缘由为1949全鸭季在北京三里屯的第一家餐厅,原址为电影机电学院,建于1949年。电影机电学院后改为多元化商圈,老板就直接以原址建立年份1949来为餐厅命名。1949全鸭季在全国共有三家店,两家在北京,一家坐落在深圳时尚的欢乐海岸的三楼。19492选址北京的繁华商业区——金宝街,整体建筑融汇现代理念与东方意境之精髓,各式自然元素的运用赋予建筑灵动的韵律。全鸭季为19492 的招牌餐厅,提供非常出色的烤鸭菜式,并延续烤鸭配香槟的独特搭配理念,将更具空间感的Bollinger香槟吧及酒廊引入19492,呈现更为完整的香槟系列。

恰牛扒房

承袭传统烹饪技法,旨在为客人奉上前所未有的牛排体验。前沿设计与美饌佳酿相映成趣,卓越团队与惊艳菜品相得益彰。恰牛扒房,以极致品味犒赏懂行之人。

和木私厨

和木私厨的老板杨占胜,本是北京某五星级酒店的中餐厨师长,从厨至今已27年。为了能将自己的手艺自由呈现给食客,他选择了自立门户,于是便有了现在的和木私厨。多年以来,杨占胜只专注于一件事:把眼前的菜做得更好。为此他不断钻研、创新进取、不知疲倦。2017年,杨占胜荣获中信无限之选中国最佳厨师奖,此前他还曾荣获驻华外交官烹饪赛明星名厨金奖等多种奖项,并拥有国家高级烹饪技师称号。

OPERA BOMBANA

Opera BOMBANA于2013年5月开业,这家餐厅,正是对米其林三星主厨Umberto Bombana富有现代感的解释,即精致的意大利餐厅。 在意大利语中,“OPERA”一词经常用于描绘杰出的作品和成就,涵盖设计、思想、食谱、艺术、体育和工艺各个领域 。 Opera BOMBANA通过独特意大利风格的餐厅环境、烘焙面包、甜点、鸡尾酒和咖啡表达出大厨Umberto Bombana对于意大利美食和文化中基本元素的烹饪热情。 意大利大利美食中不可缺少的面包是本餐厅的一个关键元素。由面包师Giuliano Pediconi以专业的指导,使用最好的意大利面粉和自然发酵,在专业厨师的精雕细琢后新鲜出炉可供您在餐厅享用或带回家品尝。 厨師團隊的创意和对烹饪的完美理解,最顶级的食材和精心挑选的多种葡萄酒,让大厨Bombana的招牌菜在Opera BOMBANA得以再现。 位于芳草地购物中心生机勃勃的中心地带,Opera BOMBANA的开胃酒时间也不容错过。

Amico BJ

Amico BJ是一家主理意日融合风格的高级西式餐厅,主厨郭强创办Amico BJ的初衷,是希望在这里将自己对于美食的理解和探索,与同样热爱、懂得美食的朋友一起分享交流。Amico在意大利语中是“朋友”的意思,寓意着主厨希望能与来用餐的客人成为朋友,营造一种舒适轻松、如同在好友家中做客的感觉。郭强从南到北走遍了整个意大利,对意大利的烹饪进行全面的体验和学习。他的菜品风格不拘泥于传统的条框,而是以日本和意大利元素的融合为主,所以在这里,你能见到诸如日式鲜鱼片和意式沙拉酱汁、日式甜虾和意式黑醋这样的有趣组合。

樂·墨瑞

LES MORILLES樂·墨瑞 隐匿在亮马河畔一株高大的鱼尾木背后 给自己定位是Fine Dining与Bistro之间 他家根据节气而更新的餐单上 既可以找到那些堪称经典的法国名菜 也有国人喜爱的M9和牛、加拿大扇贝…… 让食客们可以尝遍不同的美食~ 他家主厨蔡家豪先生曾在世界顶尖烹饪学校学习 后回到北京LES MORILLES樂·墨瑞餐厅 用自己的理解创造东方与西方的新式法餐

北京葱烧海参

葱烧海参是中华特色美食,是“古今八珍”之一,从山东传入北京。北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍对其进行了改革,他针对海参天性浓重的特点,采取了“以浓攻浓”的做法,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的效果。

北京烤肉

北京烤肉历史悠久,风味独特,用料讲究,技艺精湛,在北京乃至中国烹饪史上具有较高的地位。烤肉是北京独具特色的风味菜品,制作时先将切好的牛、羊肉片加以腌渍,而后置于特制的圆形铁盘(又称“炙子”)上进行烤制。《明宫史·饮食好尚》中曾记载:“凡遇雪,则暖室赏梅,吃炙羊肉。”其后流传至民间,在市井中盛行起来。

炸烹虾段

炸烹虾段,属于保定地区直隶官府菜。此菜集美味、营养于一身,菜肴酥香,口味咸鲜,色泽美观,蛋白质非常丰富、营养价值很高。

三不沾

“三不沾”也叫“软黄菜”或“桂花蛋”。菜色金黄,味香甜,炒制时不粘锅勺,盛时不粘碟筷,吃时不粘牙,故名“三不粘”。它软香油润、浓甜不腻,有益智、开胃的功效。相传清乾隆皇帝南巡,路经彰德府,知府献膳,其中就有“三不沾”。乾隆食后大悦,立即令人记下此菜的制法。从此“三不沾”传至皇宫,成为宫中名菜。

红烧牛尾

红烧牛尾是清真菜里比较常见的一道菜肴,上好的红烧牛尾讲究骨肉松散,但又不能完全分离。色泽油润,肉烂汁浓,鲜香醇厚。红烧牛尾早在周朝就是关中人的主要肉食,后经历代不断改进,流传至今。

砂锅白肉

砂锅白肉也叫酸菜白肉,是老北京冬季传统菜肴。看似清汤寡水,但是其中的滋味让人一辈子都忘不了。因为加入了酸菜,改善了白肉砂锅的口味,同时酸菜的酸味也能很好地中和五花肉的油腻感。

黄焖鱼肚

黄焖鱼翅是​谭家菜的看家菜,为了保护动物,现在多以鱼肚代替。正宗的黄焖鱼肚入口香浓软滑,汤汁浓而不腻,清而不薄;盐和糖的用量都很少,而比例关系恰到好处,腴而能爽,淡而有味。

东来顺涮羊肉

东来顺涮羊肉,素有“中华第一涮”之美称,具有“选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全”的八大特点。其涮羊肉肥而不油,瘦而不柴,一涮即熟,久涮不老,吃起来不膻不腻,味道鲜美。

一品豆腐

一品豆腐是一道经典的特色名菜。味道鲜嫩,颜色黄白,表皮酥脆,弹性十足。当唇齿刚一咬开外面的酥皮,里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟地和着酱汁滑到了嘴里。满嘴咸香微辣,略有回甜的浓郁酱汁香。

北京烤鸭

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。

黄米油糕

此类小吃是在黄米炸糕的基础上,经过上几辈小吃面点师傅们的研究,创意后制作,创作的一款最受欢迎小吃,黄米油糕颇受中老年人的 青睐,它对人体有一定的保健作用,尤其是黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素。

闻喜饼

闻喜饼是一种山西闻喜县的特色小吃,后有一批山西的厨师前辈,把闻喜饼带到了北京,经营山西面食的饭庄,闻喜饼深受大家的欢迎, 客人只要点主食,都会点一份闻喜饼,因为它带给人“喜庆”之意。

生煎包

生煎可以说是上海最有代表性的小吃,最早出现在茶馆,算是一种佐茶的茶食。生煎又热又鲜,重油馅多,上撒芝麻葱花,吃在嘴里,香 气扑鼻。

豆汁儿

豆汁配焦圈,这是咱北京人经典早餐之一,北京人钟爱豆汁儿,那可真如天津人都爱嘎巴菜,河南人爱喝胡辣汤,西安人爱吃羊肉泡馍一样都是欲罢不能!

大顺斋糖火烧

北京人把烧饼叫火烧,是大众化的食品。以它做早点,吃起来香甜可口。北京最有名的是京东通州“大顺斋”产的糖火烧。糖火烧是清真食品,无论回民汉民,老幼皆宜,特别适宜老人食用。它一般被人们用来作早点、夜餐或日间加餐。用茶水或开水就着,能吃出它的独特风味。芝麻酱和红糖调和有温补的作用,可增进饮食,有益健康。

京八件

“京八件”源于宫廷御膳房,八种形状、口味不同的糕点,京八件可以算得上是极富北京特色的食品,八件是取个吉利数字,也是寓意好彩头。而京八件的彩头可不仅仅在数字上,福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼等各种相关的吉言美语,也一映而上。酥皮京八件的点心, 都是纯手工打造。一层面一层酥,吃在嘴里更加酥松。

鸡蛋槽子糕

槽子糕,亦称“鸡蛋糕”,是我国北方的传统糕点,据传,乾隆皇帝和慈溪太后都很爱吃槽子糕,尤喜在早膳时食用。采用蛋液、蜂蜜等天然原料制作而成,味道清香、软而不滑、久食不腻。简单的食材一年四季均能制作生产及售卖,常年供应,丝毫不受季节影响,每天销量可达8吨,深受顾客青睐。

风味骨炸小圆子

这道菜是薛菲师傅的一道创意北京菜,在传统北京味儿的基础上,融合了食材的创意理念。馅料上可谓别出心裁,在馅儿中以精准的比例混合了手工切的细碎的鸡脆骨和肥瘦得当肉馅,一口咬下去咯吱咯吱的,意趣十足。炸制的火候恰到好处,没有一点儿多余的油脂,干净利落地呈现了外酥里嫩的口感。

宫廷四小点(豌豆黄、芸豆卷、驴打滚、艾窝窝)

宫廷四小点是老北京特色精致小点心;制作过程讲究,口感细腻味道丰富,老少皆宜;

浇汁豆面

豆面糕又称驴打滚在北京小吃中也算大名鼎鼎,是传统的北京小吃,南来顺饭庄为了恢复传统的制作工艺现推出浇汁豆面糕,吃起来江 米面软糯,黄豆面浓香扑鼻,有浓郁的红糖桂花香味。

平谷大桃

平谷大桃产于素有“中国桃乡”之称的北京市平谷区,主要栽培品种有大久保、庆丰(北京26号)、14号、京艳(北京24号)、老24号,燕红(绿化9号)等。平谷大桃以个大、色艳、甜度高、无公害而驰名中外,深受广大消费者青睐。

燕山板栗

产于燕山山脉的燕山板栗属于华北品种群,栽培历史悠久,具有香、甜、糯的独特风味,主要分布在燕山山脉的河北和北京辖区内。燕山板栗又称京东板栗,在我国的板栗生产中具有独特的地位,是我国传统的出商品,享誉海内外。

房山磨盘柿

明朝万历年间编修的《房山县志》中曾有张坊磨盘柿的记载:“柿,为本境出产之大宗,西北河套沟,西南张坊沟,无村不有,售出北京者,房山最居多数。”明成祖定都北京后,张坊的磨盘柿就作为贡品年年进奉。房山磨盘柿其因果实缢痕明显,位于果腰,将果肉分成上下两部分,形似磨盘而得名。

昌平苹果

昌平地处首都近郊,距城区30公里,燕山山脉横贯东西,形成了一道天然屏障,北依燕山、南傍京密引水渠,中间一道由东至西狭长的山前丘陵岗台地貌,称之为“山前暖带”。暖带南端,京密引水渠自东向西缓缓流过,把山区、平原有机相隔,如同一台天然“空调”般有机调节着地区小气候。昌平苹果所喝的水是取自200M以下经过层层过滤的深层水,从北京市疾病预防控制中心检测结果中我们可看到,水中含有锌、锶、硒、偏硅酸等多种对人体有益的矿物质,水质纯净,基本达到偏硅型天然饮用矿泉水标准。喝矿泉水长大的昌平苹果品质自然与众不同。

京白梨

京白梨,又名北京白梨,原产于北京门头沟军庄镇,为秋子梨系统中品质最为优良的品种之一,是北京果品中唯一冠以“京”字的地方特色品种。京白梨为蔷薇科植物白梨的果实。京白梨果实扁圆,平均单果重110克,大果重可达200克以上。果皮光滑细薄,果肉乳白细腻,果肉中含石细胞少,多汁味甜,酸甜适口,香气袭人,可食率达93%,品质极佳。

张家湾葡萄(张湾葡萄)

张家湾葡萄果穗整齐,果粉完整,果皮中厚,果表呈现本品种特色;果肉细腻,糖酸比合理,适口性好。张家湾自元朝就种植葡萄,到现在已有七八百年。

北寨红杏

有着“中国红杏第一村”之称的北寨村,位于平谷区东北部,隶属平谷区南独乐河镇,处燕山山脉东端浅山区的一条狭长的山谷里,地处深山区,海拔135米至151米,最高山峰海拔775米。村域面积2.3万亩,山地森林覆盖率达95%,三面环山,风景秀丽,空气清新,景色怡人,植被茂盛,泉水潺潺,是天然的“避暑氧吧”。绿色天成的自然条件为北寨红杏的栽植提供了优良的土壤条件和气候条件,滋养了北寨红杏的生长。使得红杏果肉中的糖分大量积累,造就了“北寨红杏”特有的品质,如果将其移出北寨村种植,味道、质量都将会发生改变,大有“橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳”的神奇。

龙山矿泉水

龙山矿泉水,北京市怀柔区特产。具有矿化口感,饮之爽口、低温饮用口感更佳。产地范围:怀柔区桥梓镇北宅村现行行政区域内(东经116°39′07″,北纬40°20′57″)。

桥梓尜尜枣

桥梓尜尜枣,北京市怀柔区桥梓镇特产。尜尜枣是北京本地枣,明朝时曾作为贡品出现在皇宫院内。但是没过多久,尜尜枣就迅速减产,一度濒临灭绝。从2004年起,桥梓镇依据自身优势,将这一特色果品发扬光大,让普通群众也可以吃到新鲜的大枣。经过近几年的发展,镇内枣品种包括尜尜枣在内有冬枣、金丝枣等10多个品种,被誉为“京郊大枣第一镇”。