北京小吃

锦芳元宵

锦芳小吃店主要经营清真小吃等。店里的拳头产品是元宵,其主要特点是:煮时只要开锅都漂在水面,而且膨涨,煮后皮松软,馅心成粥状,吃起来香甜不腻。因为锦芳都是现做的元宵,所以正月十五前后等待的人真的特别多。   

东来顺羊肉串

别看这小小一只羊肉串,它可是选自羊身上的精华部位,由纯里脊肉制成,一只羊身上只出2串。而且,东来顺的羊肉串在烤制之前,经过鸡蛋、葱头、番茄、芝麻等多种调味品腌制,等肉腌好入味后再上火烤制,这样烤出来的羊肉串,不但入味而且吃起来味道更香。

仿膳饭庄豌豆黄

豌豆黄是北京知名民间小吃,作为地道的京城甜品零食。豌豆黄清凉爽口,入口即化,豌豆软烂成糊,搭配着白糖和桂花,还要有蜂蜜和蜜糕。仿膳饭庄位于北海公园,是于 1925 年创办的宫廷菜馆。仿膳饭庄前身是“仿膳茶庄”,专卖清茶、宫廷糕点和风味菜肴,以肉末烧饼、小窝头、豌豆黄最为有名。

天兴居炒肝

天兴居炒肝因其悠久的历史和正宗的工艺,被列入了“非物质文化遗产”保护名录,北京炒肝历史悠久,是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来,清朝同治年间,会仙居以不勾芡方法制售,当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。 吃炒肝时应就着小包子沿碗四周抿食。

爆肚

爆肚是老北京著名的小吃,梁实秋在《雅舍谈吃》中回味爆肚的风情说:“肚儿是羊肚儿,口北的绵羊又肥又大,羊胃有好几部分:散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿,以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限,而且是剥了皮的,所以称之为肚仁儿。爆肚仁儿有三种做法:盐爆、油爆、汤爆”。

羊肉串

东来顺烤肉独树一帜,既烤羊肉又烤牛肉。烤肉的时候要提前半小时用姜汁、虾油等秘制调料把肉味好,等上架子烤好后再加饼、葱、香菜等配料吃。东来顺烤肉还有个特点,都是架好铁支子现场烤制,这样不仅吃的时候气氛好,烤出来还肉香四溢。别看这小小一只羊肉串,它可是选自羊身上的精华部位,由纯里脊肉制成,一只羊身上只出2串。而且,东来顺的羊肉串在烤制之前,经过鸡蛋、葱头、番茄、芝麻等多种调味品腌制,等肉腌好入味后再上火烤制,这样烤出来的羊肉串,不但入味而且吃起来味道更香。

羊头肉

北京的羊头肉,为京市一绝。切得薄如纸,撒以椒盐屑面,用以咀嚼渗酒,为无上妙品。羊头肉包括"脸子"、"信子"(即舌头舌根)、"天花板"(羊上膛)、"通天梯"(羊巧舌,正名压舌)、羊眼睛、羊蹄、羊筋、蹄筋,以羊脸子味最深远。

豌豆黄

豌豆黄儿是北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃,后传入宫廷。清代宫廷的豌豆黄儿,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市,一直供应到春末。

元宵

什锦元宵是​锦芳小吃店的拳头产品。虽然这里小吃种类多达百余种,但人们提起锦芳首先想到的还是这里的元宵。从江米面、果料,再到元宵的大小、包装,锦芳对制作元宵的每个环节都有着严格把控。其主要特点是:煮时只要开锅都漂在水面,而且膨胀,煮后皮松软,馅心成粥状,吃起来香甜不腻。

都一处烧麦

都一处烧麦独具特色,既鲜美可口,又具有极高的观赏价值。烧麦顶部的麦穗有24褶,如同细腰叠裙,皮薄透馅,青白透明,亭亭玉立。食之则香而不腻,回味无穷。

炒肝

炒肝是北京一道著名的传统小吃,主要由猪大肠和猪肝等制成,加淀粉勾芡,肥肠一般还要比肝多一些。

驴打滚

驴打滚是老北京传统小吃之一,起源于清朝光绪十四年慈禧统治时期,驴打滚原名叫豆面糕,是慈禧非常爱吃的食品之一。1888年5月8日,慈禧带心腹游玩颐和园后回到自己的住处储秀宫,此时顿感饥饿,责令总管李莲英通知御膳房赶快备餐,在御厨紧张忙碌之后,由当班小太监小驴儿承上。李总管不停催膳,慌忙中太监小驴儿不慎将豆面糕掉入面缸,不知所措的小驴儿捡起来就跟着李总管送了过去,慈禧见后就问李莲英:‘这个没吃过,叫什么名。’李莲英敏想片刻机智回答:‘这个叫驴打滚。’从此以后,北京便有了驴打滚的小吃。

卤煮火烧

小肠陈的卤煮火烧选料精、细制作,风味独特,工艺精湛,原汁原味,正宗地道。具有“肠肥而不腻,肉烂而不糟,火烧透而不粘,汤浓厚而醇香。”的特点。

豆汁儿

豆汁配焦圈,这是咱北京人经典早餐之一,北京人钟爱豆汁儿,那可真如天津人都爱嘎巴菜,河南人爱喝胡辣汤,西安人爱吃羊肉泡馍一样都是欲罢不能!

芸豆卷

芸豆卷和豌豆黄是同门兄弟,原来同是民间传统小吃,后来又在同一天“进了宫”,成为慈禧太后的御膳。芸豆卷制作精细,外皮颜色洁白,馅料细腻香甜,是精美的夏季冷点。餐桌上有了它,顿时使人眼前一亮,再矜持的客人也无法拒绝它的诱惑。宴会档次也会显得提高一大截。

老北京炸酱面

老北京炸酱面美味首选海碗居,一碗热腾腾加红加青炸酱面,配上各种小菜,实在是快意享受。一碗纤细柔韧的面条端到眼前,面条的香气扑鼻而来,让人胃口大开,还能加上色泽红亮的辣椒油辣而不燥、香味醇厚,让人回味无穷。绝对是重口味爱好者的最爱。根据口味的不同,有人喜欢加红,也就是多放辣椒,有人喜欢加青,多放青菜,增加面条佐料的口感,优质的口感和独特的口味是老北京炸酱面的核心。一碗面全凭料提味儿,先调好调料,在放入面条,酱香浓郁,面条劲道,这就是最正宗的炸酱面。

艾窝窝

艾窝窝是一款用糯米制作的小吃,其特点是色泽雪白,形如球状,质地粘软,口味香甜。

北京包子

庆丰包子作为北京包子的代表,薄皮大馅,外形美观,食之松软有劲,汁多爽口,味道鲜美。

大顺斋糖火烧

北京人把烧饼叫火烧,是大众化的食品。以它做早点,吃起来香甜可口。北京最有名的是京东通州“大顺斋”产的糖火烧。糖火烧是清真食品,无论回民汉民,老幼皆宜,特别适宜老人食用。它一般被人们用来作早点、夜餐或日间加餐。用茶水或开水就着,能吃出它的独特风味。芝麻酱和红糖调和有温补的作用,可增进饮食,有益健康。