重庆吃货文化

重庆人,你出美女出帅哥还出火锅;你用辣子鸡、樟茶鸭、毛血旺伺候历任都督;你用麻辣鲜嫩烫雄霸天下;你忽而唱红、忽而打黑、爱玩三国杀……


你在桥头吃火锅,吃火锅的人在桥下看你。


丘二馆

丘二馆,重庆风味食店。解放前,资本家雇用的工人被重庆人俗称为丘二。丘二馆便是几个当过“丘二”的人合伙开的小吃店。重庆老字号“丘二馆”,源自于清朝宫廷的“御制铜炉炖鸡法”,鸡汤汁清澈油黄,鸡肉酥软滋糯,味美鲜腴,营养丰富,其制作技艺更是具有300多年历史,在地方传承也有100年历史。

余记山城小汤圆

尚滋苑“余记山城小汤圆”,已成为重庆汤圆中的佼佼者。数十年来名扬四方,蜚声海外,多次被评为重庆名小吃。2011年获“中华名小吃”殊荣,2013年政府授牌“尚滋苑重庆老字号企业”,同年获得“重庆名特食品”称号。2015年,再次荣膺“中国名小吃”、“重庆名特食品50强”两大荣誉,同年被评为“中华老字号传承创新先进单位”。曾先后载入《重庆菜谱》、《川味名小吃》、《中国名菜集锦》等书。余瑛、余兆放立志传承“余记山城小汤圆传统制作技艺”,让老字号美食发扬光大,佐以严谨认真的选料、健康营养的配方、安全可靠的质量和至臻之美的口感,让流芳百年的老字号美味焕发出新的生机。

阿蓬记

“到了黔江没吃黔江鸡杂,你就不算真正品尝过黔江美食!”这是外地游客对黔江美食的最高评价与赞美,由此可见黔江鸡杂的名气之响亮。在黔江,有一家民营企业——重庆阿蓬记餐饮管理有限公司,不仅把阿蓬记黔江鸡杂连锁店开到了全国各地,而且还把黔江鸡杂做成熟食袋装品牌产品卖向了全国各地。

林中乐辣子鸡

986年,朱家在歌乐山上是做早餐生意的,只为上山下山路过的人填饱肚子好赶路,直到山上的路修好后,大批卖鸡卖鸭的商贩开始经过,由于可以第一时间选到最优质的鸡,朱家开始研究做鸡肉,经过三年时间的种种尝试和顾客的反馈,朱家终于把第一盘辣子鸡端到了食客的面前。由于选用家养土公鸡、大红袍花椒以及川产上等海椒炒制而成的辣子鸡,特色鲜明、口感酷劲而受到了各界老饕的追捧,这道菜瞬间就在重庆爆炸!遂成为当时有影响力的重庆江湖菜的代表菜之一。

山城羊肉馆

羊肉系餐馆中的老子号了,性价比高,每一道菜都很有特色,值得推荐,土生土长的重庆人都会时不时地想去吃吃。羊肉笼笼是店里的招牌菜,羊肉入口软糯,辣得香,肉也够味。洒在肉上的香菜味减轻了羊肉的膻味,多了一份辛香。在这里吃的不仅仅是味道,也是一种情怀。粉蒸羊肉和羊肉系列米线特别不错,粉蒸肉通常以新鲜羊肉和面粉为主,多种调料腌制出来的,看上去让人流口水。米线更是巴适,以羊肉汤打底,配上羊杂羊肉或是羊排,撒上葱花,肉烂汤甜,米线软糯入味。

小舅母子烤鱼

小舅母子老店最开始源于25年前,那时小舅母子烤鱼老板两人顶着生活压力和社会的影响,在万县市沙河子开了家小店,开始小有名气;后来,搬迁到了周家坝汽车北站大厅边,但没两年也装不下闻名而来的顾客了;最后迁移到了心连心广场烤鱼连片的大棚中,届时,真正的名声大噪。

颐之时酒楼

颐之时大酒楼于1941年开业,原设于成都市华兴正街,1948年迁至重庆市邹容路,原由罗国荣创办,以经营时菜风味特色,主要名菜有“干烧鱼翅”、“开水白菜”等,经营至1953年停业,1958年罗国荣在重庆市又开设“颐之时”,以经营正宗川菜风味为特色,主要名菜有“干烧岩鲤”、“大蒜鱼”、“一品海参”、“开水白菜”等。

巴倒烫

重庆王一汉餐饮发展有限公司是重庆首家研发和经营陆派火锅的餐饮公司。公司以马帮文化为背景、以发扬陆派火锅为己任,致力于打造陆派火锅第一品牌。现公司旗下已有成熟品牌—陆派.巴倒烫火锅。作为重庆火锅协会的“理事单位” ,陆派.巴倒已成功运作了十余年, 先后荣获“中国名火锅”、“重庆放心火锅”、“重庆火锅特许经营合格企业”等殊荣。它以陆派火锅独特的百年配方为基础,利用得天独厚的古井“龙眼井水” 熬制火锅汤料,其汤红味正、麻辣鲜香、 回味悠长的火锅特色引得顾客好评如潮!

桥头火锅

桥头火锅是全国唯一一家中华老字号火锅,其特点是麻、辣、烫、嫩、鲜、香。近年来在继承老桥头传统特色的基础上,将苏菜和粤菜回甜、荔枝风味的精细制作工艺融入火锅之中,使火锅做到麻不败味、辣不伤胃、烫不损喉、油不腻嘴、达到闻香生涎,见色胃动,品味颜开,餐后难忘的境地。桥头火锅制作原则:五味中求平衡,清鲜中求醇厚,麻辣中求柔和,口感中求层次。

翠云水煮鱼

重庆“翠云水煮鱼”是在时间的验证和市场的优胜劣汰下,从全国第一家经营水煮鱼的餐厅发展到现在,被誉为“中国水煮鱼之父”,以“滚油、活鱼、浓香、麻辣味重、鱼肉外酥里嫩、味道醇厚”闻名大江南北,被定格成重庆水煮鱼的正宗风味。

黔江鸡杂

黔江鸡杂是重庆市非物质文化遗产代表性项目之一。鸡杂的腥膻味重,将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒,热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝,既可以去除鸡杂的异味,还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。

辣子鸡

辣子鸡是一道经典的川渝特色名肴,最早传起源于三国时期。辣子鸡以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色,但都深受各地人们的喜爱。重庆辣子鸡,以歌乐山地区最为有名。

酸菜鱼

酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成,口味酸辣可口。

粉蒸肉

粉蒸肉这个名字,出现时间也很久了。乾隆年间的著名大吃货袁枚(1716-1798),在他的《随园食单》里面,就有“粉蒸肉”一条。内容很短,录一下全文:粉蒸肉,用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。粉蒸肉进入四川后从田间坝坝宴的“水八碗”到万州格格的各种蒸菜,粉蒸肉不仅从中脱颖而出而且分分钟占领了吃货内心的高地!软糯清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。

重庆烤鱼

万州烤鱼最早发源于长江三峡,融合腌、烤等多种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及重庆江湖菜用料特点,外酥里嫩、清鲜醇浓并重、麻辣双管齐下、色泽鲜亮让人垂涎欲滴、食指大动,是地地道道的万州特色菜。

重庆回锅肉

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉一词,最晚出现于清末宣统年间《成都通览》一书。除了粉蒸肉、烧白、豆花少数几位,比回锅肉资格更老的川菜,基本上找不到了。重庆四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

重庆火锅

重庆火锅的经典代表就是九宫格火锅,所谓“九宫格”,就是一个锅里有九个格子。据说这是因为古时重庆有人挑着担担卖火锅,一口锅好多个不相干的客人在一起食用,各自选定一个格子自烫自吃,这是九宫格火锅最早的起源。后来“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首,四川地区的大部分火锅以重庆火锅为主流,各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。

豆花

老重庆人喜欢吃豆花。在很多关于老重庆的回忆文章里面,一碗豆花的鲜嫩清香,在接下来的一整天,都会一直温暖重庆人的胃。重庆和四川的豆花吃法基本上一样,都是用油辣子或者青椒碎末拌上盐当调料,口感咸鲜辣。豆花的香,是伏在清幽暗处的。干油碟的香和辣,则是明灿灿的秋日阳光。豆花一旦裹上这些明艳的辣椒面,会在舌尖绽放出怎样的美丽?

毛血旺

毛血旺是重庆市的特色菜,是江湖菜鼻祖之一,源于重庆磁器口,一个保留了重庆古老码头文化的小镇,其凭着风格粗矿、用料实在、麻辣鲜香诱惑着众多食客。民间有言曰:到磁器口不吃毛血旺,等于没到磁器口。现在,毛血旺的名气已引领渝菜大军,席卷了大江南北。毛血旺以血旺和毛肚杂碎为主料,其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,值得一尝为快的巴蜀名菜,也是一道人人称赞的江湖菜。

水煮鱼

水煮鱼前身为火锅鱼,是司机们钟爱的江湖菜,用料生猛,只选大鱼,片成巴掌大的鱼片,一圈人围着红汤滚沸的锅,把酒捞鱼,再下点小菜豆腐类,痛快淋漓。滚油、活鱼、浓香、麻辣味重、鱼肉外酥里嫩、味道醇厚是水煮鱼的特色,“麻上头,辣过瘾”是对水煮鱼的最好评价!

山城小汤圆

山城小汤圆主要食材有吊浆汤圆粉、川白糖、猪边油等,是一种甜点。山城小汤圆是一道重庆市的特色传统小吃。以其小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯而著名。以猪膘油、白糖粉、黑芝麻粉等制作而成。

丘二馆鸡丝凉面

丘二馆的鸡丝凉面,色泽鸭黄,质地松韧,豆芽脆爽,鸡丝鲜香味浓,偏重酸辣。鸡丝凉面是夏日特别受欢迎的面条,相比油泼面、燃面等面条,这鸡丝凉面要营养很多,既没有那么油腻,也营养很丰富。 小麦的浓浓香气,裹满了酱汁的面条,水灵灵的蔬菜,再淋上那秘制的调味酱,还有一根根弹嫩丰腴的鸡丝在静静等候,拌一拌,香味都已经透出来,就一碗面,让看的人也忍不住流口水。

余记山城小汤圆

在麻辣当道的重庆美食界,余记山城小汤圆能够胜出,首先在于味道。山城小汤圆是一道重庆市的特色传统小吃。以其小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯而著名。以猪膘油、白糖粉、黑芝麻粉等制作而成。

重庆红烧牛肉抄手

龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。

北碚兼善包

所谓“兼善包”是“兼善三绝”中的一种。据介绍,“兼善三绝”分为“兼善汤”、“兼善包”与“兼善面”,始创于1940年爱国实业家卢作孚开办的兼善餐厅,取用《孟子》“穷则独善其身,达则兼善天下”名句定下店名。兼善包是酱肉包,纯手工和面制皮,其馅料是酱肉、马蹄和火腿。兼善面是传统水面、火腿肠和鸡汤;兼善汤配料中有海味、鸡蛋、陈醋和胡椒。

愚小面招牌牛肉面

愚小面特点:爽滑弹牙、香辣回甘,麻辣调和,鲜味当家。特色产品:招牌牛肉面、家乡猪脚面、杂酱面、豌杂面、香辣小面。

吴抄手鸡汁锅贴

鸡汁锅贴是一道有名的川菜,与川菜系中的很多菜不同,鸡汁锅贴丝毫没有辣味,反倒是以鲜美见长。颇有嚼劲且金黄酥脆的面皮,可口的肉馅,加上醇厚的鸡汁,这种独特的口味自然是受到川渝人的喜爱。吴抄手的鸡汁锅贴跟他家的抄手一样出名!每次去他家就是一份抄手一份锅贴,标配!他们家要下午2点之后才有得卖!锅贴烙得金黄金黄的,才煎出来很烫,一咬汤汁都溢出来了!

袁朝辉牌油醪糟

涪陵油醪糟早年是汉族民间接待客人的饭前饮品。香甜可口,油而不腻。客人进家,主人就煮一碗油醪糟(有的地方要加上鸡蛋)让客人享用。这一待客方式地方说法叫做“吃开水”。因为油醪糟在客人心目中有“第一印象”的作用,因此,油醪糟的制作就尤其精细和讲究。长期积累的结果,涪陵油醪糟就声名远播,最终走进了涪陵饮食业,享有了“重庆名特小吃”的美誉。

重庆九园包子

“九园包子”起源于重庆民国时期的 1931 年,享有中华名小吃、重庆老字号、重庆非物质文化遗产、中国十大包子名店及中国特色包子等荣誉的“九园包子”,具有极强的品牌塑造力和产品号召力。

重庆大麻圆

重庆麻圆。个大、皮脆、色泽金黄,一层芝麻紧紧的镶在皮面上,口感香甜绵软,性黏而不粘口。

忠州豆腐乳(忠县豆腐乳)

忠州豆腐乳,呈金黄色或杏黄色,鲜艳有光泽,块型整齐而绵软,厚薄均匀而细腻,入口清香味美,舒适可口,余味绵长;因其营养价值极高,富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等而素有“东方奶酪”之称。 忠州豆腐乳以优质大豆为原料,加入白酒、配制盐汤和数十种名贵中药材、香辛料长期浸泡,采用传统而独特的生产工艺精心酿制而成,密封久存不腐,具有健脾宽中、润燥、除湿等功效,对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定功效。

合川桃片

合川桃片,是一种由糯米、核桃、面粉、白糖等制成的片状糕点,其形为薄片,色泽洁白,散如展卷,卷裹不断,点火即燃,入口化渣,软糯滋润,细腻香甜,兼核桃、玫瑰清香,清新爽口。山水秀丽的合川孕育了繁盛的文化,钓鱼城的辉煌历史令人叹服,而桃片的美味则让人垂涎。

涪陵榨菜

榨菜起源于涪陵城西邱寿安家。据《四川经济参考资料·榨菜》一文中记载:“涪陵人邱寿安,家世小康,平时自制多坛家用。邱君于宣统末年赴宜汉,随带十余坛送亲友,获得赞美,遂秘密返川经营,专运省外。”而1939年,金陵大学农学院园艺系教授李家文等人亲自到涪陵进行调查后所形成的《榨菜调查报告》记载了有关榨菜的缘起及榨菜发明的详细过程。

石柱黄连

石柱黄连,气味极苦,有枝肥、肉厚、条长、色艳和有效成份含量高等特点,极具医药价值。产品多集聚成簇,弯曲形如鸡爪,故俗称“鸡爪连”。黄连表面灰黄色或黄褐色,粗糙而微具光泽,有不规则细节状隆起及须毛残基。分枝有间断横纹,节结膨大,形如连珠。

江津花椒

群山环抱,几江滋润的江津孕育了品质优异、风味独特的江津花椒,其品种叶片多至九叶,故得名“九叶青”。江津花椒果实饱满、色泽油润、清香扑鼻、麻味纯正,食之可增食欲,是烹饪调味之佳品,更兼有治疗肾虚耳鸣、明目、杀虫、祛脚气之功效。川渝美食,尤以麻辣著称;而江津花椒,则是麻辣美味的独特秘诀。

酉阳青蒿

酉阳青蒿,茎圆柱形,表面黄绿色或棕黄色,具纵棱线,质略硬易折断,断面中部有髓;叶卷缩易碎,完整者呈三回羽状深裂,小裂片矩圆形或长椭圆形,两面被短毛,因其气香特异,药用价值极高,用于治疗暑邪发热,阴虚发热,夜热早凉,骨蒸劳热,疟疾寒热,湿热黄疸,卓实有效。

万州红桔(万县红桔)

长江碧树百里,三峡桔香满溢。万州红桔传承古老良种,吸纳山川灵气,滋养一方百姓。其桔果果大色艳,形如灯笼,色似红霞,清香沁脾,酸甜可口,汁多味美,细嫩化渣。更兼生津止渴、清胃利肠、止咳止痢、疏肝解郁等功效。

忠县柑橘

“柑橘”是忠县的一张名片。忠县因地处三峡库区腹地,盛产柑橘而被称为“橘城”。忠县出产的橙汁,还被奉上国宴,走出“国际范儿”。

奉节脐橙

奉节脐橙,艳丽橙红而果大,圆滑细腻的肌肤透露着金色的光泽,脆嫩的肉质入口而化渣,堪称脐橙之王。它拥有三峡河谷长日照,接近积雪线下的斜坡逆温层,金钱难买的中等空气相对湿度,以及富含钾硒元素的土地等生态优势,受益于天然独特的气候条件,以其“果形端正、颜色橙红”的形态和“营养丰富、酸甜适度、脆嫩化渣、橙香味浓”的独特风味,享誉中外,深受世人喜爱。

南川方竹笋

长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。堪称世界一绝、中国独有的南川金佛山方竹笋,吸大自然之灵气而长成,以其独特的鲜、香、嫩、脆品质享誉全球,被称为“竹笋之冠”、“笋中之王”。南川方竹笋以金佛山方竹笋为原料,用传统工艺加工制成,其外形略呈方形,触摸有棱角感,笋肉黄色或黄白色,新鲜清洁、笋肉丰腴、肉质脆嫩,笋箨有光泽不萎蔫,具有营养丰富、肉质丰厚、脆嫩化渣、滋味鲜美的独特品质,受历代美食家所亲睐。