大连市美食文化



2020年11月15日下午,我市餐饮行业协会会长姜军携市餐饮行业获奖单位代表及个人参加沈阳“梦之蓝”辽菜品牌推介大会获得殊荣。

此次活动按照省委、省政府部署,由省商务厅、省市场监督管理局联合举办,各市商务局负责组织推荐。旨在全面贯彻党的十九大精神和习近平总书记视察辽宁重要讲话精神,以“弘扬辽菜文化、打造辽菜品牌、提升辽菜品质”为主线,树立“特色是发展之魂、品牌是发展之旗、创新是发展之源、品质是发展之基”的理念,按照“政府推动、市场运作、企业主体、社团协调”的原则,在全省开展“振兴辽菜品质消费”推广活动,着力提升辽菜品牌。


活动由面向全社会公示、网上投票等形式产生了辽宁省辽菜品牌(辽菜名店)”、荣获辽菜品牌(辽菜名菜\特色名小吃)、辽菜品牌 (辽菜名宴)、辽菜品牌 (辽菜名厨)等荣誉称号。

我市共12家企业荣获“辽宁省辽菜品牌(辽菜名店)”殊荣,他们是:

大连经济技术开发区聚仙楼餐饮有限公司

大连大年初一饭店

大连小平岛日丰园餐饮

大连牟传仁饭庄

大连新海味餐饮管理有限公司

大连将相和新海味饭店

大厨小馆品味餐厅

大连中山区学士街品味居酒楼

大连崔厨海鲜美食城

大连品海楼

大连海之乡

大连蟹子楼


荣获辽菜品牌(辽菜名菜/特色名小吃)殊荣的是:

大连聚仙楼的“渔家老爷鸡蛋菜”、“松露肉香煨鲍鱼”。

大连日丰园的“海肠水饺”。

大连新海味的“海味全家福”、“滑溜牙鱼片”、“沙滩黄金鲍”、“炸黄金海参”。

大连咱家小酒馆的“海肠虾脑豆腐”。

大连槐念海鲜蒸包的“海麻线鲜肉蒸包”。

大连小郭私房菜的“海肠捞饭”。

大连将相和的“娃娃菜扇贝蒸饺”。

大连华建明面馆的“香浓大肉面”。

大连品味居的“锅烙”。

大连品海楼的“品海小巴蛸”。

大连蟹子楼的“鲜海蜇烧肉”等共计15个品种。

荣获辽菜品牌 (辽菜名宴)殊荣的共计3个:

大连聚仙楼的“半岛渔家海鲜宴”。

大连新海味的“天赋海韵宴”。

大连品海楼的“品海宴”。


荣获辽菜品牌 (辽菜名厨)的有:

邵轩功、宋锴、蓝孝胜、张宏宇、林胜、李银华、张晖、丁宝国、史洪瀛、李凌飞、齐龙、高泽勋、王宪社、王东升、黄振宇、孙杰、范东明、李传尧、王勇等19人。

热烈祝贺我市获奖的单位与个人,希望再接再厉,充分发挥自身的品牌效应,带动我餐饮市场的不断发展,推动我市餐饮行业走向更高目标,也衷心希望大连餐饮行业涌现出更多辽宁品牌、中国品牌!



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黄泥川农家全羊

大连专做羊肉的口碑好店,香酥羊排肉质焦嫩,葱花饼酥脆可口,油香十足。特色菜:酥糖饼 , 干煸筋头巴脑 , 烤小饼子 , 炝土豆丝 , 溜羊血 , 烤饼 , 羊肉蒸饺 , 香酥羊排 , 羊肉大串 , 炒羊脸 , 红焖羊排锅 , 小全羊 , 烤羊腿 , 羊杂汤 , 羊汤 , 羊肉汤。

彤德莱火锅

大连彤德莱餐饮管理集团有限公司始创于2006年,主要以特色火锅连锁经营为主业,服务于大中城市的大众消费群体,旗下经营范围包括餐饮管理、经济信息咨询、食品加工、餐饮经营。成立以来,公司始终秉承“以人为本、以德为先”、“品尝美味、分享快乐”的理念,努力打造绿色健康的饮食新文化。曾获中国火锅十大品牌、诚信品牌名店、餐饮服务食品安全示范单位、中国连锁餐饮十佳品牌等荣誉。

皇城老妈

在四川餐饮界,皇城老妈被公认为行业的标杆。创建于1986年,以经营成都风味火锅为主,因原地处成都古皇城坝,创始人廖华英女士慈祥厚道,被人们尊称为“老妈”而得名。三十年沐风栉雨,岁月给皇城老妈镌刻上了珍贵的文化烙印,也赋予其时尚高贵的典雅气质。 三十年来,皇城老妈以“有滋有味,岁岁年年”的品牌理念和“川人川味,蜀地蜀风”的经营风格,相继获得 “中华餐饮名店”、“中国川菜畅销品牌”、“中国十大火锅品牌”、“川菜发展最具影响力品牌”、“中国餐饮百强企业”、等荣誉称号。

显铭大酒店

显铭大酒店位于万岁街,熟知显铭大酒店的大连人,对这家店一定不陌生,显铭大酒店是大连这座城市少有的集客房、洗浴、餐饮、婚宴、娱乐为一体的综合性酒店。这家酒店采用的多元化经营模式,贴近生活的方方面面,以其极高的性价比、亲切周到的服务,深受消费者的喜爱。

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辽宁㸆大虾

㸆大虾是河北、辽宁沿海做虾的首选菜式,集鲁菜济南派油焖虾、青岛派茄汁大虾两菜于一身。辽宁㸆大虾采用的是渤海对虾:体长大而侧扁,甲壳薄,光滑透明,个大体肥、肉色晶莹、味道鲜美、营养丰富等特点,为虾类之冠,名列海产“八珍”之一,在国际市场上很早就享有盛誉,是旅顺传统的出口商品之一。

熘鱼片

熘鱼片是一道色香味俱全的传统名肴。属于鲁菜中历史久远的传统菜品。切鱼片的刀要快,否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时,油温不宜过高,片薄形美,色泽洁白,食之鲜嫩滑爽,令人回味不尽。

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庄河蓝莓

庄河蓝莓,产地位于大连庄河市,地理标志保护范围:东至栗子房镇砬腰村火石岭屯,西至明阳镇永胜村沙包屯,南至城关街道海洋村,北至塔岭镇隈子村隈子屯。共17个乡镇的121行政村。地理坐标为:东经122°29′10″—123°31′24″,北纬39°27′52″—40°12′10″。生产面积10万亩。2012年获得农业部农产品地理标志登记,证书持有人为庄河市农业技术推广中心。庄河市地处辽宁东南部,属半湿润性大陆性季风气候,兼具海洋性气候特征,气候温和,四季分明;土壤肥沃,有机质含量高;水资源丰富,富含多种对庄河蓝莓生长有利的微量元素;气候条件优越,年平均气温9.3℃,光照充足,全年日照时数为2429.6小时;空气十分清新,空气质量属于国家一级清洁水平,为确保庄河蓝莓优良品质的形成起到了重要作用。独特的地理地貌特征、悠久的生产历史和独特的栽培方式,形成了庄河蓝莓的优良独特品质。庄河蓝莓每100g中含可溶性固形物12-15g, 总酸0.048-0.065g,维生素C 5.4-7.6mg,原花青素300-380mg。 庄河蓝莓果形美观,呈扁圆形,果蒂痕小,大小均匀整齐;呈深蓝色,颜色深浅一致,果粉较厚;有宜人的清香味;庄河蓝莓果肉多汁,营养丰富,甜酸可口。因其上乘的品质及口感,深受消费者欢迎。

庄河大米

庄河大米发展有200多年的历史,从1806年开始种植水稻。200多年来不断改革栽培方式,1955年前,庄河水稻实行有水则水播,无水则旱播的栽培方法。1958年开始大面积推广育苗插秧。1964年推广大垄单行栽培。已故水稻专家盛文普变拔苗插秧为铲秧移栽在庄河推广应用。90年代新一代水稻专家创新推出了“稀、少、平”这一新的栽培方式。目前,庄河市的水稻生产面积30万亩,其中地理标志产品生产20万亩,全市水稻生产龙头企业13家,加工企业15家,“红果牌”大米和“米根香”有机大米多次获得全国和省市大奖,庄河大米为促进庄河市农业和农村经济的稳步健康发展提供强有力的保障。

庄河草莓

庄河草莓,产地位于大连庄河市,地理标志保护范围:东至栗子房镇砬腰村火石岭屯,西至明阳镇永胜村沙包屯,南至城关街道海洋村,北至塔岭镇隈子村隈子屯。共17个乡镇的129行政村。地理坐标为:东经122°29′10″—123°31′24″,北纬39°27′52″—40°12′10″。生产面积10万亩。2012年获得农业部农产品地理标志登记,证书持有人为庄河市农业技术推广中心。庄河地区地势平坦、土质疏松、酸碱度适中,所产草莓营养丰富、果肉多汁、甜酸适口,在东北及北京地区享有盛誉。2010年中国果蔬协会授予庄河市光明山镇“中国草莓之乡”称号。 新中国成立之初,庄河就引进过草莓,当时称“高丽果”。五、六十年代有不同规模的零星栽培。实行家庭联产承包后,草莓栽培逐渐恢复和发展起来。1992年在大力发展庭院经济、努力增加农民收入等政策的推动下,通过引进新品种、推广新技术等措施,极大地促进了草莓生产的快速发展。目前全市草莓栽培保护地9万亩,裸地1万亩,年产量20万吨,产值10亿元。庄河市政府计划到2015年全市草莓保护地面积达到15万亩,产量30万吨,并全力提升产品质量安全,打造“庄河草莓”地理标志品牌,增加国内外市场的竞争力。

庄河山牛蒡

庄河山牛蒡,产地位于大连庄河市,地理标志地域保护范围:东起鞍子山乡花院村,西至明阳镇尖山村,南起黑岛镇蔡家村,北至塔岭镇兴隆村。地理坐标:东经122°29′10″—123°17′56″,北纬39°27′52″—40°2′43″。2011年获得农业部农产品地理标志登记,证书持有人为庄河市农业技术推广中心。庄河在70年代初期就引进种植山牛蒡,是我国最早引进种植山牛蒡的地区之一。庄河的土壤多为棕壤土和油沙土,非常适合山牛蒡的生长,现在种植面积已达10000亩。 庄河山牛蒡为长条棒锥型、黄白色、有绒毛、无空心、大小均匀,具有独特的清香味,味甘、清脆、鲜嫩,每100克鲜品含蛋白质2.15克、总糖2.2%、脂肪0.2%、灰分1.1%,含磷77mg、1.43mg、钙113.92mg。在同类产品中质量属上乘。“庄河山牛蒡” 凭借独特的香气、脆甜的口味、丰富的营养走俏东南亚市场,风靡日本和台湾、韩国。该产品营养价值高,被人们称为“素中之荤”。庄河市努力提升产品质量安全水平,开展产品精深加工,拓展产业链条,全力打造“庄河山牛蒡”地理标志品牌,增加国内外市场的竞争力。

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  庄河剪纸是在辽东半岛南端庄河市一带世代相传的民俗艺术,据考证,这种艺术形式明清时期已在当地流行,至清末民初达到兴盛。20世纪中叶以来,庄河剪纸得到进一步的发展。   庄河剪纸题材广泛,构思别致,它采用了一直在当地流行的艺术表现手法,形成多种与民俗生活结合紧密的丰富样式...

  东北大鼓是一种地方性的曲艺鼓书暨鼓曲,主要流行于我国东北三省,历史上曾有过“奉天大鼓”、“辽宁大鼓”等名称。它最初由表演者一人说唱并以小三弦自行伴奏,后发展为一人自击书鼓和简板,以东北方言演唱,另有乐师操三弦伴奏。20世纪初,东北大鼓在流传过程中形成了“奉调”、“东城调”、“江北派”、“南城调”...

  皮影戏是一种用兽皮或纸板剪制形象并借灯光照射所剪形象而表演故事的戏曲形式。其流行范围极为广泛,几乎遍及全国各省区,并因各地所演的声腔不同而形成多种多样的皮影戏,如陕西的华县皮影戏、华阴老腔皮影戏、阿宫腔皮影戏、弦板腔皮影戏,甘肃的环县道情皮影戏,山西的孝义碗碗腔皮影戏,河北的唐山皮影戏、冀南皮影...