佛山市美食名菜

瑞雪藏龙

瑞雪藏龙是佛山希尔顿酒店去参加佛山市名菜名店评比获得奖项的一道佳肴。选用生猛的小青龙龙虾,腌制虾肉后蒸熟,再取土鸡蛋蒸熟,而后制作鲜美的龙虾汤,取龙虾壳摆盘,一道色香味俱全的佳肴就做好了。

脆皮石岐乳鸽皇

精选中山石岐乳鸽,现杀现做现卖。经独家秘制配料腌制,新鲜出炉的乳鸽鲜嫩多汁,食过返寻味。

和味明炉烧鹅

古法明炉碳烤,人工去控制烧烤部分,受热均匀,烧出来的鹅保留了最原始的味道。用荔枝木炭作燃料,炭火温度达200℃以上,把炉壁迅速加热,烧得深入透彻,令鹅油逼出渗入鹅肉,整只鹅肉质油润。烧制的时间和火候完全依靠师傅的经验,从外表、颜色、气味等方面来判断,这种烧制方式也称为明炉烧鹅。

乐从鱼腐

乐从鱼腐是广东顺德地方传统名食之一,属于粤菜系。素以乐从镇制作技艺最为精湛,故称“乐从鱼腐”。它以色泽金黄,味道鲜美,幼滑甘香,诱人食欲而享有盛誉。在乐从摆酒设宴必有鱼腐,据说没有则会降低酒宴的价值。

金牌双皮奶蛋挞

味可道以“打造百年名牌餐饮企业”的愿景,秉持“培养餐饮人才,弘扬顺德美食”的企业使命与“以诚待客,以客为先”的服务理念,在企业品牌打造上花心思、下苦功,同时积极承担社会职务,为顺德美食发展添砖加瓦。味可道打造了广式点心师联谊会粤点研发基地、鳗鱼美食研发基地等行业示范基地,还不断致力于菜品研究,其“金牌双皮奶蛋挞”更是荣获“广东钻石名菜”、“广东省粤菜名品”两个省级奖项。

首创有米金猪

首创“有米金猪”寓意财运亨通,家肥屋润。猪皮酥脆肉质甘香,糯米饭吸收乳猪的肉汁,伴着新鲜水果佐食,外香里糯,一点也不油腻。这道菜从菜名到制作浑然一体,既保留了传统的精髓,又大胆创新,堪称桃园一品的招牌。

顺德无骨鱼

顺德无骨鱼 · 被美食散文家沈宏非所赞“天下最会养鱼烹鱼的,莫过于顺德人。近年来颇为流行的无骨大鱼系列菜就是顺德人烹鱼绝技的集中体现。”无骨鱼采用10斤左右的水库大头鱼,瘦身五日后在15~20分钟内把鱼去骨去皮,起出晶莹透明的鱼背片,在微沸的“虾眼水”中,收慢火漫25秒烹饪而成,鱼鲜嫩爽滑,是为无骨鱼片。 剩余部位,鱼肉碎屑做成鱼蓉粥;硕大肥美的鱼头以剁椒蒸或者煲汤;鱼骨或焗或酥炸,悉听尊便;鱼肠煎蛋;鱼皮凉拌。一鱼多吃,“识饮识食”又“惜饮惜食”。嫩滑鱼柳无骨、鱼肉紧致,清汤煮,沾点小料,便感受到鱼肉之美味。

臭屁醋火锅(祛湿锅底)

臭屁醋,又名“长寿醋”、“月子醋”,臭屁醋距今已有2000多年的历史,是三水当地女性的“滋补饮品”,味道酸甜,长期饮用有开胃助消化,美容抗衰老,降脂减肥,补肾补钙,抗癌抗感冒等保健作用,有益于人体健康,无论男女老少都适宜饮用。通过发酵过后的臭屁醋远远闻起来会有一阵酸臭味,得名臭屁醋。在佛山的三水、清远的佛冈、广州的花都和从化这四个地区可是备受欢迎,甚至有人将其当做夏日饮品。乳白色的锅底,入口酸爽甘香,加以各种荤菜素菜熬制一汤火锅,蘸以辣椒圈为主的蘸水,酸辣香的口感在嘴中蔓延。酸爽的臭屁醋,加以新鲜的食材,在锅内碰撞出美味的火花,如同榴莲般,初感气味不适,但越来越觉得好闻,是臭屁醋本身酸香鲜味道的加持。

鸡油花雕蟹陈村粉

用高档配料烹制而成的陈村粉给人以雍容华贵的印象。其中,鸡油花雕大红蟹陈村粉堪称极品。据称,黄但记知味食府的这道招牌菜研制时曾有幸得到TVB“鼎爷”的指导,选用新鲜的大肉蟹、鸡油与十年陈酿花雕酒,使味道完美融合,以清蒸的方式保留蟹的原汁原味。陈村粉融入鸡油花雕酒蒸蟹的鲜味而分外诱人食欲。整道菜高贵典雅,气势不凡,在盛宴上出现,给人以珍馐玉馔的美感,此菜也毫无悬念地获评第四届佛山名菜。

家乡煎酿大肠

顺德菜以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。自古以来沿海城市人们喜欢吃猪大肠,特色菜家乡煎酿大肠香脆可口,软糯焦香,配以特调酱汁开胃爽口,爽韧不腻。这道传统粤菜创新创意之处在于猪大肠里酿了糯米、芝麻、豆类等。富含蛋白质、脂肪、糖类等营养成分和微量元素,先煮至熟透后香煎,口感柔糯不腻,焦脆可口,齿颊留香。

尚竹阁冬瓜盅

一煲冬瓜盅,有料有人气。在饭点时分,尚竹阁摊位前的队伍总是那么长,这里99%的人都是冲着尚竹阁的鲍鱼花胶鸡冬瓜盅汤来的。2021年10月,尚竹阁的冬瓜盅登上中央十套科教频道的纪录片《家乡至味2021》。

蜂巢炸芋角

一道蜂巢炸芋角 大厨纯手工制作的芋茸皮 裹着虾肉、芋头、冬菇等馅料 包成棱角状并放入油锅浸炸 芋角炸至金黄色后捞起 表层仿似一个个蜂巢 油温控制得刚刚好 外皮入口即化、蓬松酥脆 馅料更是增添了鲜香滋味

鱼冇鳞刺

鱼冇鳞刺是叹世界会馆的专利菜,吃一口鱼肉,肉质鲜嫩,入口即化;再吃一口萝卜,清甜解腻,好吃到语无伦次。

拆丝咸鸭粥

香江饭店招牌菜式,最早以前,香江饭店是做粥起家的,鸡丝粥、螺肉粥、海鲜粥,粥水浓稠洁白,粥香萦绕整个店面。 拆丝咸鸭粥是近年新出的菜式,一经推出就广受好评,2019年更是被评为佛山名菜奖。 拆丝咸鸭粥选用肉质鲜美的青头鸭,鸭肉提前腌制后整只放到滚烫的粥水中, 鸭子熟透后捞起,鸭肉拆骨撕成丝再放入锅中,搭配猪肠、瑶柱、白果、腐竹、陈皮等食材,就那么一刹那,香味被激发。鸭肉煲到绵软,入口即化,非常入味,一锅粥里鸭肉的份量很足,随便一捞就是一堆。 宵夜时分,吃一碗拆丝咸鸭粥,咸香嫩滑的口感随即治愈一天的疲惫。

招牌羔蟹鲜虾粥

选用纯天然有机大米,加入羔蟹鲜虾熬制而成,每次来都会pick,翻牌率高达99%~ 满满当当的羔蟹和鲜虾,海鲜控绝对忍受不了这样的诱惑!潮式的粥底入口绵滑,粒粒分明口感香糯,还渗透着蟹和虾的鲜甜,一个人吃上一锅都不是问题。吃粥的同时还能开启啃蟹模式,金黄的蟹膏和鲜甜的蟹肉,超级满足!

酸菜炒簕菜

特色菜酸菜炒簕菜同样成功斩获“佛山市粤菜名菜(点)”!每年的春季到新历十月份都是簕菜的生长季,自家花园里种植的簕菜,其甘凉爽口,带有清香微苦,以脆爽味道而被广大食客认可!再拿出店里腌作好的酸菜,其咸酸脆生,香味扑鼻,开胃提神的效果人人称道!两者的奇妙结合,口感爽脆,开胃酸滑,吃后满口回甘,让你尝到满满的田园味道。

蛋散

这个蛋散绝对可以称上是plus号!比手机还要大很多!脆脆的蛋散上裹上了一层会拉丝的蜂蜜,口感超级独特!送礼还是自家品尝都非常适合!

煎焗鱼嘴

聚福山庄的煎焗鱼嘴, 特意选用1.5斤的大头鱼鱼头, 取其鱼嘴嫩肉为原材料。 简单调味后, 先低温煎至8成熟, 最后调高油温至80-90度, 加入葱、姜、蒜,爆香10秒左右, 激发出鱼嘴的鲜香。这道煎焗鱼嘴外脆内滑、 鲜香味美。

传统菊花三蛇羹

三蛇羹是广东一带的地方传统名菜,属于粤菜系。蛇馔中比较常见的一种汤羹,广州的酒家在百年前就有这种菜式。说是三蛇,其一般指眼镜蛇、金环蛇和榕蛇。蛇肉去皮(煮熟后食用,一定要去掉蛇鳞,否则会腹泻)用姜葱水煮过后,接着用猪骨、老鸡同煲,在煲时加进胡椒、姜等,大约一个多小时就可以拆蛇肉了,蛇肉拆好后继续煲五六个小时就可以了,上桌前加上菊花瓣。 这样的一碗三蛇菊花羹味道非常甜美,白白的蛇汁充满了蛇肉香,黄色的菊花瓣又有花香,数碗下肚仍然清爽无比,没有丝毫的滞腻之感。

家乡酿鲮鱼

家乡酿鲮鱼是广东十大名菜之一,起源于顺德。顺德厨师在厨师界有“厨出凤城(顺德)”的赞誉,单鱼这一种食材就能分出八种吃法:全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食和腌食。家乡酿鲮鱼就是酿食的代表。