福建名菜

佛跳墙

佛跳墙,又名满坛香、福寿全,福州名菜,可算是闽菜里的当家花旦。佛跳墙所需食材数十种,富含营养,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品,曾多次作为国宴主菜,接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。

涮九门头

所谓“九门头”实际上是精选牛身上最精华的九个部位的肉,即“牛舌峰、牛肚尖、牛心冠、百叶肚、牛峰肚、牛肚壁、牛腰、牛里瘠肉、牛心血管,经选料后,细切、装盘;再辅以米酒、香腾根等中草药熬成的汤,倒入火锅。食用时,火锅烧旺,边涮边吃。此道菜既鲜嫩爽脆,又汤味清香,它既可健胃补肾,又可祛寒排湿,不失为一道药膳兼济的美味佳肴。正因为这盘包括了牛身上主要部位的精华,故民间有“一道涮九品,品福一头牛”的佳话。

客家生鱼片

宁化生鱼片,是客家美食系列中的经典。鱼片生吃,就是为了入口那份憾人的鲜。宁化生鱼片选用“四大家鱼”中的草鱼,提刀、刮鳞、开膛、掏肚、片鱼、剔骨、切片……手起刀落的3分钟内,活蹦乱跳的鱼转眼已成鲜嫩的鱼片被端上桌。鱼片讲究薄和透,生鱼片清凉鲜美,又富有弹性、韧劲。先洒上麻油,再用青菜叶将之抹匀,接着沾上姜汁、酱油、芥末等调和成的作料,就是客家的美味了。它于清鲜中带着一股淡淡的荤腥,瞬间虏获食客的味蕾。

海蛎煎(蠔仔煎)

海蛎煎又称蚵仔煎,蚵仔煎起源于泉州,传说是人民无法填饱肚子时所做的充饥的粮食。是将海蛎和地瓜粉、蛋、蒜叶或韭菜等结合烹饪而成,肉质鲜美、香鲜细腻、鲜美多汁、美味可口。为闽南一带常见的家常菜,据传蚵仔煎是随着郑成功大军和福建移民的迁入,带入了台湾本土,现已成为海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。

鸡汤汆海蚌

“鸡汤氽海蚌”作为闽菜的代表,长盛不衰,深受欢迎。此菜取材于海中珍品海蚌,洗净后氽(cuān)至八分熟,冲入煮沸的鸡汤即成。成品色泽洁白透明,毫无搭配,全凭海蚌自身肉质脆嫩爽口,鸡汤口味鲜美而称绝。地道的鸡汤汆海蚌在汆支时对水温和时间的控制十分严格,不足则软,过头则老,所以看起来简单,但难在恰到好处。

武夷熏鹅

熏鹅是一道桌面酒席必上的汉族传统名肴,属于闽菜系。此菜产自武夷山地区。在当地相当有名。熏鹅讲究色、香、味,经过长时间熏制而出,鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味,因而香味持久,浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香。其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜,且脂肪含量低 。

半月沉江

福建厦门南普陀寺的素菜远近闻名,其中,半月沉江更是一道蜚声海内外的经典名菜。其实,这半月沉江原来本是一道很普通的菜,原名叫当归面筋汤。它是用面筋、香菇和当归烹制而成的一款汤品,特色是汤清味美,外形典雅且富有诗意。因其含有当归成分,故又可活血补虚,有较高的保健功效。

竹香南日鲍

南日鲍是莆田秀屿区南日镇海域特产,采用南日岛自己培育的苗种,因其生长水质清新、气候适宜,味道鲜美独特,以南日出产的新鲜海带、紫菜作为饵料,接近天生的绿色食品而饮誉天下,一枝独秀成了市场上的抢手货,2007年被批准为中国国家地理标志产品。

白斩河田鸡

白斩河田鸡是福建省的汉族客家名菜,属于汀州客家菜系。鸡必须是长汀特产的河田鸡,料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻,香味扑鼻,金黄油亮,十分诱人。原计原昧,鲜香脆爽,滑嫩不腻。为汀州自古以来之名特优佳肴,向来被列为闽西客家菜之首;其鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料,依有"一个鸡头七杯酒、一对鸡爪喝一壶"之说。

大黄鱼吐银丝

体黄唇红、肉质鲜美的大黄鱼素有“国鱼”之美誉,而宁德素有“大黄鱼之乡”的美称。宁德大黄鱼又称“黄花鱼”、“黄瓜鱼”,由于肉质鲜嫩,成为宁德人的餐桌常客。