甘肃小吃

东方宫兰州牛肉拉面

东方宫兰州牛肉拉面距今已有100多年的历史,它的前身是由马石斋先生于清朝末年创办的万寿宫餐馆;主营牛肉拉面、包子、油茶等。新中国成立后于1953年在政府公私合营的政策要求下与马保子牛肉拉面的继承人马结三联合开设了“老马家”饭馆,并由其徒弟马尚文以鲜羊肝入汤提纯牛肉汤和将熟肉与牛肉汤分开加工的技术将牛肉拉面进行首次技术革新,使牛肉拉面具备了批量加工的基础。其牛肉拉面特点是汤清、味浓、入口醇香,面条筋道、有弹性、入口滑爽,色泽鲜亮、香气扑鼻,营养搭配合理、符合人体所需是名符其实的中式营养快餐。

兰州牛肉拉面

兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。

张掖搓鱼面

搓鱼子在张掖是特有的传统面食小吃。将面粉用盐水和成面团,擀成0.5厘米厚的面张,切成四楞面条,左手拿面条,右手在面板上将面条子分段搓成一寸长的、两头尖的面鱼,因其成品的形状中间粗、两头尖,酷似小鱼而得名。做法略显复杂,下功夫才可学会。吃的时候有两种吃法,一种是家常,面煮好后捞出,过凉水后要浇上卤汁配着卤肉、凉菜拌着吃,或者将煮好的面直接与蒜苗、肉或者其他蔬菜,炒在一起。

永昌则徐羊羔肉垫卷子

羊羔肉垫卷子是河西地区几百年来风行的一种风味名吃,永昌的风味则更纯正地道。甘肃河西走廊古代属游牧民族居住区域,由于地广人稀、林草茂盛,故盛产牛羊。永昌肉羊主食北山咸草,羊羔肉质地细嫩,瘦而不柴,营养丰富,且无一丝膳味,堪称塞上佳肴。永昌羊羔肉垫卷子讲究用料,配方严格,工艺精良。制作时选择 1-2年龄羔羊现宰杀,经过独特的烹饪,在其肉汤中加入面卷同时加工,色正,味纯,香气四溢,鲜嫩可口,令人食而不忘。

达记驴肉黄面

驴肉黄面是敦煌的一道名吃,号称中华一绝。"驴肉黄面"顾名思义,其实是两道菜,一盘驴肉作菜,配手工拉制的黄面作主食。敦煌民间流传久远的吃法便是如此。有补气养血、滋阴壮阳,安神去烦的功效。

馨麦郎燕麦甜醅

甜醅俗称“甜麦子”是我国民间一种传统食品,已有两千多年的食用历史。因甘甜,蜜香浓郁而得名。广河第一家北街李氏“李字号”燕麦甜醅历经百年,代代相传,祖传至今,长盛不衰。传统的制作工艺,酿造出蜜香浓郁的纯天然绿色食品,原汁原味,纯真地道。富含锌、锰、硒、维生素E等营养素。蛋白质,亚油酸等具有降血压,降甘油三脂,预防血管硬化,延缓人体衰老。本食品醅粒似果肉,醅甘汁爽,色黄质嫩,清香味美,夏能清心提神,冬则开胃消食。在民族饮食文化发展中成为一种独具特色的民族饮食文化遗产。

再回首酿皮

在兰州,“再回首”酿皮特色小吃可谓家喻户晓,名气老店深受大众欢迎,自1993年开业以来,白老板一直苦心经营着该品牌,该店首推的酿皮调料“合适”,麻酱“很香”,油泼辣子更是地道,深受全国各地慕名而来的食客喜爱。此外,该店的醪糟、灰豆、甜醅等特色小吃也味道正宗,深受食客欢迎,经过不断努力,2010年“兰州再回首白记酿皮”荣获了“甘肃著名商标”称号。

手撕饼

手撕饼属于饼类的一种,没有内陷,是通过将面饼在锅上反复烙做成的。在和面的时候加入不同的成分可以烙成不同口味的手撕饼,一般分为原味、奶香味、葱香味三中,中之杰也这样,手撕饼烙成之后口味劲道松软,回味无穷。

牛肉凉粉

软滑细嫩的凉粉,搭配醇香浓郁的五香牛肉粒,辣辣的蒜香味道,唇齿之间,有种很奇妙的感觉。

羊肉火烧

羊肉火烧是一种传统名吃。特点是羊肉罩火烧,色泽金黄,肉香汤浓,口感劲道,香酥可口,软硬适宜,暖胃祛寒,风味独特。

张掖搓鱼子

搓鱼子也是甘肃张掖特有的传统面食小吃,都说“不吃搓鱼非张掖汉”,搓鱼面的做法略显复杂,下功夫才可学会。从外型上看,成品的形状中间粗、两头尖,犹如一条条白色的小鱼苗,搓鱼面也是因此而得名。

汤面油饼

烫面油饼是甘肃酒泉地区的特色名优小吃,秉承着“南米北面”的特色,千百年来祖祖辈辈生活在这里的人们将西北面食的特点完美的发扬光大。形形色色、种类繁多的各类面食伴随着西北人热情好客的心,迎接着来自四面八方的客人。据敦煌莫高窟文书记载,唐五代时称为“水饼”。由“烫”好的面,经过擀薄,撒上香豆末,抹上油,烙熟。所以,口味略带甜香,酥软可口。有别于温水和面,故称“烫面油饼。

拨疙瘩

古时敦煌没有煤炭,为了生火取暖和烧锅做饭,每家每年必须到戈壁滩刨挖红柳根枝,俗称“刨梢子”,用以解决生活燃料。打柴人自带面粉取现场水和面,用红柳条拨面下锅,形如“小鱼儿”,人称“拨疙瘩”。敦煌民间的一种便捷小吃,制作简单,方便实惠。它是敦煌人民在长期的生活实践中,独创的一种特色小吃,有干拌、烩、炒多种吃法。

黄面

黄面细如龙须,长如金线,柔韧耐拉,调汤或加菜食用,香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究,操作也非常不易。只见拉面师傅双手舞动着一块淡黄色的面团,时而伸拉成长条状,时而旋转成麻花状,像变戏法一样,将一个足有五六斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮,可趁热拌菜食之。吃起来开胃解腻,清热解烦,令人食欲大增。莫高窟156窟(宋)壁画上就有制作黄面的生动场景,可见其历史悠久。

河州包子

河州包子是临夏特产美食之一,面皮好、馅子考究,有包子、合子、角馍之分。馅子外露的是合子,多以糖、核桃仁为馅;形状为三角、半月形而有角的是角馍,有糖角子、枣角子、菜角子等;面上捏有褶的则是包子,以牛羊肉和韭菜或胡萝卜或白萝卜混合剁碎搅匀为馅,装笼蒸熟,盛入盘中,淋以椒油,看上去晶莹剔透。配以蘸醋来吃,香腻的味道在口腔中蒸腾,让你忍不住想多吃上几个!

酱驴肉

酱驴肉是一道色香味俱全的名肴,在北方地区尤为流行。原材料为带皮驴肉、酱油等。驴肉有补血益气,滋肾养肝、息风安神和止血之功效。

泡儿油糕

泡儿油糕是甘肃敦煌宾馆根据民间传统方法创出的一种传统风味食品,因其色泽黄亮,表面膨松如轻纱,结有密密麻麻的珍珠小泡,故而得名。它是由面粉配食糖、猪油、桃仁、芝麻、玫瑰等制成的松糕,酥松香甜,味美可口。

手抓羊肉

东乡族自治县山大沟深,干旱少雨,牧草富有营养,因而东乡羊肉膘肥肉嫩,肉质纤维少且细腻,含有丰富的蛋白质及多种微量元素。煮熟后的带骨羊肉,剁成二指宽的长条或块状,热腾腾地装盘,抓起煮得熟烂的肋条子肉,撕下,蘸着椒盐、辣椒油和醋,再就上新剥的蒜瓣儿,一口肉,一口蒜,那肉细嫩绵软,清香可口,堪称是肉中极品。

荞面饸饹

饸饹多用荞麦面制成,荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物,富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。

藏包

在甘南藏族自治州,有一种别具风味的民族面食——甘南藏包子。甘南藏包子,又称“卓华包子”,因形如牛眼睛,又有“牛眼睛包子”之称。它外皮雪白薄亮,透过包子皮,里面的馅子清晰可见,只见肉如玛瑙,菜似翡翠,红绿相间,煞是好看!吃时需先从顶端吸吮包子内的油水,然后食之。如果拿起包子就咬,就会油水四溅,使人狼狈不堪。

酸烂肉

酸烂肉:以大肉为原料。先是选择上好、新鲜的大肉,将其放在沸水锅里煮烂后捞出并切成细块,然后,在另外一口锅倒到入一定量的陈醋,再将已经切成细块的大肉倒入,而后加入各种佐料,拌匀。也可加粉条、酸菜等。烹煮上两、三分钟后,即可食用。其肉肥而不腻,味道酸辣可口。 是甘肃中部地区的家常菜之一。