赣州市美食文化


在中国的美食中,经典的味道总是需要穿越岁月的洗礼而成就永恒。

有一种美味自成一体,历久弥新。

源于中原,特色鲜明,虽历经千年,但仍然保留着中原一带的烹调技巧和风味。

“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚”

这就是,客家美食。

赣州又称虔城,是“客家四州”之一,客家文化底蕴深厚,源远流长,且有着千年历史形成别有风味的客家美食文化。



赣州市2021年度客家美食旅游旗舰店及地方特色宴席评定公告

江西赣州文旅 2022-06-23 16:36 发表于江西

根据《赣州客家美食旅游旗舰店评定细则》及《赣州市旅游地方特色宴席评定细则》有关标准和要求,2021年度,市文广新旅局牵头开展了相关品牌创建工作,经专家组审定,拾个铜钱(万象城店)等8家饭店确定为赣州客家美食旅游旗舰店,耀升国际饭店梯田宴等3家宴席确定为赣州市旅游地方特色宴席。
特此公告。


赣州市文化广电新闻出版旅游局

2022年6月20日        



序号

属地

申报企业名称

品牌

1

章贡区

拾个铜钱(万象城店)

客家美食旅游旗舰店

2

赣县区

春源来酒家

客家美食旅游旗舰店

3

经开区

赣州介支哥餐饮服务管理有限公司

客家美食旅游旗舰店

4

宁都县

宁都新梅江源大酒店

客家美食旅游旗舰店

5

石城县

石城万象红大酒店

客家美食旅游旗舰店

6

石城县

石城县湘悦大酒店

客家美食旅游旗舰店

7

崇义县

星望月美食城

客家美食旅游旗舰店

8

寻乌县

幸福餐厅

客家美食旅游旗舰店

9

崇义县

耀升国际饭店梯田宴

地方特色宴席

10

全南县

荣胜园餐厅全南芳香宴

地方特色宴席

11

会昌县

京旭百聚堂酒店客家喜宴

地方特色宴席



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介支哥红色样板餐厅

2022年赣州市客家美食旅游旗舰店-介支哥红色样板餐厅,位于赣州市经济开发区金岭路6号红五星文创园内,餐厅营业面积近三千平米,整体投资一千多万元,餐厅除大厅之外,内设25个包厢,宴会厅可同时容纳近600人就餐,规划停车位约200多个。

十个铜钱

2021年赣菜“百城千店”特色门店-作为一个主打各种赣州菜的美食餐厅,十个铜钱餐厅在赣州是有着非常优秀的知名度的,最有名气的一道美食莫过于北京烤鸭了。虽然主打是江西菜,但是“十个铜钱”里面还有非常地道的北京烤鸭。四五个师傅站排排地一起片烤鸭的场景还是有看点的。环境也很有看点,仿水乡的装修,风情十足。菜品也很有特点,除了经典江西菜,全国各地经典菜也能在这里吃上一两道。

小财神老派赣州菜

2022年赣菜名店人气榜30强-小财神老派赣州菜 三代非遗客家菜传承人倾力打造 带外地的朋友吃正宗老赣州菜。 代表赣州菜首次荣获”2021年度中华美食地标” 赣州智慧旅游推荐餐厅 赣州客家美食旅游旗舰店 非遗赣南客家菜传承基地 CCTV-2《消费主张》地方美食推荐品牌

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三杯鸡

三杯鸡是江西省地方传统名菜,相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。 这道菜通常选用三黄鸡等食材制作,成菜后,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。三杯鸡发源于江西省,后来流传到台湾省,成了台菜的代表性菜品。其中,江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。

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信丰萝卜饺

信丰萝卜饺,原名萝卜饺,本来是客家民间风味小吃,由于美味可口,演变成接待佳宾的客家主食之一。信丰萝卜饺是名老品牌,味道好,口碑佳,制作信丰萝卜饺的白萝卜、薯粉等材料,只能来源于信丰当地产的,才能有其独特的风味。

兴国鱼丝

兴国鱼丝,以鲜草鱼的细嫩肉质和优质薯粉为原料,经传统工艺与现代技术相结合精制而成,其风味独特、色香味美、爽滑不腻、柔韧适口、富含人体所需的多种氨基酸且具有含高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,是其它肉类食品不可替代的高级营养食品,是纯天然的绿色食品,是江西地方名优特产。

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崇义南酸枣糕

崇义是“中国南酸枣之乡”,是生产南酸枣的黄金地带。崇义南酸枣糕是崇义县的农业拳头产品,历史悠久、特色显著、文化底蕴深厚。崇义南酸枣糕以优质南酸枣为原料结合传统独特的加工技术,酸中沁甜、晶莹透明、细腻柔韧、爽滑可口,近年来人们称谓“崇义酸枣糕有点像品牌巧克力”,深受着消费者青睐,产品供不应求。

兴国灰鹅

兴国灰鹅为赣州市兴国县的特产。兴国养鹅可追溯到公园3~4世纪的晋代,有着悠久的历史。因此兴国素有“灰鹅之乡”的美称。兴国灰鹅营养高,品质好,生长快,在港澳台及东南亚久负盛名。

南康甜柚

南康甜柚在赣州市有1500多年的种植历史,由于特定的环境气候和土质条件,加上传统的种植技术,形成了南康甜柚特有的外形特征,果皮具芳樟香气,果肉脆嫩,化渣爽口,呈蜜蜡色,蜜香甘甜略有苹果味,回味持久,风味独特,在柚类中独具特色。吃后有清心明目,除油去腻之感,有利肠胃、助消化之功效。柚肉有外、中、内三层皮质包裹,外界污染难以侵入,柚果被誉为天然“绿色食品”和“天然罐头”之美称。在清代曾列为贡品,海内外都享有很高声誉。

信丰萝卜

信丰萝卜是每年秋分、寒露间播种、冬至前后收获的传统品种“埋头籽”“悬头籽”白萝卜,外形近似小“腰鼓”,两头略小、中间鼓圆,表皮雪白光滑、无凹凸、无根须,肉质细密脆嫩、乳白色、鲜甜爽口、富含糖分。生吃不辛不辣,堪比水果,生津止渴、化痰止咳、清热解毒、顺气利便,有“素人参”、“赛荸荠”之誉;熟食可与各种荤、素菜料配制,炒、煮、炖、拌出众多美味佳肴,萝卜炒肉、萝卜炒鱼、水煮萝卜牛肉、萝卜炖排骨、萝卜煨猪脚等,既是信丰大众家常菜,也是饭店酒楼特色菜,而萝卜饺、萝卜丸子等则是全国绝无仅有的信丰名点;加工成的萝卜干、萝卜丝更是名闻海内外。

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 九龙山采茶戏是由起源安远九龙山的采茶歌舞《茶篮灯》发展而来。早在明朝,安远九龙山所产之茶“香清色碧而味厚”,声誉远扬,至清康熙、雍正年间最盛,九龙茶被取作贡品。安远九龙山是当时江南主要茶区之一,每年阳春三月,赣、粤、闽等各地茶商云集于此。茶女采茶时喜欢联唱《十二月采茶歌》,受当地马灯、龙灯等民间灯彩的影响,增加茶篮、纸扇等道具,于是采茶歌与当地民间灯彩相结合,演变成了歌舞结合的民间灯彩——采茶灯,也称《茶篮灯》。热情好客的茶农表演以采茶为内容的歌舞接待各地茶商。...

南康鲤鱼灯最早起源于原始社会的图腾舞蹈,我国传说中的“夏族以鱼为图腾”,西安半坡遗址中的鱼盆中的鱼形象。半坡母系民族社会实行以鱼为象征,仰韶文化中出土的许多原始图腾图案也佐证了以鱼为图腾的史实。水族鱼图腾崇拜,源于远古先民的渔业生活来自神话的美好传说,根植于水族的思想观念里,保存于其民俗文化之中,其内涵极为丰富,如形容人与鱼的关系:人欢鱼跃以庆丰收,夫妻恩爱如鱼得水,盼丰收过年有点鱼(余)建筑物上屋脊两头的鳌鱼,两侧的悬鱼,表现婚恋中的信物双色,缠绵双鱼之物,如此等等,均是渔文化的遗存。...

我国是农业国,素来重视农耕。清顺治十一年(1654年)朝廷规定,皇帝和各级官员在每年仲春的亥日要行耕作礼,在祈年殿和各官府所在地举行象征性的耕作活动。...

“上刀山”是我国传统宗教文化,源于道教正一派中的混元派红头道士(“阳师”)的一种祭祀仪式,一般在民间庙堂、宫观表演的一项绝活。用来祭祀神灵、驱邪镇煞,祈保国泰民安、风调雨顺。“上刀山”在明朝时由雄十四郎、雄十四娘传入安远,在清朝和民国时最为盛行。“上刀山”表演者叫“红头道士”,也称“阳师”,不仅流传于国内,东南亚许多国家也很盛行。...