广东小吃

伦教糕

伦教糕美食源远流长,寄托着华侨同胞的思乡之情。伦教糕的制作发酵属于自然过程,不需要任何发酵粉和添加剂,发酵食品对人体是有解毒和利于消化吸收的作用,发酵后的酵母还是种很强的抗氧化物 ,可以保护肝脏 ,有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体免疫力。

桃花三宝

桃花饼象征:有心、有爱、有好运伴随您和家人事事如意,年年好运.产品特色:桃花造型,桃花饼,桃花糕,桃花酥,桃花胶,桃花糖,通过桃花系列产品包装,以佛山南国桃园风景区桃花主题设计食品手信产品,让广大旅游通过食品手信深入了佛山南海地方传统文化,增添旅游乐趣并带给亲朋好友分享。

周大娘牛乳

牛乳饼为雪白圆状薄片,味嗒威而甘香可口,正气补身,有坠火功效,可住粥下饭。到了清代,乳牛饲养开始向县城近鄰大良镇街转移;到新中国成立初期,大良部 分村子已经成为了着名的养牛基地。由此,牛乳制品“大良牛乳饼 和“大良双皮奶”“大良炒牛奶”浙渐 骢名远近。

寻味顺德公仔饼

喜萬年年公仔饼,始于1892,系顺德百年传统制饼技艺的代表作之一,共有麒麟饼,笑口佛、鱼仔饼、狮子饼、和合二仙及猪仔饼6个系列。喜萬年年公仔饼,系使用百年传承老模具,选用优质材料,手工制作而成,不仅卖相上栩栩如生,更是有着美好寓意,代表着睿智聪颖、平安吉祥、家财兴旺,是礼赠亲朋好友的首选顺德手信。

喜万年年嫁女饼

喜萬年年嫁女饼源于顺德伦教。入选非物质文化遗产目录,荣登《舌尖上的中国》团队拍摄之CCTV9《寻味顺德》,作为“顺德礼”礼赠联合国世界美食之都城市大使,人民日报、日本NHK电视台、澳大利亚SBS电视台、TVB等国内外知名媒体关注报道等。

炸牛奶

顺德人对炸牛奶的追求,一直没停过。其中,风靡整个顺德食肆的“鲜粤”“齿牛香”牌炸牛奶,出自郭尧生先生的巧手。匠心钻研炸牛奶30年,从寻找新鲜水牛奶原料,到开浆、制皮、制作奶心、油炸、包装,这道成熟的智能生产工艺,将传统细腻的手艺工序,掌控在毫 厘之间,完美复刻了传统手艺制作炸牛奶的口感。

西樵大饼

据传【西樵大饼】已有500年历史。【天园饼家】源于清嘉庆年间,始创于1898年。是最早出品【西樵大饼】的饼坊,至今已鼎承六代人之传承。经过十多道工序制作出的【西樵大饼】不但营养丰富且外脆内软、入口松化、还具有独特的发酵后的清香味,香甜可口、回味游甘。使得大众对它的喜爱历久如新。

九江煎堆

1986年,九江煎堆被编入我国第一部介绍中国土特产的大型辞典《中国土特名产辞典》,现在,每到春节,海外的九江乡亲都会想出各种办法,通过邮购或委托亲戚朋友购买“九江酥皮大煎堆”作必备的年货。一个个甘香酥脆的煎堆已经成为九江20万海外侨胞维系浓浓乡 情的一道独特记忆!

伦教龙田龟苓膏

伦教龍田始于1981年。龟苓膏滋阴补肾、润燥护肤、消除暗疮、调理脏腑、清热解毒、防止肤质老化及便秘,能促进新陈谢,提升人体免疫力,是现代人不可或缺之养生圣品。龟苓膏的研究报告中指出;龟板含有各种氨基酸,其中七种为人体不能自制但必须的氨基酸,这些 必需氨基酸占总氨基酸百分比相当高,约百分之二十。

二家嫂猪脚姜

猪脚姜作为广东最具特色的滋补食品,彰显了岭南特色饮食文化,在广东民间无人不知无人不晓。选用猪脚、鸡蛋、肉姜及广东特有的甜 醋精心烹饪出来的二家嫂猪脚姜,不单单代表一道佳肴,更成为了传递快乐和喜悦的载物。

鸡仔饼

鸡仔饼原名“小凤饼”,据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制,是广东四大名饼之一。外脆、内软,加上 少量精盐、胡椒粉和五香粉又掺和冰肉(肥猪肉)和榄仁,使饼身脆化可茶可酒,百吃不厌没深受广大宾客的喜爱。

高明区上善濑粉

高明千百年来,每逢过时过节,接待亲朋好友,家家户户都会食濑粉。 濑粉原料采用合水当地产的晚造黄谷米,濑粉以长、滑、爽为最 佳,濑粉配以猎肉、鱼松、 蛋丝、花生、姜蓉、葱花等配料,营养价值高,口感丰富。

西酒马仔

作为三水本土的知名品牌,是广东老字号之一,其产品也被收录到非遗名录中,西酒肩负着弘扬三水乃至佛山传统文化的重任,将传承对本土餐饮食品的匠心工艺,竭力打造百年品牌。在香港被称为“马仔”,是一种中国传统特色甜味糕点。纯手工制作,其口感绵甜松软,色泽金黄,甜而不腻,蛋味香浓,深受大众喜爱。

西酒蛋黄酥

经过了60年的技艺传承至今,西南酒店的广式糕点最为人推崇,西酒蛋黄酥是一道美味可口的地方著名甜点,匠心制作,超浓郁的蛋黄香味,金黄蛋液涂层,加上香脆芝麻点缀,香酥绵软的酥皮粒粒细腻的红豆,满口棉纱香甜交融,极具广府特色南派风味,深受广大市民的 喜爱!

脆皮乳鸽

取材于本土鸽源,运用传统与创新结合手法烹调,既有本土粤菜风味特色,又适合南北各地阶层人群喜好,不限季节,全年有售。

平洲福肉饼

平洲福肉饼始创于清朝咸丰尾光绪初年间。相传当时平洲水陆交通方便民丰物茂。当时为了便于携带,路上方便充饥,用生熟糯米粉做皮,用玫瑰花糖、冰肉、果仁、糖冬瓜、芝麻、碎陈皮拌和做馅料,做成小饼,此饼捏在手里软绵绵,放在嘴里甜而不腻,入口软糯,香 甜可口,柔韧不粘牙,嚼之散发出淡淡的玫瑰花香。

叉烧包

叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅,故使用此名。 叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形,因为发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。

牛肉丸

牛肉丸又称手捶牛肉丸,是广东省汕头市有名的传统小吃之一,起源于潮菜。牛肉丸作为汕头市乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的特色传统小吃,其既可作点心,又可作为一道筵席汤菜,牛肉丸制作细致,色泽红润,柔脆有弹性,鲜美馨香,口感嫩滑。

双皮奶

双皮奶是一种粤式甜品。在清朝时起源自顺德,用水牛奶做原料;现遍布于广东、澳门、香港等地。一碗上佳的双皮奶,以水牛奶做原料,其状如膏,其色洁白,质感细腻嫩滑,口味甜香清淡。

沙河粉

沙河粉,简称河粉,外文名Shahe noodles,是广东省广州地区一种大众化的传统名吃之一,主要食材为大米。属于粤菜,口味滑,爽软韧柔劲道。因此粉最早出自广州市沙河镇而得名。用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状,烹饪时间为15~30分钟,含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效。除炒制之外亦可以用下汤煮,广东人称之为“汤河粉”或“汤河”。

酥皮包

酥皮包是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。是广州的特色早点之一。

煎堆

煎堆又叫麻团、珍袋,麻球,传统小吃,流行于全国各地大部分地区。在广东是指拳头大小、油炸糯粉团,表面满是芝麻的食品。它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等,放到锅里用油煎成。 煎堆风味独特,制作考究。色泽金黄,外形浑圆中空,口感芳香酥脆体积膨大滚圆,表皮薄脆清香,而又柔软粘连,馅又香甜可口。有团圆甜蜜的寓意。

鲜虾饺

虾饺是广东地区著名的传统小吃,属粤菜系,虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼,已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,味道鲜美爽滑,美味可口。现在最常见也是最正宗的当属广式水晶虾饺,水晶的表皮、大大的虾仁、精致的蒸煮工艺,却有着低廉的价格,深受喜爱。

大良膏煎

大良膏煎是从古人寒食节时所食的一种叫“膏煎”的食品发展而来的,后来也称膏环。古人的“膏环以面”、“膏油煎之”即是,缩写为“膏煎”,是流传已久的广东名吃。如今,大良膏煎用白糖、猪油掺和面粉油炸而成,状如两个并排的环钏,色泽金黄,状若牛鼻,外层光滑松脆,内层呈蜂窝状,酥脆味香甜。

牛三星汤

牛三星是广州西关地区的传统小吃之一,属于粤菜系。牛三星汤里面一般有牛心、牛肝、牛腰,事先用酒、姜汁等调料腌制过。部分还有牛百叶,牛双胘,也就是牛肚边上最厚的部分。牛双胘要事先剥去黑色表皮,那层表皮很韧的,然后除去油脂,切的时候还要顺着它本身的纹路,这样做出来的牛三星才会爽口。牛三星汤也是吃的时候才把牛三星灼熟,然后加入汤底,放上咸酸和韭菜。这个过程越快越好,不会让内脏的香味流失,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风。

乒乓粿

揭阳乒乓粿是潮汕地区一款颇具特色的民间风味小食,在潮汕地区各地均可见到,但由于从历史上来说,它源于揭阳县城,且在揭阳乒乓粿最为流行,最为人们喜爱,而且最具特色,故久而久之,揭阳乒乓粿便成为一款闻名遐迩的地方小食。揭阳乒乓粿有甜、咸二款口味。由鼠壳草、糯米粉、槟醅麸、葱油、白糖、橙糕、芝麻、陈皮等原料经手工制作而成,粿胚清、柔、软,粿馅甜、香、脆。造型美观,色泽鲜亮,风味独特,它享誉海内外,是揭阳传统食品的优秀代表,是潮汕文化的重要组织部分。

拖罗饼

拖罗饼是广东化州的一种著名的传统风味小吃,主要材料有椰丝、白伍仁等,辅料有糖,口味偏甜。拖罗饼色泽金黄,形似明月,皮脆酥香,馅软甜香,肉香醇浓,爽口不腻,味美无比,吃后齿颊留香,百吃不厌,令人叫绝。

蒸肠粉

一种米制品,又叫布拉蒸肠粉,亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠),“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”。抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制,现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。

莞香楼大宁蟹黄粥

每到秋天,产于东莞虎门、长安、沙田一带的虎门大宁膏蟹膏丰肉满。用其煲粥,即为虎门大宁蟹黄粥。将粥底煮开,放入蟹壳肉,再将蟹膏打散放入煲好的蟹粥里,搅动几分钟即可。食用时夺目的金黄和若隐若现的蟹香,让人垂涎。

惠州东江密制油条

油条全国各地都有,但惠州人制作的油条,独具特色。惠州油条精短、色泽金黄、皮酥肉韧,油而不腻,最特别的是带着蒜香味,食后留香,令人回味无穷。带蒜香味和酥皮韧肉的惠州油条,有两道关键的工序必不可少。一是把蒜茸 (越细越好)加入带筋面粉中揉成团,这样炸制之后才会带蒜香味;二是在面团中加入自然发酵的酵种,这样做出来油条的肉才是韧的,不蓬松。另外,发酵好面团在炸制时要掌握好油温,这样炸出来的油条才是金黄色的,且吃起来没有油腻之感。

及弟粥

广州有一家开了五十多的的粥店,几乎无人不知,最初它的名字叫原称“三元及第粥”,系取封建时代科举考试高中前三名(状元、榜眼、探花)的意思而命名。后用创始人的名字来命名,伍湛记。相传有位秀才上京赴考,其妻怕他路途遥远挨饿,专门把肉丸猪肝等饱肚的材料放在一起煲粥,秀才十分感动,最终摘得状元桂冠衣锦还乡,把这种粥命名为“及第粥”,由于里面有肉丸、猪肚、猪肝等,又称为“三元及第粥”。后人纷纷效尤,现在在西关地区逐渐演变为,学生在高考前一晚吃及第粥,以求“状元及第”的好意头。每年高考前,来吃及弟粥讨个好彩头的人挤满了店铺。