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玉堂春暖

玉堂春暖演绎着最为地道精致而又不囿于传统的粤菜风貌,无论是饮誉多年的广府名菜,还是精巧绝伦的手作创意点心,都出自粤菜大师之匠心巧手。每一口都在齿颊之间留下源远流长的岭南味道,令玉堂春暖成为本地美食家及中外客人一贯以来的至爱。 自2018年起,玉堂春暖连续5年获得黑珍珠三钻餐厅并连续4年获得米其林一星餐厅荣誉 。

文记壹心鸡

饮食世家的洗伟文,1980年从事餐饮业40年,受父亲的影响,于2004年发起,与当年原清平饭店传承发展的有识之同事,在广州老西关小巷内,用老西关传统之名字后面个文字命名创办了《文记》。冼伟文40年来,对广式白切鸡工艺的扏着与信念,专注,专业,专心。故名字专注为《壹心鸡》文记+壹心=文记壹心鸡,由此诞生。40年用心经营与沉淀,在食在广州的餐饮竞争何其激烈的老西关小巷内的地方,硬生生地打下了响当当的《鸡界品牌》,稳坐广州吃鸡之第一品牌店《文记壹心鸡》!

吴财记面家

吴财记面家的名气用驰名中外来形容毫不夸张,曾经到此采访的媒体,小到地方电台,大到国家地理杂志,再到BBC英国广播公司,还有不计其数的各类旅游专栏,都将吴财记面家视为广州必吃风味小店,就连英国华裔名厨谭荣辉都曾到访吴财记。

陶陶居

陶陶居现址在第十甫,是广州饮食业中的老字号之一,主营茶点、月饼、菜肴。百年老字号,招牌是康有为手笔。红墙绿瓦、古色古香。茶点品种丰富。其创办时间一说是清光绪六年(1880年),一说是光绪十九年(1893年)。陶陶居被誉为"月饼泰斗",其"陶陶居上月"更获"金鼎奖"及"中国名牌月饼"称号。1993年被国内贸易部授予"中华老字号"称号; 1998年经国内贸易局批准为"国家特级酒家"。

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壹心鸡

“文记”的老板——文叔是清平饭店的老员工,曾跟饭店大师傅黄源学习制作清平鸡。2004年,文叔找回部分以前清平饭店的厨师和老员工,开了“文记”,一开就是13年。 “一只鸡是否入味,吃鸡的脊骨就知道。”鸡肉在秘制白卤水里先热浸再冷浸几小时,让文叔很自豪地说它家的鸡,连鸡骨都有味。 壹心鸡的造型,和“清平鸡”的一模一样。整鸡被斩成大小均匀的鸡块,用窄碟装好,鸡身下用香葱做底,鸡胸肉剔出来摆在盘边,再摆上鸡头,配上姜蓉做酱。 吃它家鸡,有4个步骤。一是先吃脂肪香气浓郁的鸡皮,感受皮冻在舌头上滑来滑去,胶原蛋白四溢流窜的满足感。 二是单吃鸡肉,有种西柚和柠檬的清爽感,一点都不肥腻。“文记”的鸡,口感比“友联”的更紧实,更弹牙,牙口不好的人吃了,可能会不习惯。 三是点秘制的姜蓉吃,姜、油比例刚好,既有姜辣,又不会冲,衬托出鸡肉的醇香鲜美。 四是佐盘底的香葱一起吃,葱香、姜香,鸡香三味融合,舌尖就是一场香味的盛宴。

八宝莲皇鸭

「八宝莲皇鸭」有传是慈禧太后最喜欢的一道名菜,泮溪酒家“八宝莲皇鸭”相当较出名。选用糯米绿豆、五花肉、咸蛋、黄栗子、火腿、冬菇等材料制作。

陶陶居百年烧鹅

这道百年烧鹅在陶陶居的翻牌率超高,作为近百年来食客们的心头好,是店里的“镇店之宝”,来陶陶居必吃。选用清远黑棕鹅,每一只体重达7.5斤,是肥瘦适中的“健美选手”!制作过程繁琐,必须经过8道工序,再烤制16小时才能上桌!刚出炉的烧鹅色泽金黄,皮脆柔嫩,还有肉汁流出。这种质量,没有经验的师傅压根做不出来。店里秘制酸梅酱才是“终极武器”,轻轻一蘸,烧鹅皮与酸梅酱的酸甜融合,咬开还有汁水biu出,完全不会腻。

百花酿鸭掌

在距今近80年前,广州酒家,一位粤菜名厨将一道“百花煎酿鸭掌”端上广州人的餐桌,虾肉在上,去骨鸭掌在下,咬上一口,软糯入味,赢得一片赞誉。这位粤菜名厨曾在巴拿马国际烹饪比赛大会上获得金牌,拥有“世界厨王”美誉,他的名字叫梁贤。这道菜和广州酒家一样,已经有84年历史了,是粤菜的经典菜之一。人手新鲜剔骨的鸭掌,与明虾打制的虾滑,中间夹着火腿茸一同煎制,一口咬下去,爽滑鲜甜。选用新鲜鸭掌,用姜葱水煮熟后,把骨头从掌背起出,去筋和掌枕后按后酿入虾胶,将鸭掌捏回盏形。采用半煎炸的方式,把虾胶慢火煎至透出金黄色;起镬前用黄金芡增色,使得鸭掌软滑之余,尚带少许爽口。

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鲜虾饺

虾饺是广东地区著名的传统小吃,属粤菜系,虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼,已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,味道鲜美爽滑,美味可口。现在最常见也是最正宗的当属广式水晶虾饺,水晶的表皮、大大的虾仁、精致的蒸煮工艺,却有着低廉的价格,深受喜爱。

牛三星汤

牛三星是广州西关地区的传统小吃之一,属于粤菜系。牛三星汤里面一般有牛心、牛肝、牛腰,事先用酒、姜汁等调料腌制过。部分还有牛百叶,牛双胘,也就是牛肚边上最厚的部分。牛双胘要事先剥去黑色表皮,那层表皮很韧的,然后除去油脂,切的时候还要顺着它本身的纹路,这样做出来的牛三星才会爽口。牛三星汤也是吃的时候才把牛三星灼熟,然后加入汤底,放上咸酸和韭菜。这个过程越快越好,不会让内脏的香味流失,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风。

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萝岗糯米糍

萝岗糯米糍,指产于广东省广州市萝岗区糯米糍品种的荔枝。萝岗的糯米糍荔枝被誉为岭南第一品,果大、果皮鲜红美观,皮薄肉厚核小,肉质嫩滑,香甜多汁,风味极佳,与萝岗的桂味与增城的桂绿并称为“荔枝三杰”,享誉港澳、东南亚地区的名牌产品。

萝岗甜橙

萝岗栽培甜橙的历史非常悠久,早在汉代就已有栽培,至今已500多年的历史。有“广东徐霞客”美称的明末清初著名学者、诗人屈大均在《广东新语》里这样描述:“自小坑、火村至萝岗三、四十里,多以花果为业……每田一亩,种柑橘四、五十株……”。

新垦莲藕

新垦位于珠江入海口围垦地区,泥层肥厚,水源丰富,环境净洁,气候适宜,所产莲藕品质优良,风味独特:夏季采收的莲藕嫩白爽脆,味道甘甜清香;秋冬季节所收获的莲藕肥大丰满,味道松粉、藕香浓郁。

增城丝苗米

“丝苗”是增城市的特优水稻品种。丝苗米米粒细长,无腹、心白,透明晶莹。丝苗米饭软硬适中,芬香可口,素有“米中之碧玉”、“饭中之佳品”等美誉。

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广州的迎春花市,又称年宵花市,是独具岭南特色的民俗景观,如今已成为广州年节不可缺少的组成部分,在广州地区有“逛花街大过年”的说法。广州地区日照时间长,雨量充沛,四季常青,素有“花城”之誉。优越的地理位置和良好的自然环境,为各种花卉的成长提供...

明清时,广东官方和民间的端午节赛龙舟活动已很普遍。清初著名学者屈大均在《广东新语》一书中,对珠三角每年端午节期间的赛龙夺锦以及赛后的喜庆场面皆有描述:“岁五六月间斗龙船”,主办者给全胜者赠与“状元标,张伎乐,簪花挂红”,龙船“得胜还埠,则广...

“岭南盆景艺术”是中国盆景艺术五大流派之一。广州市荔湾区是“岭南盆景艺术”的发祥地之一。荔湾的花埭(地)被誉为“岭南第一花乡”,种花有1000多年历史,康有为留下了“千年花埭花犹盛”的诗句。明代以前,花埭地已广为栽培树桩盆景栽培,历史悠久。...

西关正骨手法形成于明清,盛行于清末民初,传承至今有近三百年历史,是岭南地区中医骨伤科的典型代表,过去有所谓“西关中医两行铺,冼基龙津和平路;内外妇儿骨伤科,奇难杂症妙手多”的说法。 解放前,西关正骨医生设馆大多集中在荔湾区的光复路、龙津路、...