广州市美食文化
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根据市委办公厅、市政府办公厅关于推动“粤菜师傅”工程羊城行动高质量发展实施意见和市领导的批示精神，确定在全市寻找一批“粤菜名品名店名厨”（下称“三名”活动）。市三项工程羊城行动领导小组积极部署，从今年2月份由市人社局和团市委牵头，以市三项办名义印发工作方案，设计活动文化标识（LOGO）,聘请活动代言人，召开专题新闻发布会，组建评审专家团队，精心打造宣传矩阵，多次召开工作推进会，确保活动有序展开。经过报名征集、初次筛选、网络众选、探店复选、集中遴选、专家评定等程序，共拟定96个对象为粤菜名品名店名厨（见附件），其中：“名品榜”入围31款，包含经典菜品、创意粤菜、广府茶点、民间小吃、非遗美食等多个种类；“名店榜”入围企业35家，涵盖广州地区各大知名餐饮酒楼、百年老字号、网红潮店、风味小吃店；“名厨榜”入围名厨30名，涵盖老中青三代粤菜师傅。现将入选名单予以公示，公示时间自2021年9月22日至2021年9月27日止。对公示内容如有异议，请在公示期内与市人力资源社会保障局联系。
通讯地址：广州市越秀区连新路43号
联 系 人：黄建光
联系电话：83193960
邮 箱：gzzjc@gz.gov.cn
附件：入选广州市寻找“粤菜名品名店名厨”活动项目榜单
广州市“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”
三项工程羊城行动领导小组办公室
（代章）
2021年9月18日
附件
入选广州市寻找“粤菜名品名店名厨”活动项目榜单
一、粤菜名品榜
（一）经典粤菜榜入围菜式11款（第十名并列2个），分别是荔湾区3款，越秀区3款，海珠区2款、天河区2款、黄埔区1款。
（二）创意粤菜榜入围菜式10款，分别是黄埔区2款、番禺区3款，荔湾区3款，越秀区、天河区各1款。
（三）风味小吃榜入围菜式10款，分别是荔湾区3款，海珠区2款，越秀2，白云区、黄埔区、番禺区各1款。
二、名店榜
（一）地标美食店榜入围企业12家（第10名并列3个），分别是海珠区、荔湾区、天河区各2家，越秀区、黄埔区、花都区、番禺区、从化区、增城区各1家。
（二）人气潮店榜入围企业13家（第8名至第13名并列），分别是海珠区、番禺区各3家，荔湾区2家，越秀区、天河区、白云区、花都区、南沙区各1家。
（三）知名小吃店榜入围企业10家，分别是荔湾区3家，天河区2家，越秀区3家，番禺区、增城区各1家。
三、名厨榜
（一）粤菜大师榜入围名厨10名，分别是荔湾区4名，天河区2名，越秀区、海珠区、黄埔区、番禺区各1名。
（二）粤菜师傅榜入围师傅10名，分别是越秀区4名，荔湾区、天河区各2名，白云区、花都区各1名。
（三）粤菜新秀榜入围新秀10名，分别是荔湾区4名，番禺区3名，越秀区、白云区、从化区各1名。
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2023橄榄中国餐厅大奖 2022橄榄中国餐厅大奖 2021橄榄中国餐厅大奖 2020橄榄中国餐厅大奖 2022黑珍珠二钻
“跃·Yuè”十分鲜明的表达着这家店的主旨，跳跃 & 粤菜，这是由一班广州联合造食食研厨房的年轻厨师们，用他们跳跃的思维而研发出来的现代粤菜。自成立以来，跃·Yuè·的团队不断挑战自己，在创始人彪哥的带领下，在钻研粤菜精髓的同时，不断地吸取中国、以及世界各国菜系的精华。
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中华餐饮名店 2023橄榄中国餐厅大奖 2022橄榄中国餐厅大奖 2021橄榄中国餐厅大奖 米其林一星 国家五钻级酒家
米其林评审员评价：「对一般粤菜馆的烦嚣环境生厌？不妨到以欧陆风格设计、设三十多间厢房的炳胜公馆用膳。餐厅主营原味、新鲜的精品粤菜，主厨钟师傅定期研发新菜式，引以为傲的作品包括冷水猪肚、每天限量十五只的荔枝鸡，和肥而不腻的秘制黑叉烧等等。爱好一盅两件的客人不妨于早午市光临，可尝到价格亲民的创意点心，还有几近绝迹的手工茶点。」
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2023橄榄中国餐厅大奖 2022橄榄中国餐厅大奖 2021橄榄中国餐厅大奖 2022黑珍珠三钻 粤菜名店 中国地域菜系十大经典名菜 米其林一星
玉堂春暖演绎着最为地道精致而又不囿于传统的粤菜风貌，无论是饮誉多年的广府名菜，还是精巧绝伦的手作创意点心，都出自粤菜大师之匠心巧手。每一口都在齿颊之间留下源远流长的岭南味道，令玉堂春暖成为本地美食家及中外客人一贯以来的至爱。 自2018年起，玉堂春暖连续5年获得黑珍珠三钻餐厅并连续4年获得米其林一星餐厅荣誉 。
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杭州人人都知十五奎巷，朱门、黛瓦、白墙，这条不长的江南巷弄，有着自己独特的历史和味道。如今，这里成了杭州老饕私藏的一条食街。巷子里暗藏一家颇具传奇色彩的餐厅，味道江湖中的各路大咖都爱来。这家叫江南渔哥的餐厅，像极了古龙小说里的人物。江南渔哥在江湖上早已威名远扬，却低调本分，没有高档餐厅的灯火阑珊、精致豪华，甚至连一张像样的菜单也没有，但干净亲切，烟火气十足。
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粤菜名品
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所在区域:
干炒牛河是广东家喻户晓的小吃之一 是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成 很多人说，干炒牛河是能被用来作为 检验粤菜师傅的功底的一道菜。 干炒牛河必须得镬气够、干身 上色均匀、芽菜爽脆 牛肉够入味够嫩但不失嚼头、河粉不黏不散 这样的干炒牛河才算是好吃！
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粤菜名品
上世纪20年代，广州的“四大酒家”被视作为“广州最高食府”，而这四间酒家的筵席，便是现今粤菜名席的雏形。而南园的红烧鲍片，文园的江南百花鸡，大三元的60元大裙翅，西园的鼎湖上素，被市民统称为四大名菜。而其中最富盛名的便是据说“初吃惊艳，百吃不厌”的江南百花鸡。
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粤菜名品
黄埔蛋，也称为黄埔炒蛋、黄埔滑蛋。据说很早以前，黄埔一带仍是一片滩涂。某天傍晚，一船民家里突然来了客人，一时之间来不及买菜，只好用仅剩的几只鸡蛋来招待客人，心急之下烹成既不像炒滑蛋又不像煎蛋的款式奉上；虽然是两不像，但客人品尝之下极为赞赏 。炒出来的蛋就像一匹黄澄澄的黄布（“黄埔”的谐音），厚薄均匀，层次分明，口感嫩滑甘香，相当特别。后经过研究改进，成为一款历史名菜 ，被称为“黄埔蛋”。
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粤菜名品
“文记”的老板——文叔是清平饭店的老员工，曾跟饭店大师傅黄源学习制作清平鸡。2004年，文叔找回部分以前清平饭店的厨师和老员工，开了“文记”，一开就是13年。 “一只鸡是否入味，吃鸡的脊骨就知道。”鸡肉在秘制白卤水里先热浸再冷浸几小时，让文叔很自豪地说它家的鸡，连鸡骨都有味。 壹心鸡的造型，和“清平鸡”的一模一样。整鸡被斩成大小均匀的鸡块，用窄碟装好，鸡身下用香葱做底，鸡胸肉剔出来摆在盘边，再摆上鸡头，配上姜蓉做酱。 吃它家鸡，有4个步骤。一是先吃脂肪香气浓郁的鸡皮，感受皮冻在舌头上滑来滑去，胶原蛋白四溢流窜的满足感。 二是单吃鸡肉，有种西柚和柠檬的清爽感，一点都不肥腻。“文记”的鸡，口感比“友联”的更紧实，更弹牙，牙口不好的人吃了，可能会不习惯。 三是点秘制的姜蓉吃，姜、油比例刚好，既有姜辣，又不会冲，衬托出鸡肉的醇香鲜美。 四是佐盘底的香葱一起吃，葱香、姜香，鸡香三味融合，舌尖就是一场香味的盛宴。
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中国（广东）地域十大名小吃
虾饺是广东地区著名的传统小吃，属粤菜系，虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。现在最常见也是最正宗的当属广式水晶虾饺，水晶的表皮、大大的虾仁、精致的蒸煮工艺，却有着低廉的价格，深受喜爱。
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中国（广东）地域十大名小吃
叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。 叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。
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中国（广东）地域十大名小吃、百味中国（广东）之特色旅游小吃
牛肉丸又称手捶牛肉丸，是广东省汕头市有名的传统小吃之一，起源于潮菜。牛肉丸作为汕头市乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的特色传统小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜，牛肉丸制作细致，色泽红润，柔脆有弹性，鲜美馨香，口感嫩滑。
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中国（广东）地域十大名小吃
沙河粉，简称河粉，外文名Shahe noodles，是广东省广州地区一种大众化的传统名吃之一，主要食材为大米。属于粤菜，口味滑，爽软韧柔劲道。因此粉最早出自广州市沙河镇而得名。用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状，烹饪时间为15～30分钟，含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。除炒制之外亦可以用下汤煮，广东人称之为“汤河粉”或“汤河”。
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中国国家地理标志产品
萝岗糯米糍，指产于广东省广州市萝岗区糯米糍品种的荔枝。萝岗的糯米糍荔枝被誉为岭南第一品，果大、果皮鲜红美观，皮薄肉厚核小，肉质嫩滑，香甜多汁，风味极佳，与萝岗的桂味与增城的桂绿并称为“荔枝三杰”，享誉港澳、东南亚地区的名牌产品。
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中国国家地理标志产品
萝岗栽培甜橙的历史非常悠久，早在汉代就已有栽培，至今已500多年的历史。有“广东徐霞客”美称的明末清初著名学者、诗人屈大均在《广东新语》里这样描述：“自小坑、火村至萝岗三、四十里，多以花果为业……每田一亩，种柑橘四、五十株……”。
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中国国家地理标志产品
新垦位于珠江入海口围垦地区，泥层肥厚，水源丰富，环境净洁，气候适宜，所产莲藕品质优良，风味独特：夏季采收的莲藕嫩白爽脆，味道甘甜清香；秋冬季节所收获的莲藕肥大丰满，味道松粉、藕香浓郁。
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中国国家地理标志产品
“丝苗”是增城市的特优水稻品种。丝苗米米粒细长，无腹、心白，透明晶莹。丝苗米饭软硬适中，芬香可口，素有“米中之碧玉”、“饭中之佳品”等美誉。
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广东省非物质文化遗产
广州是古代岭南地区的首府，我国海上丝绸之路的起点之一，建城至今已有2200余年的历史。五羊传说就流传于现在的广州及其周边地区。 据晋代顾微的《广州记》记载：“广州厅事梁上，画五羊像，又作五谷囊，随像悬之。云昔高固为楚相，五羊衔谷萃于楚庭，故...
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广东省非物质文化遗产
流行在广州市海珠、番禺、南沙区的咸水歌，又称“白话渔歌”。 它既是疍民闲时娱乐的船歌，又是疍家迎娶习俗、庆贺中秋的一种歌唱形式，据古籍记载推算，至今已有600年历史，明清时期尤为兴盛。 广州咸水歌歌词多为即兴创作，多以口语、俗语等入歌。歌词...
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广东省非物质文化遗产
舞貔貅是增城市客家人的传统舞蹈，又称舞客家猫，主要分布在派潭、正果、荔城等镇乡。据当地民间流传，大约兴起于明末清初客家人大批迁入增城的年代，距今已近300年。 增城的貔貅道具以泥巴和纸张为主要制作材料，造型相当独特：长长的身子，圆圆的脑袋，...
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广东省非物质文化遗产
番禺鳌鱼舞盛行于广州市番禺区滨海的石碁镇沙涌村及沙湾、渡头、龙岐、西村、龙津等地，相传是沙涌江姓祖先于明初从浙江随军入粤，在番禺落户时把鱼灯舞传来，并与当地民间的鳌鱼崇拜融合衍化而成，距今已有600多年历史。 沙涌一带自古即流传海中鳌鱼救起...