贵州美食文化
贵州人,你三天不吃酸、走路打蹿蹿;你用猪小弟、便便鱼和牛瘪火锅组成全黑暗料理;你烤猪肉加鱼腥草、胡椒粉、香菜和咸盐,再倒上一盆生猪血一通搅拌,这道杀气十足的“紫血肉”就着本地茅台,足以让所有的北方佬闻风丧胆。
在寒冷的冬夜,一盆酸汤鱼,足以慰籍你奔波劳顿的人生。
常言说“除油盐无贵味”,历史上,黔东南地区严重缺盐,只得用酸与辣来调味。黔东中地区气候潮湿,多烟瘴,流行腹泻、痢疾等疾病,嗜酸不但可以提高食欲,还可以帮助消化和止泻。因此,每家每户都少个了几个酸坛子:酸水坛、醋水坛、奄莱坛、腌鱼坛、腌肉坛,还流传着三月腌菜,八月腌鱼、正月腌肉”和“坛不下,莱不烂”等关于酸食的腌制季节和保存方法的俗语。形成了具有鲜明个性的“酸食文化”。
当地每家每户都少个了几个酸坛子:酸水坛、醋水坛、奄莱坛、腌鱼坛、腌肉坛,还流传着三月腌菜,八月腌鱼、正月腌肉”和“坛不下,莱不烂”等关于酸食的腌制季节和保存方法的俗语。形成了具有鲜明个性的“酸食文化”。
旅行的意义,在于美景,更在于吃!在黔东南地区,三五知己围坐在用红酸汤为锅底的火锅边,把每天现宰的新鲜黄牛肉一股脑倒进锅里,看着牛肉在汤里浮浮沉沉,一点一点吸收酸辣适中,香气扑鼻的汤汁,大概是这冬日里最满足的体验。
除了酸汤,各式豆腐是当地美食圈不能缺少的好料。大街上,一个小车推着的煎豆腐摊,把土制的豆腐煎得两面微黄,趁热盛在小碗里,佐上秘制的辣汁,用勺子挖起一口,一股特别的香味直冲脑门,那是折耳根配着炒制好的辣椒面的独特香味。
贵州的冬天,湿冷是常态,想要在大冷天吃上香喷喷、热腾腾的烧烤却并不用担心会让寒风吹了兴致。烧烤摊把带着火炉的小桌子往路边一摆,边烤食材,边烤火,喝一口已被冻地冰凉的雪花啤。一口肉,一口酒,小城的韵味都融在了这余烟袅袅的夜色里。
贵州菜肴还讲究蘸水。蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。因辣椒的制法不同,蘸水又可以分为数种:糍粑辣椒蘸水——辣香浓厚;糊辣椒蘸水——干香浓郁;青椒西红柿蘸水——清香爽口……还有在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生;或调上腐乳撒上点脆臊、肉末;或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……。所以吃贵州菜可千万别漏了品尝蘸水。
2021“生态黔菜”示范店和体验店公示名单 | ||||
序号 | 所在市州 | 企业名称 | 企业地址 | 评选结果 |
1 | 贵阳市 | 贵阳市南明区贵阳南明龙大哥风味馆 | 贵阳市南明区云关冷链市场B栋1、2楼 | 2021“生态黔菜”示范店 |
2 | 贵阳市 | 荣悦礼堂 | 贵阳市白云区龙井路1号梵华里4#-3F-3号 | 2021“生态黔菜”示范店 |
3 | 贵阳市 | 仟纳贵州宴(盐务店) | 盐务街35号 | 2021“生态黔菜”示范店 |
4 | 贵阳市 | 贵阳丝恋红汤丝娃娃(国贸广场臻品店) | 贵阳市云岩区延安中路1号国贸广场7楼7-1 | 2021“生态黔菜”示范店 |
5 | 贵阳市 | 黔城故事 | 观山湖区长岭北路中天会展城A区9组团 | 2021“生态黔菜”示范店 |
6 | 贵阳市 | 贵阳市南明区黔聚福酒楼 | 贵阳市双龙航空港经济区多彩贵州城太极田景区1栋 | 2021“生态黔菜”示范店 |
7 | 贵阳市 | 喜在贵州 | 贵阳市观山湖区碧海南路群升千禧广场 | 2021“生态黔菜”示范店 |
8 | 贵阳市 | 煮意皇牛(都司路店) | 贵阳市南明区博爱路纽约大厦4楼(市府社区) | 2021“生态黔菜”示范店 |
9 | 贵阳市 | 银项圈民俗大酒楼 | 贵州省贵阳市观山湖区翠柳路喀斯特广场商业街13号楼 | 2021“生态黔菜”示范店 |
10 | 贵阳市 | 贵州龙黔味缘 | 贵阳市南明区箭道街11号 | 2021“生态黔菜”示范店 |
11 | 贵阳市 | 吴宫保安云路总店 | 贵州省贵阳市云岩区安云路20号 | 2021“生态黔菜”示范店 |
12 | 贵阳市 | 侗家田园餐厅 | 贵州省贵阳市观山湖区金阳南路景怡东苑1层1号 | 2021“生态黔菜”示范店 |
13 | 贵阳市 | 贵阳云岩娘家米汤饭店大营路店 | 贵阳市云岩区大营路110号 | 2021“生态黔菜”示范店 |
14 | 贵阳市 | 贵州泉上实业有限公司(泉上·发现) | 贵阳市观山湖区林城东路金融城CCparkB馆L1-138 | 2021“生态黔菜”示范店 |
15 | 贵阳市 | 贵阳观山湖黔蘑菇四季餐厅 | 贵阳市观山湖区金阳南路观山湖1号商业会所 | 2022“生态黔菜”示范店 |
16 | 贵阳市 | 雅园糟辣 | 贵阳市云岩区北京路138号 | 2023“生态黔菜”示范店 |
17 | 贵阳市 | 老凯俚酸汤鱼夜郎国店 | 贵阳市观山湖区阳光大道 | 2024“生态黔菜”示范店 |
18 | 遵义市 | 遵义市左岸渔村 | 贵州省遵义市红花岗区忠庄办桃溪寺桃溪左岸商业楼 | 2021“生态黔菜”示范店 |
19 | 遵义市 | 红花岗区老江最黔线餐饮店 | 贵州省遵义市红花岗区忠庄办东欣大道东欣彩虹城 | 2021“生态黔菜”示范店 |
20 | 遵义市 | 新蒲新区黔厨黔菜餐厅 | 新蒲新区中办中建幸福广场方圆荟 F2-3-03、04 门 面 | 2021“生态黔菜”示范店 |
21 | 遵义市 | 遵义前门老铺烤鸭 | 遵义市东欣大道万象商业街 | 2021“生态黔菜”示范店 |
22 | 遵义市 | 四季如春遵义八大碗 | 贵州省遵义市新蒲新区白鹭湖公园14号楼商铺 | 2021“生态黔菜”示范店 |
23 | 黔东南州 | 嘎玛传说 | 贵州省黔东南州凯里市城西街道永丰西路弗莱明戈花园(二期)4单元2楼2-2号 | 2021“生态黔菜”示范店 |
24 | 黔东南州 | 亮欢寨凯里总店(快活林酒家) | 贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市环城西路98号 | 2021“生态黔菜”示范店 |
25 | 六盘水 | 天下第一锅 | 六盘水市荷城东路水城古镇6号楼 | 2021“生态黔菜”示范店 |
26 | 贵阳市 | 贵阳观山湖包整小吃银行南路店 | 贵阳市观山湖区林城东路155号CCpark B馆LI-141号 | 2021“生态黔菜”体验店 |
27 | 贵阳市 | 烧烤季 | 贵州省贵阳市南明区蟠桃宫路60号兴隆誉峰小区旁 | 2021“生态黔菜”体验店 |
28 | 贵阳市 | 贵阳观山湖怪噜范餐饮店 | 贵阳市观山湖区世纪金源购物中心C座4楼 | 2021“生态黔菜”体验店 |
29 | 贵阳市 | 观山湖区众羡狼外婆卤锅串串店 | 贵州省贵阳市观山湖区金阳街道办事处金阳新区观山西路与金阳大道交叉口金阳乾图中心广场玖福城购物中心四层B-2号 | 2021“生态黔菜”体验店 |
30 | 贵阳市 | 观山湖区松哥麻辣烫餐饮店 | 贵州省贵阳市观山湖区世纪城街道兴筑西路88号贵阳华润国际社区C区第C区1层116号 | 2021“生态黔菜”体验店 |
31 | 贵阳市 | 贵阳国家高新技术产业开发区香遇乐厨餐饮店 | 贵州省贵阳市贵阳国家高新技术产业开发区毕节路58联合广场第1-5栋(4)1单元1层1号 | 2021“生态黔菜”体验店 |
32 | 贵阳市 | 贵阳云岩俏苗寨餐饮店 | 贵州省贵阳市云岩区水东路中天未来方舟D5组团6栋 | 2021“生态黔菜”体验店 |
33 | 贵阳市 | 黔凤辣子鸡 | 贵州省贵阳市云岩区八鸽岩路IFS3号 | 2021“生态黔菜”体验店 |
34 | 遵义市 | 黔北娄山黄焖鸡旗舰店 | 贵州省遵义市桐梓县娄山关街道马鞍山君悦国际四楼 | 2021“生态黔菜”体验店 |
35 | 遵义市 | 遵义味道 | 遵义市红花岗区杨柳街红色旅游商业街2栋负1层;1层;2层 | 2021“生态黔菜”体验店 |
36 | 遵义市 | 播州食府 | 遵义市汇川区新州路火柴厂总店 | 2021“生态黔菜”体验店 |
37 | 遵义市 | 红花岗区千客江湖酒楼 | 遵义市红花岗区行健路土坝公寓一楼 | 2021“生态黔菜”体验店 |
38 | 毕节市 | 七星关区陈家必胜牛肉馆 | 贵州省毕节市七星关区镇南路华联公寓第四号门面 | 2021“生态黔菜”体验店 |
39 | 毕节市 | 大方红楼酒店 | 大方县西大街南段 | 2021“生态黔菜”体验店 |
40 | 毕节市 | 织金县源俊餐饮文化有限责任公司(财神庙下源俊二分店) | 织金县新民路21号 | 2021“生态黔菜”体验店 |
41 | 安顺市 | 安顺市西秀区王记花江河鱼王酒楼 | 安顺市西秀区黄果树大街葡华欧洲城25幢2层1号 | 2021“生态黔菜”体验店 |
42 | 安顺市 | 安顺市平坝区张应满鹅肉火锅城 | 安顺市平坝区安平街道办事处天台山大道 | 2021“生态黔菜”体验店 |
43 | 安顺市 | 安顺市平坝区牛之味清真食坊 | 安顺市平坝区安平街道办事处迎宾大道大硐坡段 | 2021“生态黔菜”体验店 |
44 | 安顺市 | 安顺市平坝区天龙镇屯堡食坊 | 安顺市平坝区安平街道办事处尧南村滇黔公路左侧 | 2021“生态黔菜”体验店 |
45 | 安顺市 | 普定县百厨酒楼 | 贵州省安顺市普定县穿洞街道筑佳首府小区 | 2021“生态黔菜”体验店 |
46 | 安顺市 | 关岭断桥鲁林青椒鱼火锅店 | 贵州省安顺市关岭自治县断桥镇 | 2021“生态黔菜”体验店 |
47 | 安顺市 | 幺铺78号毛肚火锅店 | 贵州省安顺市开发区幺铺镇 | 2021“生态黔菜”体验店 |
48 | 铜仁市 | 南湖食府 | 印江县峨岭街道南湖国际城 | 2021“生态黔菜”体验店 |
49 | 铜仁市 | 江口县香饽饽冷水鱼庄 | 江口县双江街道江城国际三区门口3.4号门面 | 2021“生态黔菜”体验店 |
50 | 铜仁市 | 苗家八大碗 | 贵州省铜仁市松桃苗族自治县滨江花园C区 | 2021“生态黔菜”体验店 |
51 | 铜仁市 | 金色侗乡大酒店 | 玉屏侗族自治县田坪镇田坪村街上 | 2021“生态黔菜”体验店 |
52 | 铜仁市 | 小烹鲜九大碗土菜馆 | 贵州省铜仁市石阡县泉都街道大关社区佛顶山南路泉城别苑 | 2021“生态黔菜”体验店 |
53 | 黔东南州 | 老腾鱼酱酸餐 | 凯里市逸景高山小区第6至11栋-2-8号门面 | 2021“生态黔菜”体验店 |
54 | 黔东南州 | 申家饭店 | 三穗县八弓镇将军府高速公路旁 | 2021“生态黔菜”体验店 |
55 | 黔东南州 | 有口道蔡 | 贵州省黔东南州镇远县大菜园,古镇花园 | 2021“生态黔菜”体验店 |
56 | 黔东南州 | 三宝人家 | 贵州省黔东南州榕江县古州镇大河口码头4号楼 | 2021“生态黔菜”体验店 |
57 | 黔东南州 | 土碗香 | 黎平南泉大道土碗香 | 2021“生态黔菜”体验店 |
58 | 黔东南州 | 从江县香猪鲜生火锅城 | 从江县丙妹镇北上商贸城A区三楼前门面 | 2021“生态黔菜”体验店 |
59 | 黔南州 | 平越客栈 | 贵州省黔南州福泉市金山办事处三山街 | 2021“生态黔菜”体验店 |
60 | 黔南州 | 黔南布依厨房 | 都匀市七星未来城 | 2021“生态黔菜”体验店 |
61 | 黔南州 | 阮氏酸汤鱼 (贵定县鸿成食品有限公司) | 贵州省贵定县沿山镇新路口 | 2021“生态黔菜”体验店 |
62 | 黔南州 | 惠水摆金车记马肉 | 惠水县涟江街道江南水乡A去 | 2021“生态黔菜”体验店 |
63 | 黔南州 | 夏黑子坛子鱼 | 贵州省平塘县平湖镇满仙观音岩 | 2021“生态黔菜”体验店 |
64 | 黔南州 | 龙里县福源农家乐食府 | 龙里县龙山镇坝上村厉家庄 | 2021“生态黔菜”体验店 |
65 | 黔南州 | 三都县恒睢饭庄 | 三都水族自治县凤羽街道万户水寨商业街A区2#栋2-1号商铺 | 2021“生态黔菜”体验店 |
66 | 黔西南州 | 盗汗鸡 | 贵州省兴义市金水北路31号 | 2021“生态黔菜”体验店 |
67 | 黔西南州 | 追味黔菜馆 | 贵州省兴义市桔山大道融金中心一栋 | 2021“生态黔菜”体验店 |
68 | 黔西南州 | 段大华鸡爆虾 | 贵州省兴义市桔山梦乐城三区三楼 | 2021“生态黔菜”体验店 |
69 | 黔西南州 | 圣际大酒店 | 安龙县印象荷城圣际大酒店 | 2021“生态黔菜”体验店 |
70 | 黔西南州 | 晴隆特色豆豉辣子鸡 | 贵州省黔西南州晴隆县东观街道五里社区来南路 | 2021“生态黔菜”体验店 |
71 | 黔西南州 | 兴仁大酒店 | 振兴大道 | 2021“生态黔菜”体验店 |
72 | 黔西南州 | 保家老店 | 贞丰县保家老店餐饮文化电商产业园 | 2021“生态黔菜”体验店 |
贵州省商务厅公示第五批“贵州老字号”企业名单
日期:2021-11-03 08:34:04 来源:多彩贵州网
记者从贵州省商务厅网站获悉,经省商务厅组织相关专家对申报第五批“贵州老字号”的133家企业进行集中评审,拟认定符合条件的92家企业为“贵州老字号”。现向社会公示,公示时间:2021年10月29日-11月6日。
据悉,第五批“贵州老字号”评审旨在弘扬贵州优秀传统文化,进一步推动我省老字号创新发展,加强“贵州老字号”品牌建设,提升老字号品牌价值和影响力,充分发挥其在稳增长、促消费、惠民生中的积极作用。
发布时间:2020-06-16 09:55 来源:贵阳网-贵阳晚报
贵阳网讯 6月15日下午,“2020国家钻级酒家贵州省授牌仪式”在贵阳市举行,贵州鸿福盛宴餐饮有限公司、贵州云岩滋粥楼餐馆等6家酒家正式荣获国家钻级酒店称号。
据了解,国家级酒家酒店等级评定工作,是国家推动餐饮业标准化、规范化建设的举措,代表着一家店在行业中的等级、地位,以及给顾客提供服务的标准。
2019年报名参评的有20余家店,最后六家脱颖而出:白金五钻酒家——贵州鸿福盛宴餐饮有限公司;五钻酒家——贵州云岩、观山湖滋粥楼餐馆;四钻酒家——贵州火凤凰饮食有限公司、贵阳娘家米汤饭餐饮管理咨询有限公司;三钻酒家——贵阳大满园餐饮管理有限公司。星级评定有效期为四年,以白金五钻级别为最高评定等级。
2017大美黔菜“最受欢迎菜品”名单
在1月23日召开的“2017大美黔菜展示品鉴推广活动总结会”上,组委会公布了大美黔菜展示品鉴推广活动“最受欢迎菜品”名单,九个市(州)共402道黔菜上榜:
贵阳市“最受欢迎菜品”名单
(五个宴席,共64道)
多彩的民族文化、良好的自然生态、深厚的历史积淀,凝聚出贵阳丰富的美食文化。贵阳不仅是黔菜最优菜品的汇聚地,也将外来美食融合改造成了独具魅力的贵阳味道。品种繁多的“筑城小吃”留住了回味无穷的舌尖上的乡愁;“阳明宴”体现出“知行合一、协力争先”的贵阳城市精神;“状元宴”表达了贵阳人尊崇文化,期待文化昌盛的美好愿望;“三宝宴”既绿色健康又滋补养身,是贵阳人感激自然恩赐的表达;“八方荟萃”借鉴外省烹饪技术之长,展示了黔菜包容多元的发展特色。
筑城小吃宴:贵阳肠旺面、花溪牛肉粉、贵阳老素粉、德福顺羊肉粉、雷家豆腐圆子、恋爱豆腐果、青岩糕粑稀饭、豆沙窝、青岩米豆腐、贵阳糯米饭、红糖碗耳糕、丝娃娃
阳明宴:天人合一(素白菜)、地星秀狮子头、卤水龙笋、贵阳酱鸭、盗汗鸡、松鼠鱼、扎佐蹄髈、红焖黑山羊、夹沙肉、六广河鲶鱼、栗子狮头鹅、西山蕨菜、炒野菌
状元宴:养心酸菜、状元蹄、果酸汤、文武状元肉(双色羊尾)、鸡枞菌烧娃娃鱼、宫保鸡丁、青岩豆腐、百年老坛肉、锅巴肉片、蒸蒸日上(腊味拼盘)、文房四宝、黄焖牛排骨、阳朗辣子鸡
三宝宴:贵州三宝娃娃鱼、琥珀桃胶、天麻桃仁、蓝莓山药、凉拌秋葵、爽口树花、杜仲乌鸡、灵芝乳鸽、枸杞豆花、小炒竹燕窝、莲子龙眼扣、小牛排煎鲜菌、太子养生羹
八方荟萃宴:鸿运当头(酱扒牛头)、鸡汁竹燕窝、秋葵竹毛肚、筑城卤味、秘制萝卜皮、酸汤鱼、紫花菌青椒鸡、金银蹄筋、红烧肉、香辣蟹、牙签烤肉、鸡茸白果、盐酸炒鳝鱼
遵义市“最受欢迎菜品”名单
(五个宴席,共57道)
素有“黔北粮仓”之称的遵义市,食材天然、丰盛,菜品具有咸鲜、香辣、微麻的独特黔北风味。来自遵义市的厨师团队,用厨艺展现了赤水竹产业和竹文化的“赤水全竹宴”;仡佬族接待贵客的最高饮食礼仪“仡佬三幺台”;体现遵义风味特色,满足大众消费的“遵义味道·金鸡鸣梦宴”;传承千年中原文化、融入播州自然生态食材的“播州土司宴”和清朝流传至今成为当地“官府菜”代表的“遵义八大碗”。
遵义八大碗:遵义冷菜八小碗、素什锦、糟辣珊瑚鱼、全家福、菊花火锅、苦藠老鸭汤、三十扣对镶、樱桃肘子、黔北酸鲊、干烧蹄筋、水晶八宝饭
播州土司宴:五谷神饭、孝母益补汤、印官肉、九龙跑羊、出征点将、龙屯天梯、新科状元蹄、土司腊味、岩蜂蜜饯、土灶牛肉
赤水全竹宴:熊猫戏竹、生态竹肚、竹林乌鸡、竹报平安、丹霞笋丝、独竹漂、筒筒笋腊猪蹄、竹网乾坤、竹农全家福 、竹蛋绣球、冰糖竹燕 、竹海风情
遵义味道·金鸡鸣梦宴:椒鲊炒竹燕、茶乡烤肉、泡椒牛蹄、乌江豆腐鱼、小甑牛肉鲊、糟辣鲍鱼、正安椒麻鸡、鸡蒙番茄、习水麻羊汤锅、永兴板鸭
务川仡佬“三幺台”:天星米麻饼、荞麦皮、蕨根包子、巴山豆粉卷、翡翠豆腐、香辣绿豆粉皮、尖椒马口鱼、山羊肉鲊、白果炖鸭、莽海椒、全锅山羊肉、野生黑大脚菇汤、蒜香灰豆腐、泡味拼盘
六盘水市“最受欢迎菜品”名单
(40道)
六盘水菜肴的烹制方法开放多样,能让食客感受到凉都人民热情、好客的风俗与魅力。水城羊肉粉、水城烙锅、盘州火腿等是吸收融合南北饮食文化的产物;坨坨肉、吊烧鸡、油团粑、糯米饭等是彝族、布依族的传统饮食;同时,借助得天独厚的地理环境和气候条件,许多药食同源的植物成为凉都美食的主要原料和调味料,顺应了食材生态、食品健康的饮食需求。
最受欢迎菜品:牂牁生态鱼、岩脚面、牛场小香猪、郎岱金丝肉饼、锦绣江山、油淋普田牛干巴、清蒸盘州老火腿、乌蒙地胡子、生吃盘州老火腿、青豆芙蓉蛋、盘州特色牛肉粉、古城荷叶糯米鸡、特色鲊面粑、水城羊汤锅、水城茨冲鸡火锅、手抓孜然羊排、菌皇汤炖桃花鸡、水城彝家红烧肉、渔家金丝球、炆火焖牛肉、水城布依精肉鲊、水城青椒活鱼、千丝万缕脆白果、炭烤香草黑山羊腿、火腿鸡汤菊花豆腐、罗玛尼油焖鸡、丰收灯笼茄、麦香猕猴桃、“三变”结硕果、乡村焖锅洋芋、乡村肉丸莲渣闹、卤凉都黑山羊、凉都美容蹄、野菜药膳清汤鹅、黑山羊肉水饺、青田黄焖羊肉、水城黑山羊肉粉、地星草养生汤、灌汤鱼片、水城烙锅
安顺市“最受欢迎菜品”名单
(40道)
具有黔中美食名城之称的安顺,是一个历史悠久、地处交通要道的地区。安顺孕育了多元民族融合发展的地域文化,又因明清两代的屯军移民和民国抗战时期的外地厨师入黔而造就了独具特色的黔中饮食习俗。黔中菜肴主要分为屯堡家常菜、小吃过街调和民族汤锅三个系列,菜式丰富多样,味道鲜香醇厚,腊肉炒青菜、酸菜烩小豆等经济实惠、做法简单、美味爽口的菜肴家喻户晓,让“吃在安顺”的说法名副其实。
最受欢迎菜品:断桥青椒河鱼、关岭扒烧牛掌、关岭豆沙粑、坡贡黄焖羊肉、花江狗肉、布依香肠辣排、安顺山药炖鸡、安顺寡蛋、龙宫药膳鸡、清炖带皮牛肉、石头布依五彩饭、绣球魔芋精、全牛火锅、平坝清真凉拌牛皮、平坝清真牛干巴、平坝清真盐菜肉、平坝卤牛肉拼、平坝清真卤鹅拼、平坝松糕粑、屯堡马烧腊、布依稻香排骨、风沙豆腐、荞皮三吃、特色荞饭、夜郎瓦罐鱼、贺记蒸全腊、安顺裹卷、脆皮空花肉、陈玲荞凉粉、冲冲糕、脆皮山药、酱鹅、盗汗牛肉、老东坡丝娃娃、安顺灌汤猪蹄、旧州鸡辣子、旧州甜饭、鸡丝肉饼、陈湘莲油炸粑、一掌定乾坤
毕节市“最受欢迎菜品”名单
(40道)
乌蒙天然食材扬美名,毕节珍馐美味誉八方。地处乌蒙山腹地,川滇黔三省结合部的毕节山明水秀、物产丰富。兼容南北风味的黔西北流派菜肴味型以“酸、辣、香”为主,兼具咸鲜、煳辣、酸辣、香糟、糖醋等味。毕节菜制作精细、样式繁多,既有鲜明的传统文化、民族风情印记,又因搭配考究、营养健康而具有广泛的适用性。织金竹荪、大方天麻和威宁洋芋等地理标志保护产品也为毕节菜增添了生态优势和地域特色。
最受欢迎菜品:七彩三鲜绣球、骟鸡点豆腐、手撕豆干、天麻扣鸡、天麻土豆饼、羊脂白玉、夜郎苗家绝味腊肉、夜郎黑马羊汤锅、夜郎苗家烤全羊、锦绣拼盘、可乐猪排骨、美味桃仁、夜郎八卦鸡、豉香牛头方、苗家楼上菜、肉松金针菇、一品麦香鹅、彝家彩羊排、彝家全羊锅、彝家手抓羊蹄、豆豉粑火锅、羊肾炖乳鸽、生爆羊肉、素酸汤、坛子酸菜鸡、七星苗王牛蹄、刺梨红烧肉、苗王鱼、鼓香鮰鱼翅、奢香养身羹、彝家八珍、水西擂茶粑、雪山珍珠、赵老五黄粑、高原春雪、洋芋粑粑、洋芋花开、源俊水八碗(曹国舅烹蹄筋、韩湘子牵肠肚、汉钟离炖老鹅、何仙姑酿鸡茸、蓝采和黑峰圆、吕洞宾薏仁米、铁拐李飞蛾蛋、张果老八宝饭)、宫保鸡丁、西山早雪
铜仁市“最受欢迎菜品”名单
(40道)
铜仁荟萃了各地的饮食习俗和烹饪工艺,最具代表性的铜仁菜分为六大板块,分别是以铜仁府为中心的“锦江菜”,以思南府为中心的“乌江菜”,以乌罗府为中心的“苗家菜”,以石阡府为中心的“夜郎菜”,以思州府为中心的“平溪菜”,以梵净山为中心的“寺院菜”。铜仁菜选料灵活多样,成品质朴多味,在五味中求平衡,酸辣中求柔和,醇厚中求淡雅,讲究辣得实在,酸得爽口,香得自然。
最受欢迎菜品:回家毛肚、黔东菜园、黔妈豆(蔬菜饼/果蔬彩粉/五粮豆汁)、钟记黄焖羊、凉粉系列、龙凤呈祥、土家熬熬茶、土家天麻焖雁鹅、长丰旱鸭、脆皮猫猫豆、金汁山笋丝、蛮王卤山猪、侗家定情鱼、江口豆腐干、江口米豆腐、茶香糯米鸡/黄粑、酱香风干牛肉、思南红糖麦粑、思南花甜粑、土家三大盆、土家婆婆辣子汤、粉粑/社饭、苗家棒棒猪、苗鱼、苗家酸汤黄牛肉、会师火锅、苗岭满坛香、松桃黄家卤鸭、三角岩羊脚脚、犀牛井凉粉、燕麦粑、糯米包子/海椒粑、全汤山羊、千古绝汤、木黄金豆腐、梵净苦荞粑/红苕汤粑、花生绿豆粉、农家老三篇、土家祭财神、玉屏侗家罐罐油茶、侗家油茶跑山鸡
黔东南州“最受欢迎菜品”名单
(40道)
多姿多彩的民族文化、良好的自然生态和悠久的历史传承,孕育了黔东南州丰富的美食文化。以酸为主,酸中带辣是苗族美食的标志和精华;鲜香味浓、注重养生是侗族美食的秘笈;集传统和创新为一体,讲究烹饪技法是汉席美食的特点。酸汤鱼、牛羊瘪、苗家疱汤、腌肉腌鱼、烤香猪、道菜扣肉和鸡稀饭、侗果、锅巴粉等多种特色风味小吃都成为了黔东南乃至全贵州家喻户晓、老少喜爱的佳肴。
最受欢迎菜品:面面肉、四喜牛肉、都柳江多味剑鱼、血酱香猪肉、斗鸡肉、酸汤牛杂火锅、十里香牛排、剑河久仰烤香猪、一掌定乾坤、蒸蒸日上糕粑、侗家扣肉、侗家烧香猪、酸汤江黄鱼、侗家油茶、千禧昆虫宴、鱼酱酸鲢鱼、竹筒道菜扣肉、雷山鱼酱酸汤鱼、雷公山黑毛猪疱汤火锅、雷公山天麻炖土鸡火锅、苗家土鸡稀饭、雷公山银球茶香鸭、乾坤稻田鱼、年年有鱼、传统糟辣泥鳅、驴拉蓝莓酒焖鹿肉、塔石羊瘪、侗家酸汤冈鳅、野生花菇炖小香鸡、三穗黄焖鸭、黄精太子龟寿盅、太子八宝娃娃鱼、苗家水盐菜羊肉、苗家姊妹饭小吃、天柱血浆土鸭、远口豆腐全席乾坤豆腐、竹林木叶神仙豆腐、道菜豆腐丸子、金龙道菜扣、天鹅酥
黔南州“最受欢迎菜品”名单
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黔南州景色秀美悦目,美食飘香爽口。多雨潮湿的气候条件让黔南人养成喜食酸、辣的饮食习惯,独山盐酸、永兴虾酸全国闻名,香辣牛干巴、辣鸡粉回味无穷。黔南浓厚的地域文化与多彩的民族风情也孕育形成了丰富的黔南美食,毛尖香薰鱼、太极养生糕、肉饼鸡、布依晾干毛肚、瑶山辣子鸡、水族鱼包韭菜等一道道美味让食客感受到“生态之州、幸福黔南”的独特魅力。
最受欢迎菜品:茶香黄焖带皮牛肉、椒麻毛尖、乡村玉米粑、毛尖醉豆腐、苗寨瓦缸鸡、农家腊肉炒面辣、水乡风情宴、盐酸泡皮扣肉、太极双味酸、香藤粑、毛尖茶香饼、永兴虾酸、甜酒藤粑、一品豆腐桥、太极养生糕、红扒竹馏、盘江一品小熊掌、贡茶娃娃鱼、伯乐会、蘸碟水蕨菜、樟江纸包鱼、瑶山辣子鸡、龙里肉饼鸡、边阳荞灰豆腐、布依黄豆鸡、甸城粽香荷叶粑、斛城灰粽、湖城芝麻鲣、火龙醉豆花、罗甸剪粉、水族鱼包韭菜、都柳江角角鱼、香辣牛干巴、鸿运当头、瓮安辣鸡粉、瓮安凉粉、盛览问赋、瓮安黄粑、克度小麻糕、凤三香
黔西南州“最受欢迎菜品”名单
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山地多美食,金州好味道。黔西南不仅在山地旅游领域异军突起,也以厚积薄发之势在美食领域书写了“黔西南现象”,获得了“中国饭店业绿色食材采购基地”、“中国糯食之乡”等荣誉,主题餐饮薏仁宴、荷花宴、全牛宴、清真宴、菌菇宴、药膳席等,品类繁多,专业而规范。州府兴义已成为贵州知名“小吃之城”,而辣子鸡、糯食、三碗粉、食用菌、薏苡仁,都正在形成品类特征。
最受欢迎菜品:保家老店全牛宴、板陈糕、米线糖、布依板栗烧猪排、青椒炒蜂蛹、布依四季红、油菜花煮清水河鱼、布依特色干锅牛肉、布依灌肠、黄豆小鱼、安龙荷花宴、赵家铜锅香辣鸭、魏宁香酥鸭、乌天麻炖土鸡、普安红茶.坨子肉、龙吟白壳鸡、盗汗鸡、邹记鸡肉汤圆、刷把头、刘记羊肉粉、布依狮头肉、石斛狮子头、董氏粽粑、杠子面、黔龙出山、熊氏一品鹅、褡裢粑、五色糯米饭、刺根下江鸭、布依包菜、布依香粽、糍粑辣子鸡、干锅辣子鸡、毛哥辣子鸡、三林炸鸡壳、山地黄焖羊肉、晴隆特色豆豉辣子鸡、郑记辣子鸡、香辣羊排、中国薏仁宴、中国三碗粉美食之乡(兴义羊肉粉、兴仁牛肉粉、安龙剪粉)
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地方餐饮名店 国家四钻级酒家
2021“生态黔菜”示范店-龙大哥辣子鸡在贵阳已有20年历史,其辣子鸡味道获得广大市民朋友的认可,位于云关冷链市场的龙大哥风味馆店更是首创出无骨鸡丁。店内使用的鸡,是精选出的农家散养土鸡,为最大程度保留土鸡肉质特色,老板要求不用高压锅,而用木锤敲打鸡全身,再用现舂的特制辣椒烹饪,其味道鲜香辣爽,辣子鸡的肉质有弹性,越嚼越好吃。
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地方老字号 地方餐饮名店
2021“生态黔菜”体验店-贵阳辣子鸡的主要代表之一“黔凤辣子鸡”,原名为“ 坝上人家风味辣子鸡",由易向程始创于上世纪20 年代初,至今已有近100年历史。据他的后人介绍,易向程是贵阳当时有名的厨子,烧得一手好菜,官家和乡绅常请他作主厨,尤其是他炒制的辣子鸡最为有特色,客人吃后赞不绝口,时称“坝上易家辣子鸡”,后经易素华—周桂英—舒晓伟等一代代传承人不断改进和提升,将辣子鸡的炒制技艺传承弘扬,至今已在贵阳市的多个城区设有自己的专卖点,成为了贵州本土原生态餐饮品牌的杰出代表。
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地方餐饮名店
2021年“生态黔菜”体验店-保家老店创始于1908年,是一家有着悠久历史的百年民族传统企业,在百年历史品牌发展历程中,先后获得中国十大山地美食,“全国优秀个体工商户”“省级诚信企业”“贵州省著名商标”“贵州省名火锅”贵州省名牛肉粉,贵州省餐饮示范单位,“金州名菜”金州名火锅,黔西南州十佳百年美食。
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黔菜
地道花江狗肉真的好吃,筋拽拽油闪闪香喷喷的狗肉大片,配了十香菜,烫热了蘸着麻辣料汁,吃得酣畅淋漓大快朵颐。号称不吃狗肉的同行小伙伴,也吃得满嘴流油。
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中国菜-贵州十大经典名菜
贵州的辣子鸡也是相当过瘾的一道菜,不同于川渝“鸡少辣椒多”的吃法,贵州辣子鸡以鸡肉为主。糍粑辣椒在锅里炒得越久,越发浓香,不同于其他辣子鸡被炸至干香的口感,贵州辣子鸡外焦里嫩,鲜嫩的鸡肉与醇厚的辣味交融在一起,辣的刺激绵长爽滑,相当过瘾。
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中国菜-贵州十大经典名菜
花江狗肉是源产于贵州省关岭县花江镇的一种菜品,其制作烹饪技术要求高,主要原材料有肥嫩狗,花椒,砂仁,狗肉香等,口味鲜香、香辣,花江狗肉是贵州走向全国的特色美食之一。寻常烹狗,是入红卤水卤成五香狗肉,味道近猪蹄鸡爪。花江人独辟蹊径,选用二三十斤的当地公土狗,像杀猪一样屠宰去血留皮,以砂仁、花椒、八角、老姜诸香料入水煮狗肉至八九成熟,尔后大刀切菲薄大片,入滚汤烫涮蘸料而食,最得狗肉之香、嫩、鲜、美。
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中国菜-贵州十大经典名菜
宫保鸡丁,黔菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。贵州的食谱通常这样记载宫保鸡丁:“贵州名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜”。宫保鸡丁用的是糍粑辣椒,咸辣略带酸甜。
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中国菜-贵州十大经典名菜
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所在区域:
酸汤鱼,苗族独有的食品,入口酸味鲜美,辣劲十足,令人胃口大开。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的,上好的酸汤应为白色。贵州人常吃的一种是清酸汤,另一种是红酸汤。 清酸汤味酸而清香,但醇厚味略差些。而加上用西红柿泡制而成的红酸汤,味道则更加完美。吃酸汤鱼时,再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料,风味就更加独特。
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中国(贵州)金牌旅游小吃
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所在区域:
仡佬族油茶是仡佬族人世世代代都在喝的传统特色食品。在务川体验民族风情和秀丽的山水风光的同时,一定要到油茶馆尝一尝仡佬族人茶余饭后最喜欢的美食——油茶。油茶,顾名思义,以油茶树叶作为主要材料的一种茶汤。喝油茶对人有很多好处。工作期间可以提神醒脑,提高效率;闲暇时可以轻咂慢咽,回味悠长;心情不好时能静气凝神,心无杂念;食欲不振时又能帮助消化,提振食欲。
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中国(贵州)金牌旅游小吃
一碗正宗的糕粑稀饭,主要是精挑细选贵州本地上好的粘米、玫瑰花、花生、芝麻、葵花籽作为原材料,尤其是玫瑰酱烹饪更是考究。在炉火上烧一壶滚水,壶嘴正冒着热气,一只精巧的小木甄放在水壶盖口的位置,木甄内部有鸡蛋大小的圆孔,将一小块圆圆的类似年糕一样的东西填进小木甄之中,经过水壶内的热气蒸。然后就开始用汤勺舀一勺白白的类似面粉一样的东西放在碗里,浇红糖水调散,再用滚水冲入,搅拌成稠糊状,芝麻、核桃仁、花生籽、葵花籽、玫瑰瑰酱,搅拌均匀,这时一碗类似八宝粥,看着却比八宝粥更赏心悦目、香甜诱人的小吃糕粑稀饭,就做好了。
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中国(贵州)金牌旅游小吃
黄粑,又名黄糕粑,是贵州非常有名的小吃。主要配料:优质糯米、大黄豆、纯冰糖,用玉米叶、粽子叶包裹(不含任何色素、保鲜剂)。其色泽晶滢黄润、味道清香柔软,食用方使,砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后,开袋即食,是营养丰富的主副食品。赵老五牌特色黄粑及竹叶粑,主要原材料为来自贵州省黔西县无公害基地,由于味道独特,无任何添加剂及防腐剂,受广大消青睐。
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中国(贵州)地域十大名小吃
贵阳肠旺面由五部分组成:面条,肥肠,血旺,脆哨,鲜汤。面条内加鸡蛋精制,食不粘牙;肥肠同花椒,八角一起煨炖,老嫩适中;血旺由沸水烫熟,鲜滑细腻;脆哨经滚油炸成,松脆酥香;鲜汤由猪骨和鸡骨熬出,回味悠长。以5大件为本,再配以8种佐料,经由12道工序制成的肠旺面,辣而不猛,油而不腻,满口飘香。自清代同治年间问世以来,人们长吃长旺,已成了贵阳地区极负盛名的一种。
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中国国家地理标志产品
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所在区域:贵州 六盘水市 朝阳社区 黄家桥社区 建业 明硐 沙龙社区 双水广场社区 双水社区 小山社区 大窑村 董地村 双巢 中坝村 老矿 老选 陆家坝 木桥 石板河村 石河 中坡 白牛村 光明村 姬官营村 慕尼克村 台沙村 杨梅村 大元村 二台村 新街村 常明村 发射村 归贵坪村 响石村 野钟村 大寨村 枫香村 高石坎村 罗盘村 兴龙村 白岩脚村 大寨 发耳 民主村 双井村 新光村 新联村 营昌 大地村 红寨村 木角村 田坝村 小王寨村 学官社区 徐家湾村 杨家坪社区 杨柳村 紫塘村 都格 黄泥村 龙井 马龙村 新盘 垭口村 大田村 木柯村 前进村 青松村 新发村 兴隆村 玉舍 范家寨村 果立普村 坡脚村 梭沙村 营田村 鱼塘村 播落村 坪寨村 普联村 箐马村 阿倮村 阿佐村 东关社区 陡箐村 花地村 冷坝村 梅子关村 石头寨村 土发村 新发村 高峰村 哈青村 红德村 鸡戏坪村 兰花村 罗多村 比德村 布拱村 大寨村 黄草村 齐心村 水库村 易福社区 中心村 泵井 夺泥村 凤凰村 红旗社区 化乐村 化启村 猫场村 五星 赵家河村 巴朗社区 草果村 俄戛村 倮么村 米箩村 铜厂村 磋播村 海子村 花水村 天门村 吴王村 阿戛 电光村 箐口村 齐心村 群福村 松绿村 温泉村 新划村 盐井村 中坝村 仲河村 大发村 大山社区 法德村 戛米村 九归村 娘娘山村 营盘村 补那村 打把村 格支村 猴场村 黄果树村 双贡村 茶园社区 发堤村 戈波村 龙场村 麻窝村 挖营村 娱乐村 雨湾河村 比德镇 化乐镇 猴场苗族布依族乡 阿戛镇 勺米镇 玉舍镇 都格镇 发耳镇 陡箐镇 米箩镇 花戛苗族布依族彝族乡 果布戛彝族苗族布依族乡 坪寨彝族乡 龙场苗族白族彝族乡 营盘苗族彝族白族乡 顺场苗族彝族布依族乡 鸡场镇 杨梅彝族苗族回族乡 双水街道 新街彝族苗族布依族乡 老鹰山街道 野钟苗族彝族布依族乡 董地街道 水城区 晴隆县 黔西南布依族苗族自治州
在水城,蒜的种植已有着悠久的历史。据《大定府志》(道光)记载:“蒜,水城厅产,皮红,味香辣。”水城红香蒜种植历史悠久,市场知名度高,长期以来深受消费者所喜爱。与周边同类产品相比,水城红香蒜蒜瓣较少,蒜皮呈紫红至红棕色,蒜肉洁白,肉质细腻,鲜美爽脆,辛、香、辣味浓郁。
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中国国家地理标志产品
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所在区域:贵州 安龙村 洞湾村 和平村 回龙村 街道居委会 九龙村 联丰村 向阳村 阳光村 周家村 阿藏村 大湾村 金钟村 九盘村 联增村 马场居委会 米粮村 哪鲁村 田边村 营上村 大田角村 堵拐村 普茶村 所宜村 田湾居委会 新寨村 杨柳井村 鹧益村 波车村 播土村 补嘎村 大地头村 打洞村 大河村 大雨谷村 嘎拉河村 高山村 高祥村 高兴村 古德村 机关 马依 坪地村 七指峰 上寨村 射麦厂村 司家寨村 松山村 螳螂村 小补泥村 小雨谷村 小寨 新光村 雨界村 云南寨村 皂角树村 百卡村 堡营村 陈家沟村 大荒坪村 大普村 东街社区 公德村 花坝村 林家田村 绿荫河社区 木桥村 牛场坪村 卡子村 三家寨村 小坪寨村 小寨村 西街社区 尤家寨村 站马田村 者纳河村 紫冲村 蚌街村 场坝居委会 大寨居委会 九头村 鲤鱼村 马路河村 坪寨村 坡脚村 双龙村 铜鼓村 屯上村 新山村 百屯居委会 大乐村 硐坪村 沟边村 围塘村 小川村 新厂村 新元村 银厂村 周家田村 回龙镇 屯脚镇 巴铃镇 百德镇 大山镇 马马崖镇 波阳镇 兴仁市 盘州市 习水县 六盘水市 黔西南布依族苗族自治州 遵义市
回龙镇是兴仁县农业产业大镇,该镇气候和土壤适宜多种农作物的生长。全镇主要以薏仁米、烤烟、藠头、核桃、无籽刺梨、金银花等作为支柱经济产业,农业收入占50%。藠头是回龙镇特产,具有上百年的种植历史,近年来,回龙镇通过大力发展藠头种植,并走精深加工路子,形成了完整的藠头种植、加工、销售产业链。
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中国国家地理标志产品
果实呈卵圆形,大小适中,果尖突出,缝合线较明显;成熟时色泽青黄或金黄,内腹空心,空腔内有结晶状的油脂,核肉分离;皮薄肉脆,果香味浓、多汁、酥脆甘甜。
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中国国家地理标志产品
赫章现有野生山茶10万余亩,茶籽出油率高,茶油营养丰富、品质卓越、色泽纯净、清香味美,且不含胆固醇和芥酸,无农药化肥残留,是一种极具环保的绿色保健食品。
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贵州省非物质文化遗产
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所在区域:
“瑶族药浴”是瑶族民间用以抵御风寒、消除疲劳、防治疾病的传统文化洗浴习俗。它是瑶族祖先独创,族内独有,传内不传外的保健良方。主要流传在贵州省黔东南从江县瑶族村寨。这些瑶族村寨主要分布在从江县西南山区,与广西的三江、融水、环江三县接壤。从江位...
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贵州省非物质文化遗产
纸厂彝族彩布贴花传承人龙正英、张忠群等传承服饰制作技艺。 彩布贴花亦称“贴布绣”、“贴花绣”、“贴花”、“锁边滚花”等,系用各色绢、绫、布等按图案搭配拼贴镶嵌挑刺而成。水城彝族彩布贴花有卷云头、歪桃、石榴等数十种传统图案以及...
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贵州省非物质文化遗产
贵阳同济堂是清代后期创建的三十四家全国有名的中药店老字号之一,是祖国西南地区传统医药中闻名遐迩的老字号,也是1994年中华人民共和国贸易部认定的贵州省唯一的一家“中华老字号”。 贵州是一个多民族聚居的省份,除汉族外,居住着苗、侗、布依、水...
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贵州省非物质文化遗产
化风丹其名是得于病因是“风”,治疗用“化”的对症施治手法,所谓“风”,特指小儿惊风、脑中风、面肌麻痹、癫痫、风寒感冒等疾病;所谓“化”,指用药物之力,活络散结化风,故得名化风丹。廖氏化风丹所在区域遵义市,地处云贵高原向湖南丘陵和四川盆地过渡...