海南小吃

海南鲜椰丝益母草粑

椰丝益母草粑,益母草与糯米混合磨浆,入袋压干,搓成圆坯,上笼蒸熟,裹上糖椰丝,口感软糯,椰香清甜,软糯的糯米皮和非常有嚼头的椰丝搭配得近乎完美。

海南鸡屎藤粿仔汤

鸡屎藤其实是一种蔓藤类植物,因为叶子用手揉烂后初闻有一股鸡屎味,所以才得这样一个不雅的名字,但其实久闻又会有一股沁人肺腑的清香。“鸡屎藤粑仔”是一种很好的滋补品。将采摘的新鲜鸡屎藤叶和浸泡过的大米放在石臼或碾米机中捣(碾)成粉状,然后用水和匀,掐成约小指大小似小虫状的粑仔。候锅中水烧开后,下粑仔、姜丝、椰丝,再加适量红糖,美味可口的“鸡屎藤粑仔”就做好了。

和乐蟹粥

和乐蟹是海南四大名菜之一。和乐蟹粥则是将蟹肉的香甜和蟹黄的爽滑都融入到一锅粥中,味道极其丰富。和乐蟹膏多肉肥,有很高的营养价值,将切开的蟹放入锅内爆炒入味后倒入白粥熬制,刚刚出锅的蟹粥,色、香、味、鲜俱全,诱惑扑面而来。

琼海芒果肠粉

琼海的芒果肠粉是海南人的新宠。芒果是夏季的主角,天然美味,再加上丰富的维生素和多种营养,是广大食客的心头大爱。

新泰来定安粽子

粽叶、猪肉、咸鸭蛋、糯米,从备料到制作,无不经过精挑细选,复杂又讲究的制作工艺造就了定安粽,其以米香、馅多、肥而不腻而闻名岛内外。定安粽子的原料是定安特有的富硒大米和富硒黑猪肉,软糯的口感和肥瘦刚好的猪肉,再加上流油的咸蛋黄,香味浓郁、口感极佳。

琼海椰奶炒冰清补凉

清补凉是海南超经典的小吃,海南人都从小吃到大。清补凉有糖水清补凉、椰奶清补凉和炒冰清补凉,椰奶炒冰清补凉尤受喜爱,海南人最喜欢的是在炎热的夏日,在湖边,椰树下,晚风习习,边吃着清甜冰爽的清补凉边闲聊,日子无比惬意。传统的清补凉里不仅要有红豆、绿豆、薏米、花生、空心粉,还必须要有椰子肉、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉、冬瓜薏等多种配料,再加入椰奶冰淇淋球,冰凉清透。

三亚红糖年糕

红糖年糕在海南人叫做甜粑,因它是用筐蒸的,故又叫做粑筐,是海南传统的汉族小吃。在海南,从大年初二至正月十五,陆陆续续走访拜年的亲戚朋友都会送上一个个香甜的红糖年糕作为拜年礼。

万宁后安粉

后安粉,是海南的名小吃之一,制作原料主要有猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等。后安粉顾名思议就是产在万宁的后安,因后安镇这个地名而命名。后安镇是一个小镇,人不多,但是整个镇几乎到处都是后安粉店,到处都飘扬这后安米粉的香味。

文昌薏粿

薏粿,又称燕粿,流行于文昌地区的一种汉族传统小吃,一般是椰子馅的,又称椰子粿。当年刘少奇和周恩来到文昌考察的时候尝过文昌薏粿,两人都赞不绝口。会文三角馏的做法和薏粿差不多,口感也差不多,只是造型上变成了三角形。薏粿根据不同的制作材料可分为普通糯米薏粿、南瓜薏粿、地瓜薏粿、高粱薏粿、鸡屎藤薏粿、益母草薏粿等等。

海口甲子粉

甲子粉是海口琼山区甲子镇独具特色的风味小吃,经过多年的发展演变,如今已经成为了海口地区独具特色的粉类小吃。甲子粉已有200多年历史,海口人喜欢早餐一碗粉汤,夜宵一碗粉汤,一天两碗粉汤,就是海口人最为常见的生活习惯。纯手工甲子粉做起来很费时费力,连汤带粉一起吃,口感顺滑,味道爽口清甜,新鲜的食材加上特殊的调料,让吃的人满口喷香,回味无穷。

海南鸡饭

海南鸡饭主要食材是鸡肉和大米,主要烹饪工艺是烫煮。主要以海南文昌当地的白切鸡为食材,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,故得名海南鸡饭。

海南清补凉

海南清补凉,属于海南菜。作为风靡热带海南岛的特色冰爽甜品,传统的海南清补凉主要是以红豆(绿豆)、薏米、花生、空心粉等做成,放置冷却或加入冰块后及成为一碗正宗的海南清补凉。现如今,因为食材品种的多样性,大部分地区(海南各地区口味又不同)都开始加入了如椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉、“冬瓜薏”等多种配料,又为了照顾多众人的口味,增加了椰汁、糖水和清水可选项。

陵水酸粉

陵水酸粉是一种热拌粉,使用当地自制的纤细粉丝(海南粉)水煮,加入特制的卤汁和醋汁,配以沙虫、牛肉干、鱼饼、鱿鱼丝、花生米、韭菜和香菜等佐料调制而成。食用时可加入海南本地独一无二的黄灯笼辣椒,味道酸辣甜香。

琼海平安笠

苙是文昌民间一种馈赠亲戚朋友的食物,代表着吉祥如意。你可能听过台湾饭团、日本饭团,而苙,就是海南饭团。用洗净的椰叶或蒌叶编织成苙外壳,再把经过椰汁、虾米、黄姜、蒜头、油和香料等炒香后的米填入苙壳里面,然后再把苙放到锅里用水煮熟,形似小枕头的长方形。

琼海鸡屎藤粑仔

鸡屎藤粑仔是一道广西、广东,海南等地流行的小吃。是很好的滋补品,有清热、解毒、去湿、补血的功能。。在琼海,鸡屎藤是夜宵当之无愧的主角。夏天,一碗冰镇椰奶鸡屎藤粑籽,冰爽宜人香甜糯软;冬季,一碗热腾腾的鸡屎藤耙仔,伴着红糖姜丝的香味,可以驱散一天的倦意。

万宁猪肠粑

猪肠粑又叫大长耙、椰丝长粑,顾名思义,这“猪肠”自不必多说,而“粑”也能轻松让人联想到类似的甜点粑粑,只是这“猪肠”配“粑粑”的组合确实让人感觉有些突兀。其实,这所谓“猪肠粑”是用糯米等原料经多道工序制作而成,称其为“猪肠粑”的原因,仅是因为它的形状酷似“猪肠”。

儋州米烂

米烂,是海南省儋州地区人对米线的叫法,实为米缆,米烂属于误读和误写。米烂是海南儋州的汉族传统小吃。制作方法是先将大米浸泡后磨成米浆,用漏斗漏进沸腾的开水里,霎时变成一条条柔软雪白的米丝,然后,捞上来放在冷水里,再捞上来,一层一层叠放在竹蓝里,吃时配上牛肉丝、干虾米、猪肉丝、炒花生米、炸蒜头油等混捞一起,味道特别香美可口。

文昌抱罗粉

抱罗粉因盛起文昌市的抱罗镇得名,相传自明代起抱罗粉就成为抱罗镇闻名四乡的美食了。由于海南岛地处我国最南端,粮食类以大米为主,所以米粉类小食在海南比较普遍,抱罗粉则是其中比较有代表性的一种。抱罗粉属汤粉类,其贵在汤好,汤质清幽,鲜美可口,香甜麻辣。抱罗粉的汤较甜,但是这是一种独特的鲜甜,甜而不腻,且甜中带酸,酸中带辣,其味妙不可言。真正的抱罗粉颜色呈半透明状,软而韧,有入口即化,但又有嚼劲的感觉,和粗粉不同的是,粗粉比较脆,而且不像抱罗粉那么柔软。

定安黑猪肉粽

定安粽子形成于明代,又名定安现龙粽子,是海南三大名粽之一。定安粽子多采用本地出产的黑猪肉为肉馅,定安黑猪肉与一般猪肉不同之处是肉质厚实、香甜,很嫩滑,没有腥味。而蛋黄也采用本地最纯正的谷鸭咸蛋黄,用米则是纯正的本地产富硒糯米,做出来的粽子口感软绵、浓香、味透、馅多、食而不腻,回味无穷。

文昌锦山牛肉干

锦山牛肉干是驰名岛内外的风味小吃,以色泽黑中带红,肉质紧实,味道香甜适口的特点受到广大消费者喜爱。锦山牛肉干据说已经有上百年的历史。因为锦山地区华侨众多,过去经常要出远门,牛肉干轻便又耐吃的特点,使它成为华侨出行的首选,锦山牛肉干最初就是为了适应这种需要而诞生的。

温泉鹅公道

公道是琼海民间的一种吃法,也是琼海吃文化中的一道独特靓丽的人文风景。琼海温泉鹅食法大多以白切为主,也有烤鹅,具有营养丰富,肥而不腻,清淡原味、醇香可口的特点。琼海的温泉鹅肉质很细,完全没有鹅肉的粗糙感,也没有城里吃到的饲料鹅鸭入口的“木”感,肉很香很鲜,蘸着秘制的调料。