鹤壁市美食文化

2020年1月7日,鹤壁市餐饮酒店行业协会2019年工作表彰会在迎宾馆举行,淇县揽获多项殊荣。其中,淇县民政大酒店、淇县水煮鱼餐馆、淇县同盛祥商务酒店、淇县祥和酒店被评为“河南名店”,淇县信阳甲鱼村、淇县俏喜鹊鱼头王饭店、淇县小江南饭店被评为“河南风味名店”。淇县民政大酒店的“红烧大花鲢”、淇县水煮鱼餐馆的“全汤酸鱼”、淇县俏喜鹊鱼头王饭店的“秘制酱椒鱼头”、淇县信阳甲鱼村的“卤水元鱼”、淇县同盛祥商务酒店的“酱焖鲤鱼”、淇县祥和酒店的“酱香鱼”、淇县小江南饭店的“朝歌炒鸡”、淇县龙王农家院饭店的“黄焖鱼”被评为为“餐饮名菜”,淇县龙王农家院饭店的“秘制猪手”被评为“餐饮风味名吃”。第一届“桑园小镇杯”鹤壁市风味小吃评比大赛中淇县小江南饭店的“江南小炒鸡”、淇县龙王农家院饭店的“秘制猪手”被评为金奖。淇县民政大酒店贾国海被评为2019年度优秀管理者。淇县民政大酒店王小雷、淇县人民法院职工餐厅宋会来获评2019年度优秀厨师。淇县民政大酒店李荣静被评为2019年度优秀服务之星。

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须水邓记叫化鸡

郑州须水邓记餐饮有限公司始创于1998年,二十一年来一直秉持“以诚为本、以信立身、以义取利”的经营理念,坚持以倡导绿色、营养、放心、健康饮食习惯为企业使命,依据科学的管理经验,规范的工作流程,标准化的操作体系,独特的经营优势,先后获得“中华名小吃”、“中华餐饮名店”、“中华老字号”、“非物质文化遗产”、“全国绿色餐饮企业”、“河南十大味道名鸡”、“2014河南餐饮年度贡献企业”、“捐资助学爱心单位“等多项殊荣,是河南餐饮与饭店行业协会副会长单位,中国烹饪协会会员单位,2015年被河南省工商局评为“河南省著名商标”。

胡桃里音乐酒馆

胡桃里音乐酒馆始建于2014年,隶属中国最大的综合音乐实体集团——合纵文化。胡桃里将音乐、文艺、川菜馆、红酒吧融于一体,以酒吧|餐厅|咖啡馆混血儿的全新融合模式,打造一站式娱乐新体验,是比酒吧更具文化氛围的夜生活新地标。

槐店王婆大虾

2018年获得第六批“河南老字号”称号。以南美白对虾为主,配选滇西土豆和东北甜玉米,同时加上秘制中草药调料, 形成食无药味,辣不上火、味通南北、四季良膳、老少皆宜的槐派特色虾式炝锅。 烹饪的环节精确到秒,排除所有干扰菜品口味的因素,食材挑拣和清洗都有固定化 的流程操作,烹饪的技巧都要经过每天上百次的实操训练,这就是槐店王婆大虾!

淇县小江南饭店

鹤壁市淇县小江南酒店,隶属亚伟餐饮旗下分店,主要经营本帮菜和山东鲁菜的特色餐饮。2019年淇县小江南饭店被评为“河南风味名店”。淇县小江南饭店的“朝歌炒鸡”被评为为“餐饮名菜”。第一届“桑园小镇杯”鹤壁市风味小吃评比大赛中淇县小江南饭店的“江南小炒鸡”被评为金奖。

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邓记叫化鸡

叫花鸡,又称叫化鸡,传统的做法是先给处理好的鸡刷上料汁,再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹,最后丢进柴火堆中煨熟。 但在郑州,有个本土餐饮品牌的叫化鸡,它遵循祖传古法秘方,变“烤”为“卤”,经过一次次改良,将传统叫化鸡变成了“不糊泥”的叫化鸡,并且一火就是20多年。 没错,它就是须水邓记叫化鸡。

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内黄花生

花生,俗称“落花生”,在我国种植历史悠久。主产于河南、山东、河北、广东、四川等地,其中尤以河南内黄“内黄花生”的品质最富盛名。内黄花生果远销于美国、欧盟等国家和地区,内黄花生产区是河南省出口花生质量安全示范区。具《内黄县志》记载,花生是内黄传统作物,在民间被誉为“长生果”,有“常吃花生能养生,吃了花生不想荤”之说。清光绪末年,引入普通大型拖秧花生,逐渐取代了小花生。 在内黄流传着很多有关花生的传说,其中有个传说是这样讲述的:很久很久以前,花生的果实是长在枝杈上的,说是有一家母子俩,儿子叫石滚儿,靠种花生为生,可是那些馋嘴的大鸟、小鸟天天来叨花生,折腾得这娘儿俩不能安生。有一天中午,该做饭了,石滚儿娘叫石滚儿到地里看花生,石滚儿到了地里,那些大鸟、小鸟又在地里叨花生吃,害的石滚儿顾东顾不了西,顾西顾不了东。正在地里来回跑的时候,猛一下听见“哎哟!”一声,石滚儿扭头一看,一位白胡子老头倒在地上,他赶快跑过去,看到老人的嘴片干巴巴的,急忙拿来自己的水壶给老人喂水,又拿来干粮让老人吃,不一会儿,老人醒了过来,对石滚儿说:“好孩子,你救了我一命,我得报答你。”说着从身上摸出一个白玉球递给石滚儿,说:“孩子啊,你用自己的手在地上挖一个坑,把它埋进去,以后你就不用再撵鸟了,千万记住别用其它东西去挖。”石滚儿赶紧跪地磕头,等他抬起头一看,那老人已经没影了,石滚儿就用手在地里开始挖,挖着挖着觉得一阵钻心的疼,他抬起手一看,十个指头都出血了,正要拿铲子去挖时,又想起了那位老人的话,“千万别用别的东西挖”。他咬着牙,忍着疼又用手挖了起来,挖到两尺来深时,把白玉球埋了进去。忽然花生不见了,眼前只剩一片绿叶儿,他急忙跑过去,拔起一棵秧一瞧,嗨,花生都在秧底下呢!石滚儿这才明白,老人说的以后不用再撵鸟的意思啦。从那以后,花生就一直在土里长了。 在内黄县民间至今还流传着结婚以红枣,花生、栗子相陪而寓早生贵子之意的习俗。结婚时在新棉被的每个角上都包一包红枣,花生、栗子,并用细线大针角缝住,在新娘到来进屋后,总会有一群小孩子去翻抢被角里的红枣、花生、栗子。在婚宴席或初一串门拜年时,主人也会热情地端出一盘花生、红枣之类的果品来招待客人,以示喜庆吉祥。 在民间还流传着一些与花生有关的谜语,如:麻屋子,红帐子,里面住个白胖子等。 据1987年整理出版的民国《内黄县志》第109页记载“落花生(分大小二种,大者自清末光绪间始传入本境,亦名洋花生,或云来自美国也。)。1993年出版的《内黄县志》第264页记载“花生是内黄传统作物,原为珍珠型小花生,收获时易落果,需将20厘米深的表土全部过筛子,筛出花生果来。清光绪末年,引入普通型大拖秧花生,大秧大果,果实不易脱落,逐渐取代了小花生”。

善堂花生

善堂镇地处豫北平原,黄河改道后留下了大量的肥沃泥沙,冷暖适宜,雨量适中,四季分明,无霜期长,光源充足,地质、气候十分适合花生生长。多年来,善堂花生畅销全国各地,年交易额超20亿元,素有中国“花生之乡”之美誉。

王家辿红油香椿

王家辿的红油香椿作为当地的特色产品,色泽鲜艳,香味纯正,闻名遐迩。王家辿的红油香椿,营养丰富,富含多种矿物质和微量元素,被公认为养生佳品,深受周边食客喜爱。为了让更多的食客尝到这一美味,今年东齐、王家辿又扩种香椿700亩。

浚县大碾萝卜

浚县大碾萝卜因产于小河镇大碾村而得名,其个头大而长,皮薄而青,尾部浑圆而白中透青,尾根细而短,质细而脆,肉质丰富细腻,嚼之无渣,纤维质少,汁多而甜,味道爽口,生吃熟食俱佳,素有“大碾萝卜赛白梨”之美称。浚县大碾萝卜栽培历史悠久,因产于浚县小河镇大碾村一带而得名,素有“大碾萝卜香菜葱,小河白菜进北京”之说。 明代,浚县大碾萝卜曾作为贡品进京。相传明代兵部尚书王越就是用家乡浚县的萝卜做成菜,治好了弘治皇帝食欲不振的毛病,这道菜后来成为弘治皇帝经常吃的菜肴之一。

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  民间社火是春节期间流行的一种民众自娱活动,它起源于古老的土地崇拜和火神崇拜。“社”即土地神,“火”为火祖,是传说中的火神。历史上以农立国的中国,土地用以耕种,火用以烧熟食物和取暖,两者都是人们生存发展的物质基础。远古时期人们凭原始思维认定火也有“灵”,将之视作具有特殊含义的神物加以崇拜,由是形成...

  浚县位于河南省北部,为鹤壁市所辖。据《资治通鉴》载,隋末农民起义军与隋军争夺黎阳仓(当时浚县称黎阳),瓦岗军首领李密手下有一员叫杨圯的大将在此屯兵,得杨圯屯村名。当时军中有一些士兵会捏泥人,为纪念在战场上阵亡的将士和战马,他们用当地的胶泥捏塑泥人、泥马。后来军队中一些人员就地安置,这门手艺便流传...

  河南省浚县是西路大平调的主要流布区,表演艺术阔放质朴,身段造型酷似社火、灯笼画、寺庙壁画,蔚为大观。传统武打戏中不乏真刀真枪,其脸谱、彩头、喷火、獠牙等更具独特风格。浚县大平调的音乐唱腔自成一家,有四百多支锣鼓曲牌,八十多种唱腔板式;在《打登州》、《御河关》等十几部传统戏里都有不同程度的(甚至有...