黑龙江小吃

大兴安岭阿蒙野菜包子

大兴安岭阿蒙食品有限公司成立于2009年,依托大兴安岭得天独厚的自然环境,丰富的山野菜资源,主营大自然主题餐厅、山野菜速冻饺子、野菜包子加盟连锁、山野菜制品等。

哈尔滨回头

“回头,是一种与锅贴类似的食品,但较之锅贴要稍大,包的馅也多,呈长方形,两头不封口,而且要向中间褶回,叠上即可,用油煎制而成。食用时佐以醋、蒜。”“回头”曾经在哈尔滨盛极一时,而后却断档过30多年。1988年,当时的哈尔滨商委将位于道外区靖宇街247号的市回民烧卖部,改为“回头香饭庄”,主打“回头”。顾客来这吃上3两“回头”,喝上一碗羊汤(5角),便很满足。

老仁义牛肉蒸饺

挂蓝幌的老仁义馆主打牛肉蒸饺,是他们家族的独创,配方严谨,工艺独特,多少年来一直深受顾客欢迎。值得推崇的是,他们选肉有着严格的标准,一定要选四至六岁口的小乳牛肉,部位必须是上脑、腰盘、尾根,绝不以次充好;面粉只用道外双合盛的砂愣面,成色好,筋力大,白而透明,再配上地道的太古六道街张桂林的优质山东菜,当日现磨的小磨香油和兴南酱园的特制酱油。汤足味美,香而不腻,不论回民、汉民,都乐意到仁义馆尝牛肉蒸饺。

哈尔滨裕昌烧鸡

哈尔滨裕昌烧鸡是由烧鸡大王焦裕昌先生倾情创建,运用祖传的300年宫廷秘方,佐以肉桂、肉蔻、豆蔻等28味名贵中草药。按照天然原香工艺,利用自然调味法,经老汤煲制,生产出来的裕昌烧鸡,美味营养。提及裕昌烧鸡的制作工艺和味道,从老人至孩童,在哈尔滨几乎无人不知晓。

韭菜盒子

韭菜盒子作为东北第一主食具有不可撼动的地位,​其做法沿自清乾隆年间袁枚所著《随园食单》。韭菜盒子一般选春季头刀韭菜作馅,配以鸡蛋、海米,煎制表皮金黄酥脆,馅心韭香脆嫩,滋味优美,有不用油酥而酥松,不用米粉而糯软之效,是春季适时佳点。

哈尔滨红肠

哈尔滨最经典的小吃的就是红肠。红肠原本来自俄罗斯,最普通的,也是最著名最传统的红肠风味是“里道斯”风味(就是大蒜味的,下酒极佳,配上“戈瓦斯”,味道那叫一个棒!)。可以夹在列巴里,是很主要的肉食品种。红肠是可以直接吃的。你拿在手上的话却肯定会抓了一手黑的!不要惊慌,这并不是脏,而是在红肠表面薄薄的一层炭灰。红肠是用长在大兴安岭的老果木熏制而成。熏好的红肠,表面会粘附一层肉眼看不见的果木炭灰。吃的时候要把表皮也一块吃掉,这才是真正的红肠风味——就是要吃那个带点山野的焦炭味!

烤冷面

烤冷面,是一道黑龙江常见的地方特色小吃。发源地为黑龙江省鸡西密山市,有碳烤、铁板烤和油炸三种。目前铁板烤冷面销量远大于油炸,所以各类商贩不断的推陈出新,不光是单独的加工冷面板,出现了冷面夹葱花香菜洋葱调味,又有了夹肉馅,夹肠,加鸡蛋等。现在烤冷面已经火遍全国的大江南北,是东北极具特色的美食。

酸菜水饺

舌尖上的中国,零下五十度下的东北酸菜炖猪肉,主角酸菜饺子。北方人对酸菜的情感毫无造作。在近7个月的寒冷季节里,这种腌菜几乎代表了一种生活的方式。用力攥出菜叶中发酵的酸水,一来去除苦涩的味道,二来使酸菜本身的质地更加脆韧。酸菜散发出令人愉悦的开胃的酸香味,那是乳酸的味道。发酵后,草酸被分解,产生了肽和氨基酸,这一切都带来鲜美的风味。

大列巴

大面包,又叫大列巴(列巴是俄语面包的音译),由俄罗斯传来。被称为哈尔滨一绝,这种大面包为圆形,有五斤重,是面包之冠。味道也别具芳香,具有传统的欧洲风味。出炉后的大面包,外皮焦脆,内瓤松软,香味独特,又宜存放,是老少皆宜的方便食品。秋林牌大面包沿用传统工艺,烘烤一小时左右外壳微焦而脆,内瓤松软可口;用酒花发酵,使面包具有诱人的酒花芳香;传统三次发酵工艺,使面团发酵充分,风味独特。

大庆坑烤

大庆坑烤是黑龙江省大庆市特有的一种美食,因其制作工艺源自过去东北农村用灶坑或在田间地头就地挖坑熏烤食物的方法,故称坑烤。据说,早在明清时期东北民间就有类似烹饪手法,发展到近现代,工艺、口感经过了无数次改良,品种也由单一的烤肉,演变到烤土豆、辣椒、鸡蛋、玉米、笨鸡、乳鸽、鹌鹑、羊排、鱼类等。

肉火烧

黑龙江省的特色小吃,哈尔滨人挺爱吃,制作起来较为简单,水面与油面相和作皮,用猪肉丁加些调料作内陷,包成棋子大小,烤熟。金黄小巧,口感酥脆,肉肥而不腻。

炸三角

黑龙江小吃。带馅油酥面食炸制而成。成品色泽洁白,层次分明,酥脆可口,是高档筵席之佳品。

鸡西冷面

在鸡西,有一道饮食受到了市民几十年来经久不衰的喜爱,乃至在“市花”、“市徽”始终难产的情况下,这道饮食便公然地成为了“市吃”,它就是鸡西冷面和辣菜。鸡西的冷面馆到处都有,家家吃冷面,人人爱冷面,用它请客也不寒酸。冷面都是现吃现压的,保持口感新鲜,原料限于荞麦面和小麦面(以小麦面居多)。冷面与其他地区不同为咸口,面质筋道,柔韧耐嚼,凉爽清淡,而其中的辣、酸和咸伴以微甜能立刻勾出口水,再配嚼冷面菜,令人食欲大增。

锅烙

据传,北宋建隆三年春正月庚申初一,因皇太后丧事刚完,宋太祖不受百官朝贺新春,不思茶饭。午后独自在院中散步,忽然 一股香气飘来,顿感心旷神怡,便寻着香气走到了御膳房,但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃,看到太祖进来大气不敢出。这时太祖几天也没好生进补,此时香味勾起了食欲,就让御厨铲几个尝尝,这一尝不要紧,直觉得焦脆软香,煞是好吃,一连吃了四五个。后问这叫什么名子,御厨一时答不上来,太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说那就叫锅烙吧。正月庚午十一太祖到迎春苑宴会射箭,宴请大臣时让御厨做了这道锅烙赏给大家享用,御厨们从口味到外形加以改进,众臣食后倍加赞赏。后来这道锅烙从宫中传到了民间,又经过历代厨师们的不断研究和改进,最终成为今天的锅烙。

搅面馅饼

将面粉倒入盆内,加入温水,和搅成面团,饧约15分钟,将猪肉馅放入盆内,加入葱末、姜末、酱油、精盐、花椒粉、胡椒粉,拌匀,即成料,将面团放在面板上,搓成条,分成大小均匀的剂子,按扁,放上肉馅,收口捏紧,朝下放在面板上,按成圆饼,平锅内倒入豆油,烧热后放入圆饼,待饼底部烙黄时,饼面刷上油,翻身烙黄,即可食用。

椒盐烧饼

黑龙江小吃。又称破酥烧饼。从清朝末年起,黑龙江的哈尔滨、卜奎(今齐齐哈尔市)、三姓(今依兰县)等地的中、小风味餐馆就经营这种烧饼,相沿至今,特点是酥脆咸香。

金丝卷

金丝卷是由于当年困难时期,那时物质不丰富,酒楼的大厨师们别出心裁的把面食做成功“丝卷”出笼了上桌,由于其制作的精细,配料的恰当,把一个像馒头样的小点心弄得非同一般起来。

松仁小肚

松仁小肚是黑龙江哈尔滨正阳楼的特色传统名菜,正阳楼的松仁小肚选用上等的猪精肉做主料,东北的松仁做辅料,与绿豆淀粉等其他材料混合搅拌,再加糖熏制而成。成品十分诱人,切面红白相间,肉香与松仁香味自然流溢,是名副其实的肉灌制品中的佼佼者,加以正阳楼百年流传的古老工艺,是不可多得的好产品。

鸡西辣菜

鸡西辣菜由于吃冷面离不开辣菜,又被称为冷面菜,是由传统朝鲜族辣菜发展来的。有辣白菜、辣大头菜、辣芥梗、辣干豆腐、辣明太鱼、辣海带丝、辣牛肉等等,品种繁多,共同特点,就是都带一个辣字。以辣椒为主的调料放得很足,要淋漓尽致,每一个辣菜都仿佛是从调料缸里刚刚涝出来一样,颜色红红的,味道浓浓的,让人看起来赛过山珍野味,立刻食欲旺盛起来。吃一口辣菜满嘴火辣,如同吃的是一团烈火,咽进肚子,肚子里都在燃烧,那才叫够味道、够刺激。