衡阳市美食名菜

石湾脆肚

“石湾脆肚”,又名“生炒肚丝”。是盛传于衡东县石湾、三樟、大桥、白莲一带地方的家常口味菜。话说元末明初间,由于战乱,民不聊生,但人们爱国之心炽热,每年纪念屈原的龙舟赛仍如期举行,承办赛事的石湾“文昌兴饭店”为节减费用,买肉不起便用猪下水办宴席。冠军增加一道“生炒肚丝”为奖励,这个习俗延传至今。

土头碗

“玉麟香腰“寓意团圆美满。衡阳土头碗素来是衡阳人待客最为尊贵的一道宴席菜。 土头碗的烹制相当繁琐,作为主角草鱼丸的风味与口感决定着这道菜的成败,黄雀肉也必不可少。红薯丝和面粉炸至金黄,毛茸茸像只黄雀。嫩滑的水煮蛋在淀粉中滚过以后,表皮迅速褶皱变黄成为虎皮蛋。十几种衡南特产一一备好,备受期待的造型阶段到了。广口碗里红枣、花生打底,一次放入虎皮蛋、红薯丸、黄雀肉、蛋羔子、鱼丸、一座浓淡相宜、荤素平衡的七层玲珑宝塔成形。

新塘削骨肉

新塘削骨肉又名夹缝生春 (主料:削骨肉,副料:青椒)   剔筋削骨烩青椒,酒焖油烧豆豉调;   嗅得清香三分饱,原来美味夹缝刨。

雷公鸭

雷公鸭是湘菜的传统菜,干香、香辣。仔鸭腌制后风干,蒸完再烧,色泽红亮,风味浓郁。整鸭斩块后盛入瓦钵内,美观大方。