淮安市美食文化




15家“淮扬菜美食名店”

       鼎立国际大酒店       (经济开发区)

宏源国际大酒店       (金湖县)

翠和嘉华大酒店       (淮安区)

淮安宾馆             (淮安区)

开元名都大酒店       (清江浦区)

金蝶苑宾馆         (清江浦区)

福地豪都酒楼          (清江浦区) 

曙光国际大酒店       (清江浦区) 

淮安迎宾馆        (清江浦区)

金谷园饭店          (盱眙县) 

洪泽湖国际大酒店     (洪泽区) 

淮扬府大酒店          (淮阴区) 

淮扬菜品鉴堂博物馆店      (清江浦区) 

涟水宾馆                (涟水县) 

国联奥体明都酒店     (生态文旅区) 


26家“淮扬菜特色名店”

狮王府大酒店         (淮安区)

老复兴酒店         (洪泽区) 

清江浦区朱桥甲鱼馆 (清江浦区)     

洪泽老鱼馆            (清江浦区)

宴都大酒店            (清江浦区)

今生缘阿美龙虾酒店    (清江浦区)

於氏龙虾               (盱眙县)

淮安区朱桥甲鱼馆    (淮安区)     

古文楼饭店         (淮安区)

翠和园大酒店          (淮安区)

紫京城饭店        (淮安区)

楚香阁饭店          (淮安区)

淮安宴大酒店       (清江浦区)

海红饭店            (洪泽区)

咱家小院饭店       (淮安区)

海之缘饭店         (淮安区)

王府盛宴饭店      (淮安区)

浦楼餐饮爱情小镇酒店(清江浦区)

印象洪泽国际酒店(洪泽区)

湖岸乡居酒店        (金湖县)

苏食苑大酒店       (经济开发区)

徐福记酒店          (洪泽区)

芳芳私房菜          (清江浦区)

百年阳光饭店       (淮安区)

红胖胖龙虾          (盱眙县)

十里八村饭店       (盱眙县)



最传统的淮扬菜馆,要数淮安宾馆,淮安迎宾馆和金蝶苑三家。

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淮扬府

在北京若想吃口正宗的淮扬菜,必须是淮扬府。北京淮扬府品牌自2011年将淮扬菜带到北京,一直深受好评。很多外国政要来北京也喜欢来这里用餐。出品的菜肴口味正宗,国宴清炖狮子头,保留了食材的原始鲜美,蟹粉粒粒清晰可见。古法蒸太湖白鱼,鲜嫩可口,入口即化,连董克平大师都称赞这为京城淮扬菜的又一佳处。

宴乐楼饭店

淮安“长鱼席”诞生于古镇河下罗家桥巷头的“宴乐饭店”。据《淮安府志》记载:淮安长鱼,肉嫩性纯。清咸丰元年(1851年),宴乐饭店厨师张恺创制出名扬海外的108样长鱼席。 据熟谙淮安掌故的七旬老人讲:国民政府要员、孙中山先生之子孙科曾特地驱车来河下宴乐饭店品尝长鱼席。近年来还被评为“江苏十大名菜”之首的便是长鱼席其中的软兜长鱼。

菜花香饭店

1980年元月,菜花香饭店开业。平桥豆腐被江苏省文化厅评为非物质文化遗产传承项目。菜花香饭店被淮安区人民政府评为“淮扬名菜馆”。2003年9月,菜花香饭店烩百页被淮安市经贸委烹饪协会评为“淮安乡土名菜(点)”。2015年,平桥豆腐被江苏省餐饮行业协会评为“江苏名菜”,江苏电视台来菜花香饭店拍摄平桥豆腐制作工艺。2016年3月,菜花香饭店被列为江苏省餐饮行业协会理事单位。2017年4月,中央电视台9套节目,为菜花香饭店拍摄平桥豆腐制作工艺过程。

朱桥甲鱼馆

朱桥甲鱼,江苏名菜,堪称淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表,与炖品菜、小炒菜并称为朱桥镇三大系列地方特色私家肴馔。早在上世纪30年代初,就以“醇、鲜、肥、美”著称,距今已有八十多年的历史。朱桥甲鱼羹的鲜美,关键在于原料——朱桥甲鱼。正宗的朱桥甲鱼所用的甲鱼应当是朱桥马塘野生甲鱼。淮安朱桥甲鱼馆根据多年朱桥甲鱼烹饪技艺沉淀,并利用甲鱼的不同部位作主料,开发成了甲鱼系列菜肴的宴席,最为出名的便是朱桥甲鱼羹。道道菜品色相诱人、营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美,实为筵席之珍品,倍受海内外宾客赞誉。

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朱桥甲鱼

淮安市东南水乡以鱼米著称,水乡湖面滩涂广阔,是甲鱼生长繁殖的天然优良场所。朱桥镇早在本世纪内30年代初就以烩制甲鱼著称,距今已有五六十年的历史。 朱桥甲鱼的烩制方法:取甲鱼一只,以甲盖青色为佳,用开水去皮、洗净、剖腹、去内脏、入锅汤、拆骨、切成肉块,再下锅油炒,拌以姜葱、酱醋,然后取出,放入鸡汤,煮沸后放入淀粉勾欠,装碗时放入皮蛋、胡椒即好。此菜营养丰富,肉质细嫩、味道鲜美,实为筵席之珍品。此外,还可清蒸、清炖、红烧,风味各异。

淮安茶馓

淮安茶馓是淮安土特产之一,是用上白精面,拉出象麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环,环环相连,呈梳状、菊花形等网壮图案,放入麻油锅中泡炸而成,质地酥脆,味道香美。 相传淮安茶馓于清朝晚期就生产了,已有一百多年的历史。在清代咸丰五年(1885年),镇淮楼旁的茶馓名师岳文广,改进了茶馓制法,生产出文明中外的鼓楼茶馓,亦称岳家茶馓。宣统元年(1909年),参加江苏省物品展览会,获得奖励。1930年又参加国际巴拿马比赛会,获得银质奖章。在北京食品会上获得优质奖。

钦工肉圆

淮安当地有一首民谣唱道:“钦工肉圆撂过墙,拾起来还是圆又光;掉在地上跳又跳,吃到嘴里嫩又香”。钦工肉圆与平桥豆腐一样也有着一段传奇。相传,当年淮安时有水患,皇帝下令修建堤坝,但地方官员却“吃私扣饷”,严重影响工程质量。皇帝震怒之下派钦差大臣赴淮安督建。淮安地方官员诚惶诚恐,倍加巴结,为宴请钦差,遍请名厨烹制菜肴。后来是钦工镇上的一位厨师做出的肉圆得到了钦差大臣的称赞。钦差回京时,甚至还给皇帝捎上了一些这种肉圆,钦工肉圆也因此而得名。

开洋扒蒲菜

开洋扒蒲菜:味香如兰,脆嫩似笋。“其嫩若何,淮笋及蒲”《诗经》这样咏叹着蒲菜的滋味。汉代辞赋家枚乘对家乡的这道风味也是刻骨难忘,他把这种美好的回忆写进了他的名作《七发》,“刍牛之腴,菜以笋蒲”。

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翠和园淮饺

淮饺,乾隆帝命名为“绉纱小馄饨”,又叫“炒米馄饨”,因其风格独特,为了与云吞、抄手、饽饽等相区别,专名“淮饺”。有“汤饺”、“炝饺”、“火饺”三种吃法。淮饺皮薄如纸,点火即燃,放在书上,字迹可辨。馅心乃以刀背将精猪肉剁成泥,加入葱蒜姜笋虾籽及各种作料,这样才“香鲜嫩”具足,食时细滑爽口。

淮安茶馓

淮安茶馓是江苏淮安土特产之一,是用上白精面,拉出象麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环,环环相连,呈梳状、菊花形等网状图案,放入麻油锅中泡炸而成,质地酥脆,味道香美。相传淮安茶馓于清朝晚期就生产了,已有一百多年的历史。在清代咸丰五年(1885年),镇淮楼旁的茶馓名师岳文广,改进了茶馓制法,生产出文明中外的鼓楼茶馓,亦称岳家茶馓。

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泗洪大米

泗洪大米是以地域名称冠名的特有农产品,已经通过国家农产品的地理标志认证、证书编号:AG100220。对于泗洪大米的品质鉴定,专家评语是“泗洪大米产自洪泽湖西岸,外观整齐,色泽透明,蒸煮有清香味,米饭软硬适中有光泽,咀嚼香甜,口感柔韧,米粥粘稠,入口爽滑,泗洪大米歁称米中精品。”

淮安黑猪

江苏省淮安市系黄河夺淮冲击平原,淮河流域土质沙碱化而瘠薄,劳动人民需以养猪积肥改良土壤,提高粮食产量,养猪多采用放牧和舍饲相结合的方式。淮安黑猪就是在这样自然条件和经济条件的综合作用下先后经历了淮猪、新淮猪和苏淮猪系列品种选育和演变过程,逐渐形成了全身被毛黑色、嘴筒长直(适于掘食,行动灵活)、耐粗饲、肉味醇厚、适应性强等特点。淮安黑猪开发和推广项目先后获得江苏省开发苏北优秀科技项目一等奖、2012年农业部中华农业科技二等奖、2013年淮安市科技进步一等奖和2014年江苏省科学技术二等奖。久负胜名的涟水高沟捆蹄、楚州钦工肉圆,就是因淮安黑猪肉而飘香四方。深受周恩来总理喜爱的“红烧狮子头”就是以淮安黑猪肉为主要原料,因荣登开国第一宴享誉海内外。 “淮安黑猪”已成为长江三角洲地区人民群众绿色消费首选品牌。

滨海白何首乌

滨海白首乌,当地俗称何首乌、白何首乌,简称首乌,原植物为萝摩科鹅绒藤属耳叶牛皮消,是中国传统的食、药、美容兼用植物。全国白首乌耳叶牛皮消95%出产在江苏省滨海县,当地农民种植白首乌的历史悠久,是我国著名的首乌之乡。

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