湟源酸辣里脊是青海“老八盘”中必不可少的一道菜,并且按照讲究的上菜顺序,酸辣里脊是第一道热菜,也是当地百姓颇为喜爱的传统美食。“里脊是肋骨内酥软细嫩的精肉,用手一捏就会烂掉,做酸辣里脊再好不过。”湟源酸辣里脊的独特之处是 “原材料”,湟源的本地生肉、菜籽油还有湟源本地产的陈醋。"里脊要炸三遍才能有酥脆的口感。但最重要的还是汤汁,调制汤汁需要独家秘方才能做出独家的味道。