湖北美食

腊肉炒菜苔

腊肉炒菜薹是武汉人特别喜爱的特色名菜,具有极强的季节性,尤其在腊月间和过年期间是城市居民食用腊肉炒菜薹的当季,它的主要原料为武昌洪山宝通寺带产的地理标志食材——洪山菜薹和冬至时腌制的腊肉,经爆炒而成。成菜菜薹色呈紫蓝,食之脆嫩清甜、爽口,腊肉醇美柔润,色香味俱佳。

粉蒸鮰鱼

粉蒸鮰鱼是一道传统三楚名菜,以母鮰鱼和熟米粉为主料经甄蒸,略勾薄芡而成。成菜色泽素雅,鱼肉肥嫩,口感鲜甜,糯润滑爽,尤受中老年市民喜爱。

钟祥盘龙菜

蟠龙菜,又称盘龙菜、卷切,俗名剁菜,被称为“钟祥三绝”之一。其特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润,香味绵长。系明朝宫廷御膳佳肴,首创于湖广安陆州(今钟祥)兴献王宫邸。为宴席上的美食上品,每逢宴请宾客,席面上必有一道“蟠龙”菜,历来有无“龙”不成席之誉称。

潜江油焖小龙虾

潜江汕焖小龙虾,是近 20多年的湖北菜创新菜,起源于湖北潜江,以潜江产小龙虾为主食村,先热油焯熟,次用旺火炒香,再以油焖至透味而成。成菜虾壳红亮,油亮诱人,虾身上披几棵香菜,红中有绿,绿中衬红,色泽煞是好看。闻之则有鲜香之气浮动,酱味醇厚,食之则直入心脾,久留余香。

葱烧武昌鱼

“才饮长江水,又食武昌鱼”,这首诗词使得武昌鱼家喻户晓。湖北菜中,武昌鱼的做法多种多样,最主要的是葱烧、风干或红烧,而最经典的做法莫过于葱烧了。武昌鱼本身肉质鲜嫩,刺又少,经葱花过油炝香后,味道更是不一般,鲜香的味道在你还没动筷子前就飘得满屋都是了,鱼汁鲜香,回味绵长。

原汤汆鱼丸

原汤汆鱼丸是湖北著名的传统菜色,以白鱼为主食材,以汆的烹调手法而成。一鱼两吃,鱼头煮汤,鱼身制成鱼丸,用鱼头煮成的汤汆熟鱼丸,原汁原味,鲜香无比。将鱼肉刮成鱼泥,加葱末、姜末等一起拌匀,挤成丸子,然后投入原汤灼熟为清汤鱼丸。鱼丸洁白细嫩,汤汁清鲜,配以火腿、香葱,色彩鲜艳,色香味俱美。成菜外形美观,鱼丸色白如玉,鲜嫩滑润;鸡汤香气氤氲,营养丰富,食用方便。

荆沙甲鱼

荆沙甲鱼是一道有2800年历史的湖北传统名菜,在古云梦大泽的大片区域广为流行。以野生甲鱼为主食材,经黄焖慢烧而成。成菜鲜香扑鼻,甲鱼肉柔糯软润,浓郁鲜醇,汤汁浓酽,沾齿黏唇,很受市民喜爱。尤到秋冬之季天进食,具有一定的营养滋补功效。

黄州东坡肉

驰名全国的“东坡肉”,这一楚乡湖北特有的传统名菜,素为人们所熟知,它是由苏轼亲手制作始创于江苏徐州,完善于黄州。流传至今,已有近千年历史。

莲藕排骨汤

莲藕排骨汤是湖北汤馔的代表品类,在湖北城市居民的日常饮食生活中占有重要地位,以猪排骨和莲藕为主食材,以陶泥铫子为器皿小火煨制而成。成汤味道浓郁,莲藕软糯,清淡不油腻。先将剁好后的排骨放在开水里焯一下,捞出控干。再用油炝锅,把排骨倒入锅中炒一下,然后放入瓦罐中,加适量温水,煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净,切成不规则的棱形。加少许盐生拌,待排骨煮至6成熟后,将处理过的藕倒进罐内,经搅动,继续煮沸,适当加盐,直至排骨肉烂藕粉,盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。特色是肉藕香烂,汤汁鲜美。

沔阳三蒸

沔[miǎn] 阳三蒸,是湖北沔阳(今仙桃市)的传统名菜之一,属于湖北菜系。又名沔阳粉蒸,即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种)。此菜鲜嫩软糯,原滋原味,清淡,绵软。是湖北美食中的一颗明珠,在中国名菜中占有重要的一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜,有"无菜不蒸"的食俗,被称为蒸菜之乡。