湖南吃货文化

湖南人,你吃得苦、霸得蛮、不怕死、耐得烦,哪怕没有几个钱;你出湖进京,你抱团组军,你搞快乐大本营;你用小炒肉、口味蛇和剁椒鱼头建立一个辣味共和国。

 

东北的虎,西北的狼,不如大湖南的一个图书管理员。


好食上

好食上青年餐厅,是一家以吃湘菜和粤菜为主的餐厅,主要有辣椒炒肉,酸甜凤尾虾,富 贵鸡,香菜牛肉卷等,辣椒炒肉是一道很美味的炒菜—主要是用青色的辣椒和精致的嫩肉 片一起放到锅里爆炒,吃到嘴巴里肉很嫩滑,加上青椒的香味,味道更香,很是不错哦。 菜单印刷精美,图片一目了然。摆盘十分美型,口味总体不算太辣,外地客人比较容易接 受。特别喜欢雷公鸭,人人都夸。长沙有名的餐饮老店了,餐厅的生意很好,人气很足。

毛家饭店

『毛家饭店』原处毛泽东同志故居对面,由曾受到毛主席亲切接见的汤瑞仁女士于1987年创办。韶山毛家饭店[总店]的店名由原中央领导王首道同志亲笔题写。三十年来,毛家饭店共接待中外宾客上千万人。

韶山宾馆

韶山宾馆始建于1951年12月,是隶属于湖南省韶山管理局的差额拨款正处级事业单位,是湖南省委、省政府设立在韶山的重要接待机构。宾馆位于韶山市核心景区,南与毛泽东广场毗邻,东距毛泽东同志故居500米,离高铁站仅十分钟车程,交通十分便利。 因接待过毛泽东、邓小平、江泽民、胡锦涛等党和国家领导人以及胡志明、西哈努克等100多位外国元首、政府首脑、政党领袖, 被称为“国宾馆”,现隶属于湖南省韶山管理局。宾馆环境优美,服务热情,厨艺精湛,项目齐全。

玉楼东酒家

长沙玉楼东有限公司是一家大二型餐饮企业,是湖南唯一的“国家特级酒家”和“全国十佳酒家”,是湖南餐饮企业中唯一的“小巨人企业”,是一家久负盛名、饮誉三湘的百年名店。 清末翰林曾国藩之孙曾广均曾登楼用膳,留下了“麻辣仔鸡汤饱肚、令人常忆玉楼东” 这样的脍炙人口的佳句。 历代湘菜名厨潭奚庭、舒桂卿等都曾在此掌勺主理;中国烹饪大师、湘菜大师许菊云现在潜心研艺,授技传徒。玉楼东因雄厚的技术和特有的历史文化底蕴,成为正宗湘菜的发源地,享有湘菜“黄埔军校”的美誉。

火宫殿

火宫殿是湖南长沙集汉族民俗文化、火庙文化、饮食文化于一体的具有代表性的大众场所,特别是火宫殿的风味小吃享誉三湘。作为湖南省长沙市的著名特色景点,位于长沙市天心区坡子街,同时也是一家著名的“中华老字号”企业,在这里可以吃到各种长沙和湖南小吃,比如长沙臭豆腐、正宗毛氏红烧肉、糖油粑粑等等。火宫殿作为美食城现在长沙有5处,包括1家总店,4家分店。

西湖楼

巍巍城楼,青墙碧瓦,古老与厚重的城门触手可及。无论你从多么发达的地方来,西湖楼给人的第一感觉绝对是震惊,这究竟是个皇家宫殿还是个酒楼?江南之美,美在林园,西湖楼之美,胜似皇家仙境,美在意境中。西湖楼依据不同的建筑风格与菜系,主要分为湘菜区,宫廷御膳区,君临南国粤菜区,西湖小吃区,围绕人工湖形成一个有机整体。湘菜、粤菜、宫廷菜、杭帮菜、家常菜、湖湘各地特色菜则巧妙的分散在这些区域景观中,“三步一美景,十步一美食”用来形容西湖楼再贴切不过。

雷公鸭

雷公鸭是湘菜的传统菜,干香、香辣。仔鸭腌制后风干,蒸完再烧,色泽红亮,风味浓郁。整鸭斩块后盛入瓦钵内,美观大方。

红煨水鱼裙爪

红煨水鱼裙爪是湖南湘潭的传统名菜,属于湘菜系。颜色红亮,味道鲜美,营养丰富。水鱼裙边切成3厘米大小的方块,五花肉切成两大片。熟猪油下锅,煸炒蒜瓣,再炒裙边,待水分快干时,下绍酒、五花肉及调料稍炒,放入冷水烧开,然后倒入瓦钵,加盖煨20分钟。去掉葱姜、五花肉,放入炸好的蒜瓣,再煨10分钟,便可装盘上席。

汤泡肚尖

又名口蘑汤泡肚,系长沙市百年老店玉楼东酒家特色风味菜之一,也系湖南的传统名菜,后流传各地。著名戏剧研究专家许姬传在北京品尝此菜后,留下即兴诗一首,倍加称赞:“倚马我惭奏凯歌,试斟不觉醉屠苏,易牙手段湖南味,汤泡肚尖冠首都。”其成菜白绿相间,口蘑软嫩,肚尖脆嫩,汤清醇香,味道爽口。

花菇无黄蛋

长沙的传统名菜,早在本世纪30年代即闻名遐迩。把生鸡蛋的下端敲一个小孔,将蛋清蛋黄取出去掉蛋黄,留下蛋清,然后在蛋清中加入蛋黄等量的鸡汤、猪油、盐、味精等,又注射入空蛋壳里,再放到蒸笼上蒸熟,剥出来后仍然是一个完整的蛋,却无蛋黄。再加以花菇等调料烹制。味道鲜嫩,制作精巧。 花菇无黄蛋制作的关键在于掌握火候,既要蒸熟,又不能让蛋清流出,破坏造型。蛋面光滑不破,质地异常鲜嫩。顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋,往往惊叹不已。

毛氏红烧肉

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉,是一道色香味俱全的传统湘菜。毛氏红烧肉以五花肉为主料,白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后,色泽金黄,油而不腻。成菜后,色泽红亮,肉香味浓,无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

麻辣仔鸡

麻辣仔鸡这道名菜,充分体现了湖南的地方特点:一是湖南气候潮湿,易患风湿症,因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯;二是湖南鸡产量多,且营养丰富。麻辣仔鸡通常选用母仔鸡为主料,配以辣椒为辅料,经食用油炼炒,再佐以绍酒、黄醋、大蒜等调料烹制而成。成菜后,鸡色金黄,外焦里嫩,味道鲜美。

发丝牛百叶

发丝百叶脆嫩香滑,略有辣味,极其爽口。百页牛肚质地软韧,炒出菜来却脆嫩无比,堪为奇绝。发丝百叶与红煨牛蹄筋,烩牛脑髓,被赞为“牛中三杰”,源自清光绪十一年(1885年)回民餐馆李合盛。“牛中三杰”被誉为“湘菜异苑中别具一格的佳肴”。1938年著名社会活动家、诗人郭沫若来长沙,应邀品尝“李合盛”,吃完后赞不绝口,并将当时情景载入名著《洪波曲》中,一时传为美谈。

腊味合蒸

腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,有开胃祛寒、消食等功效。湖南地区地势较低,气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存,但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的,百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时,湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代,此类菜肴已很出名,“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。

剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道传统名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓,蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。

华悦葱油卷

华悦葱油卷制做技艺精细,面浆调制、煎炸火候都十分讲究。先将高筋粉、糯米粉、粘米粉、白糖、泡打粉、盐、鸡蛋、葱花和水调制成面浆,再将花生油入锅上火烧至七成,将面浆勺入专用模具内,炸至金黄色捞出装盘。其色泽黄亮,葱香油润,外脆内酥,现做现吃,老少皆宜。

糖油佛手

糖油佛手以面粉为主料,佐以粘稠度、味感度、色比度适中的猪油红糖为馅,无防腐剂、无色素、无杂质,富含蛋白质,碳水化合物,维生素和钙,铁等矿物质,糖油佛手成品形似佛手,松软可口,回味悠长。糖油佛手最点睛的应该是中间色比度适中的猪油红糖馅,糖油佛手成品形似佛手,松软可口,回味悠长。

神农蒿子粑粑

神农蒿子粑粑主要以蒿子、米粉为原料精制而成。先是将采撷自低岗野地的蒿子捣碎、浸泡、去汁、揪干,用糯米粉加水拌,做成圆扁粑粑。在制作过程中,可根据个人口味加鸡蛋、姜末、香蒜末、碎红尖椒等,用蒸笼蒸至里外糯软,或用平锅炸至边缘泛出金黄色。热吃冷食均可,口感柔润香糯,味鲜色美,同时具有降三高、润肠、润肺之功效,实乃最具地方特色的食物。

芙蓉奇味豆腐

芙蓉奇味豆腐质地细腻肥嫩,有光泽,味道纯正,鲜美可口。其以上好的内酯豆腐为主料,富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物。采用高温油炸,制作工艺考究,以减少蛋白质流失,使豆腐的保水率提高,清洁卫生,口味极佳。常食者,有益中气,清肺健肤。

特色糖油粑粑

特色糖油粑粑主要原料是宁波的糯米粉和糖,制作工艺精细讲究,有特殊的制造过程。金黄脆嫩,甜而不浓,油而不腻,软软的,柔柔的,色香诱人,健康营养,引人胃口大开。

香煎传统米发糕

香煎传统米发糕是一款简单易学的家常面食,由精选自浏阳乡村大米发酵而成的面点。其色泽洁白,绵软甜润,粉肉可口,是夏秋季节应时小吃,具有独特的风味及较高的营养保健功能。

常德米粉

常德米粉是经典湘菜小吃中百年沉淀的精华,象征吉祥团圆。其码子选料严谨,用料精细,加入大料、香料等上好佐料秘制而成;汤是用牛肉和牛筒骨佐以祖传秘方熬制的高汤,鲜浓滋补、强身养颜,确保了米粉的品质;下粉非常讲究,先将米粉在冷水中抖散,再在沸水中过二次水,然后用长筷子梳成梳子背,盖上码子,既美观又爽口。

宁远下灌状元水丸子

在永州宁远下灌村村东位置,有一座格外耀眼的古式建筑,这就是与江南第一村下灌并驾齐名的状元楼,下灌状元楼是为了纪念唐朝状元李郃所建,据说吃那里的丸子就可以中“状元”!

永州喝螺

永州喝螺是永州一带的小吃,选用普通田螺去尾部,加入生姜葱花等佐料炒制而成,具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点,并且营养价值极高,关键在于吃的时候需要用力吸出来才行,要不然乐趣大减;

江永瑶山油茶

江永瑶山油茶是江永瑶族人民最喜爱的美食,也是瑶民热情待客的上品。制作油茶,先将从高山采摘的茶叶经过翻炒烘制,再配合适宜的猪油、生姜丝、大蒜瓣、豆瓣酱、蘑菇等混合在茶锅里热炒,用茶杵反复锤打至烂,味道、精华尽出,再加入清洌甘甜的山泉水熬煮成茶,盛入撒上葱花、炒米、花生米、油茶果的碗,配上好吃的点心,便成味道、香气独特的油茶,有驱湿避瘴、消食醒胃之功能。

隆回龙牙百合

百合由多重鳞片抱合而成,古人视其为“百年好合”、“百事合意”的吉兆。百合植株挺立,叶似翠竹,花色洁白,姿态优美,能散出隐隐幽香,被人誉为“云裳仙子”。隆回龙牙百合是百合中的精品,其片呈微波状,略向内弯曲,侧看似弯月,正看似龙牙,故称“龙牙百合”,其寓意吉祥,倍受消费者青睐。

湘莲

我国莲子以湖南省湘潭县产的湘莲,福建建宁县产的建莲,浙江武义县宣平产的宣莲最为著名,被称为中国的3大莲子。其中又以湘莲为最有特色,历来作为进贡朝廷的珍品,故又称“贡莲”,被誉为“中国第一莲子”。后来人们逐渐扩大3大莲子的范围,泛指湖南莲子为“湘莲”。

安化黑茶

“世界只有中国有,中国只有安化有,安化黑茶中国独有,中国黑茶安化独尊”。
安化,中国黑茶之乡;中华祖源文化——梅山文化的发源地。安化黑茶,茶汤透明洁净,叶底形质轻新。香气浓郁清正,长久悠远沁心,茶香杂以药香果香草木香,运出资江一船香遍洞庭湖。三尖三砖一花卷产品可以永久收藏,黑茶现已被世界茶学界、医学界公认为21世纪最健康饮品之一。

永兴冰糖橙

永兴冰糖橙,果形近球圆形,色泽鲜艳;果皮果肉橙黄,汁多肉脆、质香味浓、甜润爽口,口感极佳,皮薄少核或无核、具清香味且耐贮存。古时称之为“橙子”,橙子又名“黄果”、“金环”、“疾疗佳果”,营养丰富,富含糖、酸、膳食纤维、多种维生素、挥发油以及钙、铁、镁、硒等微量元素。

舜皇山土猪

舜皇山的蓊郁葱茏,潇湘水的澄澈碧绿,孕育着零祁盆地内的万物生长。在这方有着独特的地域、舒适的气候、良好的环境、优质的土壤等自然条件下,舜皇山土猪无忧地嬉戏、自由地成长。饿了,食一把青草;渴了,饮一口山泉;累了,睡到自然醒。正是这般如桃花源的山居田园生活,造就了其独一无二的优良品质——纯净、天然、营养价高、无药残。

石门马头山羊

石门马头山羊生长于武陵山脉的崇山峻岭之中,因其头上无角,形似马头;又因为它象野马一样生活在原生态的山林之中而得名。它们渴饮山涧泉水,饥食林中百草,与鸟兽为伴,在山岭跳跃。生态、原始、常年的山地运动造就出马头山羊特有的品质特性。

汉寿玉臂藕

汉寿玉臂藕植根于岁月深处,纳日月之精华,汲大地之灵气,在水下坚守着绿色梦想,演绎天宝与自然的相生相依。它出淤泥而质洁,生多节仍身直,万种蔬菜中被选为“贡品”。

溪州莓茶

溪洲莓茶,俗称溪洲藤茶、霉茶,湖南省永顺县特产,是永顺县山区的珍贵野生藤本植物"显齿蛇葡萄"的藤条经加工制作成的饮品。因永顺县属古溪州地而得名。富含可溶性糖、黄酮类物质和多种微量元素,是集营养、医疗、保健为一身的新型绿色饮品。

隆回金银花

隆回,中国金银花之乡。北面高山,丛山峻岭中,金秋时分,金银花盛开。适生的环境,适宜的气候,优良的土壤,传统的栽培,造就隆回金银花独特的品质:药性好,绿原酸含量高,同类产品中首屈一指;内含治疗肺癌等恶性肿瘤独特的药用成分—皂苷乙,人类在抗击癌症的征途中有了更多的选择;富硒土壤造就的富硒品质,完全满足食物富硒要求,市场开发前景广阔。

浏阳花炮

浏阳花炮,久负盛名,造型美观、色彩鲜艳、质量可靠,素有“烟花之乡”誉称。浏阳让花炮绽放异彩,花炮让浏阳名播天下,浏阳与花炮已成为不可分割的整体,地名与品名交相辉映。

风味人间 第二集:落地生根
风味人间 第二集:落地生根