江苏美食

砂锅鱼头

来到了常州,那么不得不品尝的就是溧阳市天目湖的砂锅鱼头。这是一道传统的江苏省名菜。据说是因为天目湖水库职工捕捞鱼给客人做下酒菜,但是鱼太大,因此主人就将肉不多的鱼头扔掉,后来水库的老书记徐玉根觉得可惜,就把鱼头捡了回来放在锅里煮汤喝。经过几年的摸索,煨汤的鱼头,味道越来越美味,汤鲜汁浓,香气四溢,尝过的人无不赞叹其妙不可言。从此这道砂锅鱼头就出名了。

金陵盐水鸭

咸水鸭是南京的名产,至今已经有了一千多年的历史。而每年的中秋前后鸭肉又是最美味,桂花树下,一碗鸭肉,一杯桂花酒,真的是件做鬼也风流的事情,因此咸水鸭美其名曰:“桂花鸭”。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉肉有桂花香也。

盱眙小龙虾

盱眙龙虾是淡水龙虾,又称克氏螯虾。之前产于美国,20世纪30年代左右传至南京一带,后来进入盱眙境内的洪泽湖,天泉湖,猫儿湖等河湖水塘,而每年的5到9月份是小龙虾的旺季,年产量可达5000吨。味道独特,麻、辣、鲜、香的盱眙小龙虾已经成为了大众文化的一种,回味无穷,屡吃不厌,广受吃货们的喜爱。

松鼠鳜鱼

“松鼠鳜鱼”是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有,一般以清蒸或红烧为主,而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时,曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口。乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事,此菜便名扬苏州。其后,经营者又用鳜鱼制作,故称“松鼠鳜鱼”,不久此菜便流传江南各地。此菜从创制至今已有二百多年的历史,现在它已闻名中外,成为中国最著名的菜肴之一。

大煮干丝

大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。此菜色彩美观,干丝鲜嫩绵软,汤汁鲜醇。

软兜长鱼

软兜长鱼色香味俱佳一大盆,每一条鳝片都是成年人食指长短粗细,用竹筷一夹,鳝丝两头就会很柔软地靠在一起,形似小孩子的红肚兜,把油汪汪香喷喷的芡汁全部兜住。趁热一呼咙入口,葱香蒜香鳝鱼香胡椒香接踵而来,只一个过瘾罢了。不看到实物,你绝对不能想到可以把鳝鱼“软兜”兜成这样。

水晶肴肉

水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史。镇江“宴春酒楼”的水晶肴蹄,更是名不虚传。水晶肴蹄上桌时,可根据不同肉质切出不同名目的肴肉,如“眼镜肴”,“玉带钩肴”、“添灯棒肴”、“三角棱肴”等。水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。有诗赞曰:“风光无限数今朝,更爱京口肉食烧,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。”

红烧河豚

盛产于扬子江的河豚为上品,每至暮春柳花坠,河豚大肥,江淮人以为时珍也。品尝大闸蟹当去阳澄湖,享用河豚鱼非登扬子江心的扬中岛不可也。“红烧河豚”、“河豚烧秧草”、“奶汤河鲀”、“炒河河豚鱼”等都是“打嘴巴子不丢筷”的美味佳肴。