吉林美食

雪衣豆沙

雪衣豆沙属于吉菜(东北菜),已有百年历史,颇受游客欢迎。虽然看起来就像是平淡无奇的豆沙包,但做法却很独特。雪衣豆沙是在豆沙的外面裹上一层蛋泡糊,之后以软炸的手法进行烹调,虽是油炸但软绵可口,豆沙香甜烫嘴,回味无穷。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团,色泽洁白、吃前撒上白糖,故得此称。此菜香甜可口、独具风味。

砂锅鹿宝

砂锅鹿宝市吉菜创新滋补佳肴。此菜肴选用吉林特产梅花鹿精华部位,即:鹿鞭、鹿筋、鹿尾、舌、耳、心、血、鹿茸等做主料,辅以特制浓汤,采用煮、炖、蒸、焖等技法制成。具有鲜香浓郁、色彩丰富、质地柔软、大滋大补。

溜肉段

溜肉段,是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口,百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。

溜三样

熘三样,是一道传统的东北菜肴,尤经鲁地而来,又加以适应东北人自己的口味而改变,食之滑嫩,浓香满口。东北菜熘三样主料是猪肚、猪肝,猪肠。滑溜,是指原料上浆滑油成熟后再调以有特殊味觉的较多卤汁溜法。滑溜菜看以汁宽滑利鲜嫩见长。操作过程是先将原料滑熟,再另行在锅内烹制卤汁,勾荧后倒入原料,稍加拌和即成。滑溜的卤汁下荧不能本多,用油也不可太多。这道菜做好的效果就是平时吃一碗饭今天吃六碗饭。

家鸡榛蘑粉

吉林省传统菜肴之一。原材料有土鸡,榛蘑和粉条。放入准备好的材料,调小火炖40分钟即成。成菜特点是:肉烂脱骨,味醇浓香。其核心菜仍是小鸡炖蘑菇,此处粉条一定要放农家红薯粉条,粉条炖后吸足了汤汁和油汁的味道,鲜美滑溜,尤胜鸡肉。

滑炒长白山松茸山药

滑炒长白山松茸山药是选用长白山特产松茸和山药一起炒出来的美味。松茸和山药都属于药食同源的食材,松茸含有丰富的微量元素和多糖,具有一定的补益作用,能提升人体免疫功能;山药具有健脾、化湿的功能,适合于脾胃功能虚弱的人食用。两者配合吃,补益效果更好。

锅塌豆腐

豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为"锅塌豆腐夹馅",成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。

锅包肉

锅包肉,原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。

白肉血肠

白肉血肠其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。有一首著名的网络歌曲《东北人都是活雷锋》,最后一句说:“翠花,上酸菜!”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。到了冬天,白菜放不住,人们便把它腌成“酸菜”,在东北农村,几乎家家户户都要腌一些;白肉,就是五花肉;血肠,是把猪血加入其他作料灌进肠衣煮制而成的。酸菜切成细丝,飞刀切出整齐的白肉和血肠,也是大火狂炖。吃起来肥而不腻,瘦而不柴,血肠脆嫩绵软,热汤鲜香味醇,作料五味俱全,脍炙人口。

拔丝白果

东北名菜“拔丝白果”乍一听,白果?银杏仁?错,其实拔丝白果主要食材是鸡蛋。打四五六鸡蛋加约鸡蛋一半的干淀粉,搅拌均匀。在锅内加少量油,将蛋液煎出三四张薄饼,将鸡蛋饼饼对折用刀拍实,切成小菱形片,再放入油锅炸至酥脆金黄,鸡蛋片表面呈鼓状。锅内加少量的油,放白糖,用勺子顺着一个方向不停搅拌,等糖融化成糖浆后,将刚炸好的鸡蛋片倒到锅里,不停地炒,直到鸡蛋片上都挂满糖浆后就可以了。做蛋皮不能大火,蛋皮要薄,锅粘满上油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高,多搅动防糊最重要。