蟠龙菜,又称盘龙菜、卷切,俗名剁菜,被称为“钟祥三绝”之一。其特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润,香味绵长。系明朝宫廷御膳佳肴,首创于湖广安陆州(今钟祥)兴献王宫邸。为宴席上的美食上品,每逢宴请宾客,席面上必有一道“蟠龙”菜,历来有无“龙”不成席之誉称。