开封市鼓楼区美食名菜

高家香肠

高家香肠精选全国各地域配料,集纳广州、四川、东北等地域特色,秘制出适合老开封人口味的独门香肠配方。 为了严格保证品质,高家香肠秉承着“诚心、诚信”的原则,选用最优质的里脊肉,不掺一丝坏肉,纯手工,无添加,精益求精,几十年如一日。

沙家品味来酱牛肉

在七朝古都开封,有家做酱牛肉的,一灶柴火,一锅牛肉,炖了一百年,香了一座城。沙家牛肉的历史,要追溯到清光绪二十三年(公元1897年)。创始人沙金镖从山东来到开封,在徐府街开起了牛肉铺。

糖醋软熘鲤鱼焙面

糖醋软熘鲤鱼焙面也称糖醋软熘黄河鲤鱼带焙面、鲤鱼焙面、熘鱼焙面。此菜为河南首批豫菜传统十大名菜之首。 鲤鱼焙面,由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成。其特点是色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。 传说,清代慈禧太后逃难时停留在开封,开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"。 慈禧见状后,心血来潮说道,鲤鱼静躺盘中,大概是睡着了,应该给它盖上被子,免得受凉。随之起筷将"焙面"覆盖鱼身,"鲤鱼焙面"从此传为佳肴了。

马豫兴桶子鸡

马豫兴桶子鸡是开封有名的传统食品老店,全名“清真马豫兴鸡鸭店”。最初于清同治三年(1864年)由马永岭在鼓楼东南侧设店开业,桶子鸡是其经营的主要品种之一。 马豫兴桶子鸡体形浑圆完美,色泽鹅黄,油润光亮,食之肥而不腻,咸香嫩脆,略透荷香,成为开封酒会宴席上必备名菜。烧鸡,北宋称“熝鸡”。熝,即煨烤之意。北宋时期东京(开封)城内经营熝鸡的名店众多,争相媲美,制作工艺极高。

陈记黄焖鱼

开封鼓楼区夜市陈记黄焖鱼。他们家黄焖鱼有百年历史,已是第四代传承。陈家的黄焖鱼传男不传女,小伙妻子说,鱼的秘方只有丈夫知道。并且陈家做鱼坚持古法制作,为的就是保持原味道,以入口软嫩滑香,有嚼劲为最大。

第一楼灌汤包

小笼包子原名灌汤包子,俗称汤包。它在北宋都城东京(今开封)的市场上已有售卖,是当时72家正店之一王楼的名品,叫作山洞梅花包子,号称“在京第一”。北宋南迁后,此馔传到临安(今杭州),又称灌浆馒头,为当时著名的市食小吃。20世纪40年代,开封第一楼的掌柜、包子名师黄继善将大笼蒸制改为小笼蒸制,而且连笼上桌,始称小笼灌汤包子。第一楼小笼灌汤包子用料考究,制作独到,以其薄皮大馅、灌汤流油、软嫩鲜香的风味特点,以及提起像灯笼、放下似菊花的形状美而令人倾倒,被视为“中州膳食一绝”。

豫式黄河大鲤鱼

黄河俗称“铜头铁尾豆腐腰”,最好的黄河鲤鱼出自郑州到开封的这段“豆腐腰”上。黄河鲤同淞江 鲈鱼,兴凯湖鱼、松花江 鲑鱼被共誉为我国四大名鱼。黄河鲤,自古就有“岂其食鱼,必河之鲤”、“洛鲤伊鲂,贵如牛羊”之说,向为食之上品。黄河鲤还以其肉质细嫩鲜美,驰名中外,是我国的宝贵鱼类资源。

炸紫酥肉

炸紫酥肉号称赛烤鸭,此菜选用猪硬五花肉,经浸煮、压平、片皮处理,用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟,再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮,直至呈金红色,皮亦酥脆,切片装碟,以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食,酥脆香美、肥而不腻,似烤鸭而胜烤鸭。

煎扒鲭鱼头尾

煎扒鲭鱼头尾是开封传统菜的代表之一,也是被誉为“正宗豫菜第一家”的开封又一新饭店的传统名菜,有“奇味”之美誉。此菜清末民初便享誉中原,以大鲭鱼为主料,取头尾巧施刀工,摆置扒盘两端,鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料,上锅箅高汤旺火扒制,中小火收汁。汁浓鱼透、色泽红亮。食时头酥肉嫩,香味醇厚。