开封市美食名菜

高家香肠

高家香肠精选全国各地域配料,集纳广州、四川、东北等地域特色,秘制出适合老开封人口味的独门香肠配方。 为了严格保证品质,高家香肠秉承着“诚心、诚信”的原则,选用最优质的里脊肉,不掺一丝坏肉,纯手工,无添加,精益求精,几十年如一日。

品伊味河大西门焖烤鸡腿

在河大、在开封,一直流传着一句话:“鸡腿夹饼,长醉不醒”。 老河大西门夜市美食必打卡,一份地道的马家焖烤鸡腿饼,一秒满足你对鸡肉的所有美好想象。 焖烤鸡腿外焦里嫩,内层的鸡肉鲜嫩多汁,外层薄薄的一层鸡皮焦香酥脆,是大部分老河大学生、开封人,乃至外地人最常吃的开封夜市前三甲。

梅利汴京烤鸭

梅利果木烤鸭,源于汴京烤鸭,又名(东京烤鸭),此菜是河南开封特色传统名菜,豫菜十大名菜之一,北宋延续至今历史悠久。汴京烤鸭皮酥脆,肉嫩香,色泽柿红。对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。

齐氏大刀面

大刀面又称长寿面,其名字的来源是因为切面的刀大得出奇,所以称为大刀面。大刀面起源于宋朝,发源于盛产小麦的兰考县小宋乡,相传清朝乾隆皇帝过生日、慈禧太后祝寿,大刀面都曾作为长寿面进贡。是灵宝市最为脍炙人口的风味小吃,已有多年的历史。据说是兰考县小宋乡齐氏大刀面、齐庭洲大弟子,到灵宝传艺发展经营、以高超的切面技术,赢得了当地人的信爱。切面的大刀长3尺,宽5寸,颇像铡刀,面擀成一尺多宽的薄面皮,折叠成十余层,用大刀切制成面条。

豪德驴肉汤

豪德驴肉汤在开封那是久负盛名 开封的每一家豪德驴肉汤门口 都是“人从众”

沙家品味来酱牛肉

在七朝古都开封,有家做酱牛肉的,一灶柴火,一锅牛肉,炖了一百年,香了一座城。沙家牛肉的历史,要追溯到清光绪二十三年(公元1897年)。创始人沙金镖从山东来到开封,在徐府街开起了牛肉铺。

王馍头鸡蛋灌饼

馍头家的鸡蛋灌饼绝非我们常见的地摊货,从外观到技艺都是不同的,首先面饼必须是特制的多层饼,再由鸡蛋液和葱花等多种材料混合做馅料,整个灌饼包裹紧实,绝不露馅,双面紊火煎制,口感表皮酥脆,鸡蛋软糯。整个出锅由快刀分切成块,装盘上桌。

西门郑羊双肠汤

羊双肠,原名“霜肠”,约始于清朝中期,经营者肩挑扁担,一头为火,另一头为肉。三更过后,沿街叫卖,倘有食者,便取汤下料,其以羊大肠为主,余料为辅,待汤滚,则食其肉、饮其汁。时天未亮,观之大肠外一层薄油,实似霜下。即誉名“羊霜肠”。

汴梁上河园灌汤包

灌汤小笼包子是开封历史悠久名点之一,是从北宋《东京梦华录》记载,当时称之为“山洞梅花包子”演变而来。至今已有千年的历史。汴梁上河园灌汤包子在传统产品的基础上,用料考究,馅料新鲜:坚持原辅材料上乘(面粉、肉、调味品定点采购)、配方合理营养、严格工艺流程和精心制作。小巧玲珑、皮薄馅多、汤汁浓郁、鲜香利口。不仅将面、肉、鲜汤融合为一体,而且肉馅滑嫩、面皮筋道、汤鲜味美。外形精美别致,正如有人生动的比喻,汤如诗歌是精华,肉如散文是精粹,面皮筋道为文化,食之口中唇齿留香。“提起像灯笼,放下似菊花”可谓是中州膳食一绝。

糖醋软熘鲤鱼焙面

糖醋软熘鲤鱼焙面也称糖醋软熘黄河鲤鱼带焙面、鲤鱼焙面、熘鱼焙面。此菜为河南首批豫菜传统十大名菜之首。 鲤鱼焙面,由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成。其特点是色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。 传说,清代慈禧太后逃难时停留在开封,开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"。 慈禧见状后,心血来潮说道,鲤鱼静躺盘中,大概是睡着了,应该给它盖上被子,免得受凉。随之起筷将"焙面"覆盖鱼身,"鲤鱼焙面"从此传为佳肴了。

马豫兴桶子鸡

马豫兴桶子鸡是开封有名的传统食品老店,全名“清真马豫兴鸡鸭店”。最初于清同治三年(1864年)由马永岭在鼓楼东南侧设店开业,桶子鸡是其经营的主要品种之一。 马豫兴桶子鸡体形浑圆完美,色泽鹅黄,油润光亮,食之肥而不腻,咸香嫩脆,略透荷香,成为开封酒会宴席上必备名菜。烧鸡,北宋称“熝鸡”。熝,即煨烤之意。北宋时期东京(开封)城内经营熝鸡的名店众多,争相媲美,制作工艺极高。

小宋城炸八块

说起炸鸡,大家都不陌生。作为风靡全球的食物,深受大家的喜爱。在拥有悠久历史的豫菜一脉里面也有一道炸鸡美食,这道美食可以称得上是炸鸡中的“贵族”,最初见于清代袁枚的《随园食单》:灼八块,嫩鸡一只,斩八块,滚油炮透,去油,加清酱一杯、酒半斤,煨熟便起,不用水,用武火。称其为“贵族”是因为次菜曾深受乾隆皇帝的喜爱。

陈记黄焖鱼

开封鼓楼区夜市陈记黄焖鱼。他们家黄焖鱼有百年历史,已是第四代传承。陈家的黄焖鱼传男不传女,小伙妻子说,鱼的秘方只有丈夫知道。并且陈家做鱼坚持古法制作,为的就是保持原味道,以入口软嫩滑香,有嚼劲为最大。

第一楼灌汤包

小笼包子原名灌汤包子,俗称汤包。它在北宋都城东京(今开封)的市场上已有售卖,是当时72家正店之一王楼的名品,叫作山洞梅花包子,号称“在京第一”。北宋南迁后,此馔传到临安(今杭州),又称灌浆馒头,为当时著名的市食小吃。20世纪40年代,开封第一楼的掌柜、包子名师黄继善将大笼蒸制改为小笼蒸制,而且连笼上桌,始称小笼灌汤包子。第一楼小笼灌汤包子用料考究,制作独到,以其薄皮大馅、灌汤流油、软嫩鲜香的风味特点,以及提起像灯笼、放下似菊花的形状美而令人倾倒,被视为“中州膳食一绝”。

兴盛德麻辣花生

兴盛德麻辣花生融入了南北风味,味美宜人营养丰富,麻、辣、咸、甜、香,五味俱全,带有浓浓的花椒味,颗颗麻辣,粒粒入味。 辣椒、麻椒都是甄选出的上好品种,即使是单独挑出来炒菜吃,都香得不一般。

豫式黄河大鲤鱼

黄河俗称“铜头铁尾豆腐腰”,最好的黄河鲤鱼出自郑州到开封的这段“豆腐腰”上。黄河鲤同淞江 鲈鱼,兴凯湖鱼、松花江 鲑鱼被共誉为我国四大名鱼。黄河鲤,自古就有“岂其食鱼,必河之鲤”、“洛鲤伊鲂,贵如牛羊”之说,向为食之上品。黄河鲤还以其肉质细嫩鲜美,驰名中外,是我国的宝贵鱼类资源。

炸八块

响堂报菜,多出妙语。“一只鸡子剁八瓣,又香又嫩又好看”的唱词便是其一。这八瓣之鸡就是叫响了二百余年的炸八块。此菜是用秋末之小公鸡两腿四块,鸡膀连脯四块,以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后,旺火中油入锅,顿火浆透,升温再炸,使其外脆里嫩。食时佐以椒盐或辣酱油,及其爽口。此菜是鲁迅当年爱吃的四个豫菜之一,作家姚雪垠有“我最喜欢河南的炸八块又香又嫩”的赞语。

炸紫酥肉

炸紫酥肉号称赛烤鸭,此菜选用猪硬五花肉,经浸煮、压平、片皮处理,用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟,再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮,直至呈金红色,皮亦酥脆,切片装碟,以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食,酥脆香美、肥而不腻,似烤鸭而胜烤鸭。

煎扒鲭鱼头尾

煎扒鲭鱼头尾是开封传统菜的代表之一,也是被誉为“正宗豫菜第一家”的开封又一新饭店的传统名菜,有“奇味”之美誉。此菜清末民初便享誉中原,以大鲭鱼为主料,取头尾巧施刀工,摆置扒盘两端,鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料,上锅箅高汤旺火扒制,中小火收汁。汁浓鱼透、色泽红亮。食时头酥肉嫩,香味醇厚。