西坝镇必吃餐厅 ...更多

方德西坝豆腐

2022年四川省乡村名菜体验店-已经七旬开外的邹方德是方德西坝豆腐的掌门人,也是坊间流传的西坝镇四家西坝豆腐饭店中历史最久、最被推崇的一家。这家店是“四川省非物质文化遗产”,而土生土长的邹方德从年轻时就被叫做“豆腐西施”,她也是“非物质文化遗产豆腐制作技艺的传承人”。老人身材不高,声音亮堂,交织了川妹子与阿庆嫂特有的爽脆、利落与睿智。甚或,从她熟稔的种种烹饪豆腐大法,仿佛会隐隐寻到某些传奇武林高手的光芒,依稀读出些许曾经的“江湖”故事,应了高手在民间的传说。

龚氏西霸豆腐大酒店

2022年四川省乡村名菜体验店-“一桌豆腐尽佳肴,万种风味称西霸”。龚氏西霸豆腐大酒店董事长龚芬女士是杨俊华师傅的徒弟之一。她办起这家酒店后,西坝豆腐从山村小店走向了繁华的城市,登上了“大雅之堂”。

西坝镇经典名菜 ...更多

西坝灯笼豆腐

西坝豆腐是四川省乐山市的一道传统美食,起源于千年古镇五通桥区西坝镇,西坝古镇山清水秀,特别是那清冽的溪水,是磨制豆腐的天然水汁。西坝豆腐历史悠久,早在明朝万历年间,镇上的人就有吃豆腐之习俗,有文字可考的历史已有400多年。通过烧、炸、炒、熘、蒸、拌等方式,烹饪出300多种菜肴,荟萃成精妙的豆腐宴席,素有一菜百吃、百菜百味之美称。

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夹丝豆腐干

夹丝豆腐干是一道具有乐山代表性的小吃,也可作为菜品。夹丝豆腐干产地:乐山市,主料为油豆腐、白萝卜。制作工艺复杂,口感独特。乐山夹丝豆腐干,油炸的泡豆腐里面夹上萝卜丝或者大头菜丝,加上白糖和辣椒,或者芥末。放到卖家调配好的糖醋汁里一过,然后吃下去,那叫一个舒服。

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五通桥豆腐乳

五通桥豆腐乳,五通桥豆腐乳,又称五通桥毛霉豆腐乳又称五通桥毛霉豆腐乳,四川省乐山市五通桥区汉族传统名菜。色泽乳黄,块形整齐、质地细腻,香味浓郁、香气扑鼻、回味无穷。

西坝生姜

西坝生姜在历史上是久负盛名的贡姜。明朝正统年间,“西坝生姜”以其鲜、嫩、香、脆,被列为皇家贡品,一直到清朝也没有因改朝换代而间断过,有肉厚、味浓、脆爽、无筋的特点,因其特殊的地理水土,形如美女的纤纤玉手,又称“西坝仙女姜”。然而,朋友们想过没有,以鲜、嫩、香、脆为特色的“西坝仙女姜” 在当时的条件下是如何运往京城,而又能保持其特色的呢?据测算,从西坝到京城用马车运姜,多则两月,少则一月有余;如水陆并用也在20天以上,这还不包括在路上的意外,嘉州府为了上运贡品,官吏和百姓们在上面动了不少脑筋。据史料载曰:“土埋之、草盖之、水浇之,水陆并行,至京不腐。”精彩地道明了当时上贡生姜的图景。农历的五月时节,在西坝老木孔、棋盘山等地,被官府指定的地块里,农民就开始艰辛地劳作。他们把生姜起出,连苗带姜带泥一并放在一个大竹筐里,四人一抬装到船上,在上面盖上草以遮挡阳光。一般情况下,要装3—4船,然后起航开运。沿岷江而下,经长江到达京城。据说船里生姜的重量还会有所增加。这是因为生姜仍在原来的土壤中自然生长,运输途中船工用江水浇之,所以下行至京城仍能保证生姜的“鲜、嫩、香、脆”。来年,姜农会在这些地方的农田上重新覆上熟土,一般选森林中的腐质土为佳,来年再种(一方面保证了生姜所需的有机肥量,另一方面又充分利用当地特有的水土环境,生产出来的自然是我们现在说的有机食品了)。这样的换土轮作的操作规范,在客观上避免了姜瘟的出现和蔓延,生姜的品质也有了保证。明、清编纂的《嘉定府志》方舆志篇蔬之属就注明物产姜(薑),表明生姜种植在乐山市历史悠久。1992年5月14日,《乐山市志》和《五通桥区志》正式明确冠以西坝生姜之名,属于乐山特产。

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  从乐山大佛顺岷江而下20多km处,四川乐山西坝豆腐因产生于五通桥区西坝镇,而得名“西坝豆腐”。 西坝豆腐是四川乐山名吃。其用凉水井泡制豆腐,豆腐洁白、细嫩、绵软、回味甜润,无论蒸、煮、煎、烧、炸都不碎不烂。红油型似麻、辣、烫、绵、软、嫩...