凉山彝族自治州美食文化


关于评选凉山州“天府名菜”“天府名菜代表店”的公示


根据《四川省商务厅关于开展2021“味美四川”川派餐饮汇活动的通知》(川商服贸﹝2021﹞4号)精神,由凉山州商务局主办、凉山州餐饮烹饪协会承办的凉山州天府名菜评选活动,经过线上、线下评选,综合推出10道凉山州特色菜品参与四川省“天府名菜”评选,并推选出10道参评菜品的“天府名菜代表店”,现予以公示。

一、彝家乌金猪坨坨肉

代表店:西昌永恒之火文化旅游有限公司(阿斯牛牛餐厅)、西昌市凉山风彝族餐厅、西昌市西部村寨餐饮文化有限公司、冕宁火把酒楼餐饮店、昭觉山妹子彝族特色餐厅、金阳彝站

二、邛海醉虾

代表店:柏樾酒店、特色饭店、西昌市刘权川味海鲜大排档、海南鲜鱼馆

三、西昌米粉

代表店:西昌市罗天牛羊杂米粉店、西昌市清真牛羊杂米粉店、西昌市李肥肠米粉店、西昌市老号李米粉店、西昌市孔记干拌抄手

四、西昌火盆烧烤

代表店:西昌市杜基烧烤店、西昌市西客站周兵烧烤店、小二烧烤、福禄娃烧烤、胡四哥烧烤

五、野生菌火锅

代表店:德昌县西源菌竹堡餐厅、西昌市海河路菌竹轩餐饮店、西昌市金梦半山酒店、西昌尔舞汤味鲜山珍园、西昌市有家鸡汤餐饮服务店、凉山州彝珍野菌餐饮有限责任公司

六、会理铜火锅

代表店:会理县石榴园酒楼、会理县汪麻鸡餐馆、会理县好地道生态食府、会理县仿古风格东城厨房、会理县怡佳酒店管理有限公司、会理县榴园文化旅游服务有限公司

七、黑山羊汤锅

代表店:羊佰佬、会东县堵格镇会东黑山羊体验馆、田记黑泥桥羊肉馆

八、彝族家酸菜土豆鸡

代表店:西昌永恒之火文化旅游有限公司(阿斯牛牛餐厅)、西昌市凉山风彝族餐厅 、西昌市西部村寨餐饮文化有限公司、冕宁火把酒楼餐饮店、昭觉山妹子彝族特色餐厅、金阳彝站

九、金沙条子肉

代表店:会东县鲹鱼河畔酒店

十、冕宁火腿

代表店:西昌市小丁饭店、冕宁县小丁饭店有限公司、冕宁县喜庆苑酒楼、西康休闲庄、冕宁县一路顺饭店

公示从公示之日起算7天。在公示期内,如有任何情况反映,请实名向凉山州商务局反映,联系人及联系电话:田应祝,3803956、13684389865;刘燕菲,2162607、19961188087。邮箱,694457473@qq.com。

                                                                                                                                                                                                          凉山州商务局

                                                                                                                                                                                                         2021年4月21日



凉山州旅游星级饭店评定委员会 公告


      按照全省对星级农家乐、乡村酒店进行复核的统一部署,凉山州针对相关证照不齐、消防设施不齐、疫情防控措施不严、服务质量差、停业一年以上、发生安全生产事故等规定,迅速开展摸排、登记、清理、复核工作,现将我州2020年度星级农家乐、乡村酒店复核结果公布如下。

星级农家乐、乡村酒店保留名单

(144家)

(一)会理县(8家):仙人湖酒店、玉龙源度假村、精华生态园、印象东岭山庄、圆满春生态食府、好地道生态食府、三元休闲庄、且格撒农家乐。

(二)宁南县(10家):金竹桃源休闲庄、梨园酒家、绿洲生态园、尚品生态园、陈家大院休闲庄、李字号藿香特色烧烤店、春华烧烤休闲乐园、福源景秀山庄、柠檬生态园、致中和布依人家。

(三)盐源县(11家):天湖摩梭园(天湖大酒店)、土司山庄、福泰山庄、草海情缘、草海扎西苑、映山红酒店、鑫和农家乐、长湖鱼庄大酒店、金河栖木餐馆、古道农家、菌王府山庄。

(四)甘洛县(6家):荞升庄园、保森园生态农庄、温泉庄、彝廊山庄、叶三农家乐、彝家园。

(五)西昌市(45家):龙泉人家、竹缘小镇、红莓人家、知青饭庄、汤味鲜山珍园、仙居苑、奇福生态园、红葡萄庄园、鑫悦隆园、唐家大院、萧记大酒碗、小园椿香、青枫林休闲庄、老兵休闲度假村、古艺居、柳荫农庄、凤凰生态园、鸿泰休闲庄、食为天、螺岭彝家、大观园、晓禾农庄、汪记食府、槐树庄、老地方、清新农家乐、四季果园、小桥人家、桃园果庄、谌盛果庄、烹菌人家、尔舞饭店、野菌园、菌香园、奇味轩、一品山珍、尔舞野菌馆、尔乌山庄、王家大院、满园春、碎仙村、花果山庄、瑶池村、凤鸣水寨、野风味。

(六)冕宁县(14家):灵山彝栖酒店、庆林温泉度假山庄、西康温泉大酒店、红英水库农家乐、四哥农家乐、龙王山庄、锦竹山庄、花木园农家乐、花果山农家乐、樱桃园农家乐、刘培贵农家乐、李仕琼农家乐、山水农庄、小明山庄。

(七)雷波县(19家):马老五度假村、孟获酒店、马湖假日酒店、马湖风铃山庄、马湖宾馆、天湖酒店、民族酒店、筇竹生态园、马湖奥胜宾馆、银湖宾馆、绿岛酒店、龙洞湾宾馆、德华休闲庄、印象酒店、君鸿酒店、望湖宾馆、林家园、毛毛鱼庄、乡村苑。

(八)越西县(5家):阁尚别尚、山水人家、柴火大院、家乐苑、乐在山水间。

(九)会东县(13家):张家湾休闲庄园、合欣农家乐、萧云山庄、撮一顿休闲山庄、聚源山庄、如意农家乐、姜州瑞林达酒店、碧水山庄、竹影山庄、姜州老兵山庄、姜州新村休闲山庄、老君峰云龙山庄、会东县景怡休闲庄。

(十)德昌县(13家):半山印象度假村、云栖(富琼)庄苑、水韵农庄、景福园、贤氏避暑山庄、冷水鱼庄、三九农庄、红柿子(洪连园)、逍遥庄、群英山庄、聚朋乐园、珍果之家、小刘樱桃园。

星级农家乐、乡村酒店取消名单

(60家)

(一)会理县(6家):鹏睿琪山庄、樱桃沟避暑山庄、歌娑集农家乐、龙会山庄、馨.云川生态馆、龙泉避暑山庄。

(二)宁南县(3家):玉兰休闲庄、闲乐园农庄、九九度假村。

(三)盐源县(12家):宝清宾馆、盛达商务酒店、草海大酒店、半岛一号、梦里水乡(七月客栈)、海景酒店、喇氏庄园、湿地酒店、碧湖园酒店、梅雨青平苑、梅雨林源山庄、永兴农庄。

(四)西昌市(16家):青凤园福乐山庄、大自然休闲庄、奇福私房菜、海南之巅、碧湖龙庄、清悦山庄、竹韵小院、海南海鲜鱼、欣鑫华园、野菌山庄、临海园、大宅园、煮菌人家、牛郎伊期兰农庄、殷氏休闲庄、东篱竹园。

(五)冕宁县(4家):灵陶山庄、李大姐农家乐、刘芳农家乐、四合源农庄。

(六)雷波县(4家):杉树堡乡阿尔果度假村、乐水湖鱼庄、杉树休闲山庄、北门鱼庄。

(七)越西县(2家):蜀越酒楼、山泊山庄。

(八)会东县(4家):孙家大院休闲农庄、姜州民权山庄、野租食尚彝乡农家乐、吉沙山寨农家乐。

(九)德昌县(9家):翰燊玫瑰庄园、自然界乡村温泉酒店、自由岛山庄、思齐园绿庄、自由鸟、红瓦房休闲农庄、陶园山庄、松樱久久园、四季山庄。


凉山州旅游星级饭店评定委员会

2020年10月12日



凉山州旅游协会

关于大凉山特色美食名店候选名单的公示


  根据《大凉山特色美食名店评选办法》《大凉山特色美食名店评定条件》,经企业自愿申报,县(市)初审推荐,州上专家评选等程序,综合评选了10家大凉山特色美食名店,现予公示。公示期为10月1日至10月5日。如对公示名单有异议,可在公示期内向州旅游协会反映。电话:15808291299、0834-2175383 。


大凉山特色美食名店候选名单(排名不分先后)




凉山阿斯牛牛春天旅游集团有限公司

西昌索玛焰火盆烧烤

德昌茂源长(童耳朵)食品有限责任公司

西昌菌竹轩酒楼

会东鲹鱼河畔酒店

西昌香菜馆

小丁饭店

安哈阿说山庄

会理羊伯佬餐饮管理有限公司

会理好地道生态食府


凉山州旅游协会

2019年9月30日


凉山彝族自治州必吃餐厅 ...更多

杜基特色烧烤

2022年四川省乡村名菜体验店-杜基火山石烧烤特色菜有生吃牦牛肉,牦牛肉干巴,鲜烤牦牛肉,酥油茶,茶油,酥油茶奶渣包等。

周兵烧烤

2022年四川省乡村名菜体验店-“周兵烧烤”是西昌火盆烧烤制作技艺的代表,入选了西昌市第二批非物质文化遗产代表名录。 该烧烤店传承人周兵告诉红星新闻记者,上世纪90年代初,父亲周绍清发现豪放的西昌人特别是彝族朋友聚会时,总爱大碗喝酒、大块吃肉,吃的坨坨肉、烤肉无比鲜香、带劲,于是通过研究、创新,1993年开创了西昌第一家经营性火盆烧烤——周记烧烤。

西部村寨美食文化城

2022年四川省乡村名菜体验店-西昌市西部村寨美食文化城修建于2009年8月,占地面积20余亩,服务项目:彝族特色餐、西部村寨特色餐、西昌特色无烟烧烤、大型民族演艺酒吧、休闲茶园等服务内容。另设:凉山苦荞文化展示园、凉山特色产品展示厅。

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会理鸡火丝饵块

与丽江、大理相比,亚热带气候以及南方古丝绸路上的重镇之名,造就了会理有着同样的植被茂盛、物产丰富和深厚的历史积淀,但是川滇交界边缘的特殊地理位置,使会理自古以来就成为了人们理想的栖息地。 近五百年被南诏、大理国辖制的历史中,会理被深深刻上了滇文化的烙印,满街萦绕耳畔的口音是近似云南方言的土语乡潭,乡民的绣花围裙、青布包头、银簪头饰都带着浓浓的滇味,而抓酥包子、饵快、稀豆粉和“松毛宴”更是传承了云南美食的特点,著名的“鸡火丝饵块”就是集川滇饮食之大成,成为会理独特美食的典型代表

西昌火盆烧烤

西昌火盆烧烤是起源于彝族同胞家里粗矿简朴的民间饮食,每到夜晚一家人围坐火盆边,将高山土豆、玉米等食物放入火盆里烤制,渐渐演变成现在的西昌火盆烧烤,食材也更加的丰富多样。

彝家乌金猪坨坨肉

四川省凉山州彝族地区的一道特色美食,彝族人吃坨坨肉的历史几乎和彝族文化本身一样古老,它是彝族人民逢年过节及招待贵客的招牌菜。坨坨肉在彝语里为“乌色色脚”,意思猪肉块块,肉香嫰脆,鲜香可口,肥而不腻。

彝族千层荞粑

苦荞中含有丰富的氨基酸、蛋白质、淀粉等几十种人体所需要的重要元素,对软化血管、降血糖、降血压和增强人体免疫力具有特殊作用,对治愈糖尿病、冠心病、中风等具有辅助疗效。因此,由苦荞面做成的荞粑不仅是一道美食,还可以说是一种保健品。正如一些媒体所报道的那样:“被当代人称为上苍赐予人类宝贝的苦荞麦在中国凉山彝族自治州生长,这是凉山对人类的贡献”

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德昌桑椹

德昌桑椹生长时间长、无病虫害、不使用任何农药、上市早(3月上旬)、绿色天然、营养丰富,品质绝佳。一是感官特征明显,颗粒大而紧,颜色紫黑,油亮光泽,酸甜可口,甘美醇厚,新鲜洁净;二是品质优良,营养元素丰富。据测定每100克德昌桑椹中含总酸45.7克,总糖15.8克(比江浙、内地平均高5克以上),花青素4.04克(堪比蓝莓),18种氨基酸共1.26克,还有其它营养成分33.2克。德昌桑椹富含花青素、硒、白黎芦醇等稀有元素,具有防病保健、增强免疫力、抗衰老等功效,被誉为二十一世纪药食同源的人间珍果。

西昌钢鹅

西昌钢鹅,凉山地方鹅种,著名特产之一。上世纪90年代初期,西昌钢鹅受外地鹅种的冲击,纯种群的2.2万只下降到2012年总数不足2000只,钢鹅品种资源处于濒临灭绝的状态。 为此,西昌成立西昌钢鹅品种资源保护及开发利用领导小组,对其进行保护与研究,目前西昌钢鹅已纳入国家级保护名录。西昌钢鹅保种场目前正式被确定为国家级遗传资源保种场。 钢鹅,又名铁甲鹅、西昌灰鹅,属中国鹅种中灰色鹅的一个地方类群。其背羽、翼羽、尾羽为棕色或白色镶边的灰黑色羽,状似铠甲,故称为铁甲鹅。在国内,钢鹅主要分布于凉山安宁河流域海拔气候差异不大的坝区乡镇,以西昌为集中饲养区,是凉山地区优质的特色品种。因此,钢鹅也是凉山的著名土特产之一,目前,一只加工腌制的板鹅在西昌市场上能卖到500元一只。 西昌钢鹅属于中大型鹅种,每只可长到10斤左右。据西昌市农牧局提供的资料显示,自西昌地区有人类活动以来,当地民众就有喂养钢鹅的传统,养殖钢鹅的历史超过千年。但改革开放以来,钢鹅的数量逐步减少,纯种群由上世纪90年代初期的2.2万只下降到2012年总数不足2000只,钢鹅品种资源处于濒临灭绝的状态,在西昌市场上钢鹅的踪迹已难寻。

西昌高山黑猪

西昌高山黑猪历史悠久,据长璩《华阳国志》(公元347年)记载,远在汉朝,彝族就“牧猪于此”。彝族人民习惯养母猪和喜欢食仔猪肉。 产品特征:西昌高山黑猪产区在海拔2000米以上,白天,猪群在山野自由活动,采食山间野草、植物种子根茎。傍晚将猪赶回畜圈,以洋芋、荞麦、玉米、燕麦、圆根进行补饲。商品猪生长期一般都在一年以上,整个生长期无外源性污染, 肉产品无污染、天然绿色(无残留对人体有害的物质)、肉的品质好(肉质红润、食之鲜嫩、可口化渣、肥而不腻)、风味独特。 产业发展:在海拔2000米以上的高寒山区建立养殖基地6个,年产量15600吨,年产值32000万元。 主要做法及成效:将“西昌市高山黑猪”生产列入西昌市十大惠民重点项目和农村经济五大增收工程之一,列入少数民族乡镇产业发展项目、扶贫攻坚项目,大力推行公司+基地+农户的养殖模式,扩大养殖规模。到2016年达到出栏10万头,增长3.5%。

四川泡菜

四川泡菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

凉山彝族自治州文化遗产 ...更多

  会理绿釉陶瓷工艺历史悠久,始于宋末元代,盛于明清,传承至今,已有700余年历史。 原绿釉陶瓷厂有属于郑、周、郭、蔡、张、曾六家所有的六座古窑,产日用陶瓷品;碗、坛、罐、缸、花钵十二生肖、各类人物工艺陶瓷品等。 其工艺复杂,每道工序的技术...

  会理处于川、滇结合部,鹿厂、黎溪、通安等地。早在东晋末年(400年),会理就有铜冶炼,唐宋开采与加工业兴盛,清代尤其兴旺,一直延续至今。 红铜火锅加工制作工序比较复杂,全由手工完成。材料选取、制作范形、火候掌握、浸泡等都有其独特之处。 ...

  会理彝族大号唢呐音乐属于我国传统的鼓吹乐的品种。其中主奏乐器除唢呐外,还有两截(节)长达1.8m的竹制或铜制长号,这种长号为角之演变,鼓吹乐早在汉魏时代就流传在我国北方民族中,《定军礼》中记载的鼓吹乐、有横笛、箫、笳、角另有鼓等打击乐。...